Cheto – Weingut KOI

Übersicht

Cheto ist ein sortenreiner Pignoletto, angebaut auf mittelschweren tonhaltigen Böden in einem historischen Weinberg am Castello di Serravalle. Handgelesen Anfang September, zeigt dieser Wein Frische, Mineralität und authentische Terroir-Charakteristik. Die natürliche Vinifikation betont Eleganz und aromatische Komplexität des Pignoletto. Enthält Sulfite.

Weingeschichte

Cheto spiegelt die handwerkliche Philosophie von Flavio Restani und KOIs sorgfältige Weinbergsarbeit wider. Die Trauben werden von Hand gelesen und im Ganztraubenpressverfahren verarbeitet. Der freie Most gärt mit autochthonen Hefen bei kontrollierter Temperatur von 18-20 °C. Keine Schönung, Filtration oder Zugabe von Sulfiten erfolgt, wodurch der natürliche Charakter des Weins bewahrt bleibt.

Philosophie im Weinberg

Die Weinberge am Castello di Serravalle werden nachhaltig bewirtschaftet, unter Beachtung von Rebe und Boden. Manuelle Lese und die Einhaltung des natürlichen Rhythmus der Reben gewährleisten gesunde, reife Trauben, die das Terroir voll entfalten. KOI strebt an, authentische Weine zu erzeugen, die der Tradition des Pignoletto aus Emilia treu bleiben.

Ansatz im Keller

Most und Wein verbleiben bis zum Frühjahr auf der Feinhefe in Edelstahl, bevor sie abgefüllt werden. Die Gärung mit autochthonen Hefen und das Fehlen von Schönung, Filtration oder Sulfitzugabe sorgen für ein natürliches, lebendiges und langlebiges Produkt. Enthält Sulfite.

Verkostungsnotizen

• Farbe: strohgelb mit grünlichen Reflexen.

• Nase: delikat und fruchtig, mit Noten von grünem Apfel, weißen Blüten und leichten mineralischen Nuancen.

• Gaumen: frisch, harmonisch und anhaltend, mit elegantem, mineralischem Abgang.

Speiseempfehlung

Cheto passt perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten, gedämpftem Gemüse und frischen Käsesorten. Auch ideal zu leichten Risottos und saisonalen Gemüsegerichten der emilianischen Küche.

Technisches Blatt

• Rebsorte: Pignoletto

• Boden: mittelschwer, tonhaltig

• Lese: Anfang September

• Vinifikation: Ganztraubenpressung, Gärung mit autochthonen Hefen bei 18-20 °C, ohne Schönung, Filtration oder Sulfitzugabe

• Enthält Sulfite

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Weingut KOI

Die Geschichte von KOI

Das Weingut KOI wurde 2018 in Valsamoggia, im Herzen der Emilia Romagna, von Flavio Restani gegründet, einem leidenschaftlichen Winzer, der nach Jahren der Erfahrung bei bedeutenden Lambrusco-Erzeugern seinen eigenen Weg einschlug. Der Name „Koi“ verweist auf den japanischen Karpfen, ein Symbol für Ausdauer und Nonkonformismus, zwei Werte, die die Identität des Weinguts prägen. Mit lediglich 3,5 Hektar Rebfläche und einer Jahresproduktion von etwa 4.000 Flaschen stellt KOI ein kleines handwerkliches Weingut dar, das sich durch seinen authentischen und mutigen Stil einen Namen gemacht hat. Die Entscheidung, autochthone Rebsorten zu pflegen und traditionelle Anbaumethoden zu bewahren, macht KOI zu einer Referenz für alle, die echte und unkonventionelle Terroir-Weine suchen.

Philosophie im Weinberg

Die Bewirtschaftung der Weinberge von KOI erfolgt nach einem nachhaltigen und biologischen Ansatz, der offiziell zertifiziert ist. Die Böden, lehmhaltig und mittlerer Struktur, beherbergen heimische Rebsorten wie Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna, Pignoletto, Alionza, Albana und Moscato. Die Reben, zwischen 30 und 50 Jahre alt, werden überwiegend im Bellussi-System erzogen, einer alten und heute seltenen Erziehungsform, bei der vier Reben „strahlenförmig“ um einen zentralen Pfahl angeordnet sind. Diese Methode, die sich nicht mechanisieren lässt, ist Ausdruck einer kulturellen und landwirtschaftlichen Widerstandskraft, die ein wertvolles ampelographisches Erbe bewahrt.

Ansatz im Keller

Die Arbeit im Keller folgt derselben handwerklichen Philosophie wie im Weinberg. Eingriffe werden auf ein Minimum reduziert, die Praktiken beruhen auf schonender Ganztraubenpressung, Spontangärungen ausschließlich mit autochthonen Hefen, völliger Verzicht auf Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel sowie keine Schönung oder Filtration. Diese radikal natürliche Vision bringt lebendige Weine hervor, die eine starke regionale Identität besitzen. Besonders erkennbar ist die Handschrift von KOI in der Herstellung von Schaumweinen nach der Ancestral-Methode, bei der die Flaschen durch Flaschengärung refermentiert werden – ein uraltes Verfahren, das Frische und Authentizität betont.

Identität und Werte

Das Weingut KOI ist das Ergebnis einer kontinuierlichen Forschung, die Erinnerung und Innovation, Tradition und persönliche Vision vereint. Jede Flasche erzählt von der Leidenschaft für das Gebiet um Bologna und vom Willen, ehrliche und kompromisslose Interpretationen anzubieten. Mit der Wiederbelebung alter Weinberge und einem kompromisslosen Respekt vor der Natur verkörpert KOI eine Philosophie, die nicht auf Quantität, sondern auf höchste handwerkliche Qualität setzt. Auf diese Weise bewahrt Flavio Restani nicht nur ein lokales landwirtschaftliches Erbe, sondern interpretiert es mit einer zeitgemäßen Sprache neu und hält so die authentischste Seele der Emilia Romagna lebendig.