La Zaune a Dèdèe Magnum Ganevat

Jean-François Ganevat

Un’eredità contadina che guarda lontano

Nel cuore del Jura, a Rotalier, nasce la storia di Jean-François Ganevat, affettuosamente chiamato “Fanfan”, oggi tra i nomi più celebrati del vino artigianale europeo. La famiglia coltiva queste terre da oltre venti generazioni, ma è con il ritorno di Jean-François nel 1998, dopo un’esperienza fondamentale da Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, che la cantina compie un salto qualitativo decisivo. La visione borgognona si fonde con la tradizione jurassienne in una sintesi del tutto originale. Il terroir calcareo-marnoso, l’altitudine e il microclima fresco costituiscono una matrice viva che si riflette nell’identità di ogni bottiglia. Ganevat ha riscoperto vecchi cloni, varietà dimenticate, e li ha rimessi in circolo con uno spirito profondamente visionario, ma sempre fedele alla storia.

Biodiversità, varietà antiche e rispetto assoluto della pianta

Il lavoro in vigna per Jean-François è prima di tutto un atto agricolo. Il suo approccio è biodinamico, rigoroso, ma mai dogmatico. L’azienda è certificata Demeter, ma i principi vanno oltre la certificazione: si lavora con calendari lunari, si semina tra i filari per aumentare la biodiversità, si trattano le viti con preparati a base di piante, minerali e tisane. Le parcelle, spesso minuscole, vengono curate come giardini, molte a pergola bassa o su terreni in forte pendenza. Il recupero di antiche varietà locali come l’Enfariné e il Petit Béclan, accanto ai classici Savagnin, Chardonnay, Trousseau e Poulsard, mostra la volontà di proteggere e rilanciare il patrimonio genetico della regione. Per Ganevat, la vigna è un organismo vivente e complesso, da comprendere e mai forzare.

Vinificazioni senza rete, tra istinto e precisione

In cantina, Jean-François lavora come un sarto. Ogni cuvée nasce da un’intuizione, spesso da un’esigenza espressiva che cambia di anno in anno. I lieviti sono esclusivamente indigeni, le fermentazioni avvengono senza controllo della temperatura, senza chiarifiche né filtrazioni. L’utilizzo di solforosa è assente o minimo, soprattutto nei bianchi dove il rischio ossidativo è gestito grazie a un perfetto equilibrio tra acidità, struttura e riduzione naturale. Le vinificazioni si svolgono in tini troncoconici, vecchie pièces borgognone o anfore. Le affinature sono lunghissime, anche oltre i sette anni, specialmente per i Savagnin ouillé, che sfidano il tempo con complessità e nitore. Non ci sono ricette, solo un legame profondo con l’annata, il terreno e la micro-parcella da cui nasce ogni vino.

Un universo fluido tra Jura e Beaujolais

Negli ultimi anni, Ganevat ha esteso il suo lavoro anche fuori dal Jura, soprattutto nel Beaujolais, in collaborazione con la sorella Anne. Le cuvée sotto il nome “Anne et Jean-François Ganevat” nascono da una selezione di uve biologiche di altri viticoltori fidati. Pur non provenendo da parcelle proprie, questi vini mantengono lo stile liquido, salino e vibrante tipico del domaine. Una scelta che ha permesso di ampliare la produzione mantenendo intatta la filosofia originaria. Oggi Ganevat è sinonimo di una viticoltura di resistenza, ma anche di una sensibilità che sa unire tecnica, rischio e poesia