Julien en Billat 2016 Magnum Ganevat

Jean-François Ganevat Côtes du Jura „Julien en Billat“ Magnum

Überblick

Der „Julien en Billat“ Magnum von Jean-François Ganevat ist ein ikonischer biodynamischer Rotwein aus dem Jura. Benannt nach einem Weinberg im Herzen von Billat, ist diese Cuvée eine Mischung aus Pinot Noir, Trousseau und Poulsard, die den einzigartigen Terroir des Jura widerspiegelt. Die Trauben werden von Hand gelesen und nach biodynamischen Prinzipien vinifiziert, wodurch Eleganz, Frische und bemerkenswerte Lagerfähigkeit gewährleistet werden. Seine lebendige Frucht und subtilen erdigen Noten machen ihn zu einem herausragenden Jura-Rotwein.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden von Hand gelesen und in großen Holzfässern spontan fermentiert, ohne Zusatz von Sulfiten. Die Reifung erfolgt für etwa ein Jahr im Holz, wodurch der Wein Komplexität, Finesse und ausgewogene Struktur entwickelt. Diese traditionelle Methode bewahrt die Eleganz und den fruchtig-mineralischen Charakter des Weins.

Verkostungsnotizen

• Farbe: leuchtendes Rubinrot.

• Duft: intensive Aromen von reifen roten Früchten, feinen Gewürzen und erdigen Noten.

• Gaumen: elegant, mit weichen, integrierten Tanninen, lebendiger Säure und einem langen, anhaltenden Abgang.

Speisenempfehlungen

Passt perfekt zu weißem Fleisch, gebratenem Geflügel, Steinpilzen und gereiften Käsesorten. Auch ideal zum puren Genießen als Meditationswein. Serviertemperatur 16–18°C.

Technisches Datenblatt

• Appellation: Côtes du Jura AOC

• Erzeuger: Jean-François Ganevat

• Jahrgang: variiert je nach Verfügbarkeit

• Rebsorten: Pinot Noir, Trousseau, Poulsard

• Vinifikation: spontane Gärung in Holzfässern, keine zugesetzten Sulfite

• Ausbau: ca. 1 Jahr in Holz

• Alkohol: ca. 12,5% Vol.

• Format: Magnum (1,5 L)

• Serviertemperatur: 16–18°C

• Allergene: enthält Sulfite

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Jean-François Ganevat

Ein landwirtschaftliches Erbe mit Weitblick

Im Herzen des französischen Jura, im kleinen Dorf Rotalier, beginnt die Geschichte von Jean-François Ganevat, liebevoll „Fanfan“ genannt – heute einer der bedeutendsten Namen im europäischen Naturwein. Die Familie bewirtschaftet diese Böden seit über zwanzig Generationen. Mit seiner Rückkehr 1998 – nach einer prägende Zeit bei Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet – verleiht Jean-François dem Weingut einen ganz neuen Geist. Burgundischer Einfluss trifft hier auf jurassische Tradition und ergibt eine einzigartige Stilistik. Der kalk- und marmorhaltige Boden, kombiniert mit dem kühlen Klima, bringt präzise, energiegeladene Weine hervor. Ganevat hat vergessene Rebsorten neu entdeckt und verleiht dem Erbe des Jura neue Tiefe.

Biodynamik mit tiefem Respekt für das Rebenleben

Die Arbeit im Weinberg folgt bei Ganevat einer konsequent biodynamischen Philosophie. Zwar ist das Weingut Demeter-zertifiziert, aber der Ansatz geht weit darüber hinaus: Arbeiten im Rhythmus des Mondes, Kräuterauszüge statt Chemikalien, lebendige Bodenbegrünung. Die oft winzigen Parzellen werden wie ein Garten gepflegt. Alte Sorten wie Enfariné und Petit Béclan werden neben Savagnin, Chardonnay, Poulsard und Trousseau angebaut. Für Ganevat ist der Weinberg ein lebendiger Organismus, der beobachtet, verstanden und in seinem Gleichgewicht unterstützt werden muss.

Präzise Handarbeit und Vinifikation ohne Sicherheitsnetz

Im Keller arbeitet Jean-François wie ein Maßschneider. Jeder Wein entsteht aus Intuition, geprägt von Jahrgang, Terroir und Rebsorte. Keine Reinzuchthefen, keine Filtration, kein Schwefel – oder nur minimale Mengen. Weiße Weine reifen oft über viele Jahre, teils bis zu sieben, in alten burgundischen Fässern oder Amphoren. Keine Standardrezepte, sondern ein freier, sensorischer Dialog mit jedem Jahrgang. Das Ergebnis: komplexe, salzige, ausdrucksstarke Weine mit beeindruckender Tiefe und Struktur.

Zwischen Jura und Beaujolais – ein fließendes Projekt

In den letzten Jahren hat Ganevat seine Tätigkeit auf den Beaujolais ausgeweitet, gemeinsam mit seiner Schwester Anne. Unter dem Namen „Anne et Jean-François Ganevat“ entstehen Cuvées aus Bio-Trauben befreundeter Winzer. Auch wenn sie nicht aus eigenen Lagen stammen, zeigen diese Weine klar die Handschrift Ganevats: präzise, lebendig, frei. So erweitert er sein Universum, ohne seine Prinzipien zu verlieren – und bleibt ein Symbol für unabhängigen, handwerklichen Weinbau.