Vinaigrerie La Guinelle Vinaigre de Chenin Lise et Bertrand Jousset N.M.
21,90 € 20,81 €
Formato | 25 Cl |
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Provenienza | Francia |
Tipologia | Aceto |
Annata | N.M. |
Vitigno | Grenache Blanc, Macabeu |
Produttore: Vinaigrerie La Guinelle
Vinaigre de Chenin Lise et Bertrand Jousset
️ Banyuls sur Mer, Languedoc Roussillon, Francia
Vinaigrerie La Guinelle
Macabeu e Grenache Blanc
N.M.
Il vino base affina in barrique scolme, in questo modo il contatto con l’ossigeno permette di innescare il processo che porta il vino a tramutarsi in aceto, anche grazie ai batteri acetici che si selezionano naturalmente in relazione alle condizioni climatiche e stagionali. Tecnicamente sulla superficie si forma un velo assimilabile, almeno all’inizio, alla flor. Questo si fa sempre più spesso con il passare dei giorni, fino a quando poi l’aceto viene separato e trasferito prima in contenitori di vetro per un affinamento di molti mesi, infine in bottiglia
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Banyuls sur Mer, Languedoc Roussillon
La Guinelle rappresenta un unicum al mondo, è infatti l’unica acetaia all’aperto in Europa e questo rende senza paragoni i suoi prodotti.
Il vino base affina in barrique scolme, in questo modo il contatto con l’ossigeno permette di innescare il processo che porta il vino a tramutarsi in aceto, anche grazie ai batteri acetici che si selezionano naturalmente in relazione alle condizioni climatiche e stagionali.
Tecnicamente sulla superficie si forma un velo assimilabile, almeno all’inizio, alla flor.
Questo si fa sempre più spesso con il passare dei giorni, fino a quando poi l’aceto non viene separato e trasferito in contenitori di vetro dove affina per molti mesi prima di essere imbottigliato, senza filtrazioni.
La mano che rende tutto ciò possibile è quella di Nathalie Lefort che crea questi meravigliosi aceti utilizzando il vino che le viene conferito da produttori amici, come Fabrizio Iuli o Manuel Di Vecchi Staraz, tanto per citarne due che sono nel nostro catalogo.
In pochi anni La Guinelle è diventata un’acetaia di culto, e la storia continua…