Out – Piana dei Castelli

Un Rosato che Rompe gli Schemi

Out rappresenta la visione più libera e audace di Piana dei Castelli nel mondo dei vini rosati. È un rosato naturale, che nasce dalla volontà di esplorare le potenzialità espressive delle uve a bacca rossa coltivate sui suoli vulcanici dei Castelli Romani. Out è un vino che sfugge alle mode, costruito con tecniche di vinificazione artigianali e con una forte attenzione alla purezza del frutto e alla vitalità del suolo.

Vigna

Le uve destinate a Out provengono da vigneti distribuiti tra Velletri e i comuni limitrofi, su suoli di origine vulcanica composti da basalto, pozzolana e argilla. La gestione agronomica è ispirata ai principi dell’agricoltura biologica e biodinamica certificata, con un lavoro manuale attento, bassissime rese per ettaro e assoluto rispetto della biodiversità naturale.

Vinificazione

La raccolta manuale avviene con una selezione rigorosa dei grappoli. Le uve subiscono una pressatura soffice, seguita da una fermentazione spontanea in cemento senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Non vengono effettuate filtrazioni né chiarifiche. L’affinamento continua per diversi mesi sempre in cemento, al fine di conservare freschezza, integrità aromatica e un carattere genuinamente territoriale.

Note di Degustazione

Nel bicchiere si presenta con un colore rosa antico, luminoso e invitante. Al naso emerge una fragranza sottile di melograno, lampone e fiori di campo, arricchita da tocchi agrumati e una sottile mineralità. In bocca Out è vibrante, fresco e sapido, con una scorrevolezza irresistibile e una chiusura di grande pulizia e tensione.

Abbinamenti

Out è un rosato estremamente versatile, ideale con antipasti di pesce crudo, primi piatti a base di verdure, carni bianche leggere e piatti della cucina asiatica non troppo speziata. Perfetto anche come vino da aperitivo, grazie alla sua freschezza dinamica.

Scheda Tecnica

• Vitigno: Blend di varietà a bacca rossa

• Zona di Produzione: Velletri e comuni limitrofi, Lazio

• Suolo: Basalto, pozzolana, argilla

• Agricoltura: Biologica e biodinamica certificata

• Fermentazione: Spontanea, senza lieviti selezionati

• Affinamento: In cemento, senza filtrazioni o chiarifiche

• Tenore alcolico: 12%

• Temperatura di servizio: 10–12 °C

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Piana dei Castelli – Velletri, Lazio

📜 Storia e Filosofia

La famiglia Ceracchi è attiva nel settore vinicolo sin dai primi dell’Ottocento a Velletri, nel cuore dei Castelli Romani. Matteo Ceracchi, enologo formato a San Michele all’Adige, ha fondato Piana dei Castelli come progetto indipendente, combinando tradizione familiare e sperimentazione personale. La cantina si estende su undici comuni, con vigneti situati a diverse altitudini e su suoli di origine vulcanica, ricchi di basalto e tufo .

🌱 Viticoltura e Vinificazione

L’azienda adotta pratiche biodinamiche e biologiche, evitando l’uso di prodotti chimici. In cantina, le fermentazioni sono spontanee, senza lieviti selezionati, e l’uso di solfiti è minimo. L’obiettivo è produrre vini che riflettano l’autenticità del territorio e delle varietà coltivate .​

🍇 Vitigni Coltivati

Piana dei Castelli coltiva una varietà di uve autoctone e internazionali

• Autoctone: Grechetto, Cesanese, Malvasia Puntinata, Sangiovese, Trebbiano Giallo.​

• Internazionali: Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Montepulciano, Pinot Grigio.

🍷 Vini Distintivi

Tra i vini prodotti:​

• Follia Bianco: blend di varietà bianche, vinificato in cemento.​

• 3 Trebbiano: Trebbiano Giallo vinificato e affinato in cemento.​

• Rosso: vino rosso da varietà locali, fermentato spontaneamente.​

• Out Rosé: rosato fresco e fruttato.