Il Pergola 2021, Toscana IGT Bianco

Überblick

Il Pergola 2021 ist ein Toscana IGT Bianco aus 100% Grechetto, wobei rund 20% der Trauben von Edelfäule (Botrytis) betroffen sind. Dies verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe und ein unverwechselbares Aromenspiel. Die Weinberge stehen auf tonigen Böden mit Kalk und Steinen, die Frische und Mineralität garantieren. Mit nur 1.000 produzierten Flaschen handelt es sich um eine seltene und handwerkliche Edition.

Geschichte des Weins

Il Pergola wurde geschaffen, um die Rebsorte Grechetto in einer langlebigen und eleganten Weißwein-Version hervorzuheben. Die manuelle Lese ermöglicht eine präzise Auswahl, während der Einsatz von Edelfäule-Komponenten dem Wein besondere Komplexität schenkt. Der Jahrgang 2021 brachte Trauben von hoher Qualität hervor, die durch lange Maischestandzeiten und Reifeprozesse einen tiefgründigen und charaktervollen Weißwein ergaben.

Weinbergsphilosophie

Die Weinberge werden mit Respekt gegenüber den natürlichen Zyklen bewirtschaftet, wobei die Arbeit überwiegend manuell erfolgt. Ton- und Kalkböden mit steinigem Anteil fördern Eleganz und langsame Reifung. Besonderes Augenmerk gilt den edelfaulen Trauben, die selektiv geerntet werden, um ein einzigartiges Aromaprofil zu erreichen. So spiegelt der Wein authentisch sein Terroir wider.

Vinifikation und Ausbau

Il Pergola 2021 wird mit 30 Tagen Maischestandzeit vinifiziert, wodurch Struktur und Aromatik intensiviert werden. Der Ausbau erfolgt in drei Phasen: 12 Monate im Holzfass, 6 Monate im Edelstahltank und 18 Monate auf der Flasche. Klärung und Filtration werden auf ein Minimum reduziert, die Zugabe von SO₂ bleibt streng kontrolliert.

Verkostungsnotizen und Speisenempfehlungen

Farbe: intensives Goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen.
Nase: komplex mit Aromen von reifen Früchten, Honig, kandierten Zitrusfrüchten, Gewürzen und getrockneten Blüten.
Gaumen: strukturiert, anhaltend, mit perfekter Balance aus Frische, Mineralität und einer sanften Süße durch die Botrytis. Langer, harmonischer Abgang.
Ideal zu gereiftem Käse, Fischgerichten, hellem Fleisch oder würziger Küche. Auch ausgezeichnet als Meditationswein. Serviertemperatur: 12–14 °C.

Technisches Datenblatt

• Herkunft: Toscana IGT Bianco

• Rebsorte: 100% Grechetto (20% Botrytis)

• Jahrgang: 2021

• Lese: von Hand

• Boden: tonig mit Kalk und Steinen

• Vinifikation: 30 Tage Maischestandzeit

• Ausbau: 12 Monate Holz, 6 Monate Stahl, 18 Monate Flasche

• Produktion: 1.000 Flaschen

• SO₂: kontrolliert

• Serviertemperatur: 12–14 °C

• Lagerpotenzial: 8–10 Jahre

Giacomo Baraldo – Vigneron in San Casciano dei Bagni

Geschichte

Die Leidenschaft von Giacomo Baraldo für Wein entstand an seinem achtzehnten Geburtstag, als zwei vom Vater geöffnete Flaschen die eindrucksvolle Kraft von Aromen und Geschmäckern offenbarten. Von diesem Moment an wurde seine Berufung zu Studium, Forschung und Experimentieren. Nach dem Abitur studierte er Weinbau und Önologie und pflanzte 2009 gemeinsam mit seinem Vater die ersten Reben von Sangiovese, Merlot und Cabernet Sauvignon im Bossolo-Weinberg, einem 0,6 Hektar großen Grundstück auf 515 Metern Höhe. Seine Ausbildung erweiterte er durch internationale Erfahrungen in Bordeaux, Patagonien, Neuseeland und vor allem in Burgund beim renommierten Domaine de Montille. 2016 kehrte er in die Toskana zurück und begann, Weine zu erzeugen, die die Seele des Terroirs widerspiegeln und Tradition und Innovation vereinen.

Philosophie im Weinberg

Die Bewirtschaftung der Weinberge von Giacomo Baraldo basiert auf Respekt gegenüber der Natur und der Aufwertung der Böden. Alle Parzellen sind mit spontaner Begrünung versehen, die entscheidend für die Erhaltung von Struktur und Fruchtbarkeit ist. Die Arbeiten erfolgen fast ausschließlich von Hand, in handwerklicher Tradition mit Fokus auf Qualität statt Quantität. Behandlungen beschränken sich auf Kupfer und Schwefel, gezielt angewendet je nach Jahresverlauf und Witterung. Im Juni 2017 wurde der gesamte Bossolo-Weinberg mit reinem Sangiovese neu bepflanzt, während an den Westhängen des Monte Cetona der Weinberg „l’Affacciatoio“ mit Grechetto und Chardonnay entstand. Ergänzt wird dieses Mosaik durch die historischen Parzellen Vigna Pozzone und Vigna Caccialupi, Sinnbilder für einen Weinbau, der auf Ausgleich und Nachhaltigkeit setzt.

Ansatz im Keller

Die Kellerei von Giacomo Baraldo verbindet internationale Erfahrung mit Respekt für die lokalen Eigenheiten. Die Lese erfolgt stets von Hand, mit Erträgen von nur 1–1,3 kg pro Rebstock, wodurch Trauben mit hoher Aromenkonzentration gewonnen werden. Der Ausbau erfolgt mit maßvollem Einsatz von Technologie, ohne Zwang, und bevorzugt spontane Gärungen oder gezielt ausgewählte Hefen. Der Ausbau geschieht in Stahl, Holz oder Beton, je nach gewünschtem Stil, mit dem Ziel, Frische und Ausdrucksstärke zu betonen. Jede Entscheidung im Keller dient der Bewahrung der Sortenreinheit und der territorialen Identität, insbesondere des unverwechselbaren Charakters des Sangiovese.

Ein Projekt zwischen Toskana und Neuseeland

Neben seiner toskanischen Produktion betreibt Baraldo ein faszinierendes Projekt in Neuseeland, wo er Pinot Noir im Waipara Valley vinifiziert. Diese internationale Erfahrung bereichert seinen Werdegang und bestätigt eine offene, zukunftsorientierte Vision. Doch seine Wurzeln bleiben in San Casciano dei Bagni, wo die Weine die Tiefe der Böden und die Berufung der Weinberge ausdrücken. Heute verkörpert das Weingut eine dynamische Realität, die wissenschaftliche Präzision mit handwerklicher Sensibilität verbindet und Weine hervorbringt, die sich durch Eleganz, Terroir-Typizität und Lagerfähigkeit auszeichnen.