Vin de Paille 2015 – Domaine Courbet

Panoramica

Il Vin de Paille 2015 del Domaine Courbet è un vino dolce straordinario e raro, espressione autentica della tradizione vitivinicola del Jura. Si tratta di una cuvée composta da 60% Chardonnay, 20% Trousseau e 20% Savagnin, provenienti da piccoli appezzamenti per un totale di appena 0,40 ettari. La produzione, limitatissima a sole 800 bottiglie, rispecchia la filosofia artigianale della famiglia Courbet, che da generazioni custodisce con passione i segreti di questo metodo antico. Il Vin de Paille è infatti il risultato di una pratica ancestrale, l’appassimento naturale delle uve su graticci di paglia, da cui prende il nome, per concentrare zuccheri, aromi e acidità in equilibrio perfetto.

Filosofia in vigna

I vigneti da cui nascono le uve destinate al Vin de Paille si trovano in terreni di straordinaria ricchezza geologica: marne azzurre, grigie e rosse, argille calcaree e ghiaia di origine calcarea. Questo mosaico di suoli contribuisce alla complessità aromatica e alla struttura del vino, che unisce potenza e finezza. Le viti hanno un’età media compresa tra i 30 e i 40 anni, una fase di maturità che assicura grappoli equilibrati e di grande concentrazione. La conduzione è naturale, senza ricorso a prodotti chimici di sintesi, per garantire la vitalità del suolo e il rispetto assoluto del ciclo vegetativo. La vendemmia avviene a mano, con una cernita minuziosa dei grappoli migliori, destinati a un processo di vinificazione lento e meticoloso.

Vinificazione

Il Vin de Paille è il frutto di un procedimento tanto antico quanto affascinante. Dopo la raccolta, i grappoli vengono fatti appassire in modo naturale su graticci di paglia, in ambienti arieggiati, fino a quando non raggiungono un livello ottimale di disidratazione. Questo processo permette di concentrare zuccheri e sostanze aromatiche, conferendo al vino la sua tipica dolcezza equilibrata da una vivace freschezza. La pigiatura avviene solo quando il mosto raggiunge circa il 21% vol. potenziale. In seguito si procede alla fermentazione in tini, che si protrae per diverse settimane, fino a raggiungere un grado alcolico di circa 14% vol. e una concentrazione zuccherina di 140 g/l, perfettamente integrata nella trama gustativa.

Affinamento

Dopo la vinificazione, il vino matura per un lungo periodo di 36 mesi in botti di rovere di Borgogna, che gli conferiscono complessità, rotondità e sfumature aromatiche uniche. L’evoluzione lenta e graduale consente lo sviluppo di un bouquet intenso e stratificato, in cui le note fruttate si intrecciano con richiami speziati, mielati e leggermente ossidativi, tipici di questa straordinaria tipologia.

Note di degustazione

Colore: dorato intenso con riflessi ambrati, segno di concentrazione e maturazione.
Profumo: ricco e complesso, con aromi di frutta secca, fichi, albicocche disidratate, miele, spezie dolci e leggere note di frutta candita. Emergono accenti minerali e una delicata ossidazione che ne arricchiscono la profondità.
Gusto: denso, vellutato e persistente, con grande equilibrio tra dolcezza e freschezza acida. Il finale è lunghissimo, complesso e armonico, con una scia minerale che invita al sorso successivo.

Abbinamenti

Il Vin de Paille 2015 è un vino da meditazione, perfetto per accompagnare momenti speciali. Si abbina splendidamente a formaggi erborinati come il Roquefort o il Bleu de Gex, a foie gras, a pasticceria secca e dolci a base di frutta secca e candita. Può essere degustato anche da solo, come vino da contemplazione, capace di raccontare un territorio e una tradizione in ogni sorso.

Scheda tecnica

• Regione: Jura

• Vitigni: 60% Chardonnay, 20% Trousseau, 20% Savagnin

• Appellazione: Côtes du Jura AOC

• Ettari vitati: 0,40 ha

• Suolo: marne azzurre, grigie e rosse, argille calcaree, ghiaia calcarea

• Età media vigneti: 30–40 anni

• Viticoltura: naturale

• Vendemmia: manuale

• Vinificazione: appassimento naturale su graticci di paglia, pigiatura con mosto a 21% vol., fermentazione in tini fino a 14% vol. e 140 g/l zuccheri

• Affinamento: 36 mesi in botti di rovere di Borgogna

• Chiarifica: –

• Filtrazione: –

• SO2 aggiunta: no

• Produzione: 800 bottiglie

• Alcol: 14% vol.

• Zuccheri residui: 140 g/l

• Temperatura di servizio: 10–12 °C

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Domaine Courbet – Jura

Storia e Tradizione

Fondato nel 1869, il Domaine Courbet rappresenta una delle realtà più autentiche del Jura. Oggi l’azienda è guidata da Jean-Marie e Damien, eredi di una lunga tradizione familiare che unisce rispetto per il territorio e visione contemporanea. La cantina si trova a Nevy-sur-Seille, nel cuore della valle di Baume-les-Messieurs, un luogo rinomato non solo per la sua bellezza paesaggistica, ma anche per il suo valore vitivinicolo. In origine, l’attività comprendeva anche allevamento e coltivazione di cereali. Con il tempo, la famiglia ha deciso di concentrare tutte le energie sulla viticoltura, trasformando il Domaine in una tenuta dedicata esclusivamente alla produzione di vino.

Il Vigneto

Oggi il Domaine Courbet possiede 7,6 ettari di vigneti, con esposizioni sud/sud-ovest, distribuiti tra le prestigiose denominazioni Château-Chalon e Côtes du Jura (nei comuni di Domblans e Menétru-le-Vignoble). Il Savagnin (4 ha) è coltivato su terreni ricchi di marne azzurre, grigie e rosse, che conferiscono ai vini complessità, freschezza e grande capacità di invecchiamento. Lo Chardonnay (3,05 ha) è piantato su suoli argillosi con calcare, ideale per vini eleganti e minerali. I vitigni a bacca rossa, Trousseau (0,8 ha) e Poulsard (0,15 ha), crescono invece su terreni con marne e residui di ghiaia calcarea, che donano finezza e un profilo aromatico tipicamente jurasiano.

Filosofia di Produzione

Dal 2004, parte dei vigneti è stata convertita alla biodinamica (non certificata), processo completato nel 2015. Con la vendemmia 2016, i vini del Domaine Courbet hanno ottenuto la certificazione biologica ufficiale, riconoscendo un percorso di oltre dieci anni all’insegna della sostenibilità. Il lavoro in vigna è meticoloso, con rese basse e grande attenzione alla vitalità del suolo. In cantina, l’approccio è naturale e rispettoso, con fermentazioni spontanee e uso minimo di interventi, al fine di preservare il carattere del terroir e la tipicità dei vitigni.

Identità del Domaine Courbet

Il Domaine Courbet è oggi un punto di riferimento nel Jura per chi cerca autenticità, eleganza e rispetto della natura. Ogni bottiglia racconta la ricchezza dei suoli e la lunga storia di una famiglia che, da oltre 150 anni, coltiva la vigna con passione e dedizione.