Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes 2010

Rotalier, Jura

Jean-François Ganevat è una leggenda nel panorama del vino mondiale, uno dei maestri della vinificazione naturale, ispiratore di tantissimi giovani vignaioli nel mondo.

La famiglia di Jean-François lavora la terra, e quindi anche la vite, da oltre 400 anni, ma è solo nel 1976 che suo padre decide di focalizzarsi sulla produzione vinicola.

Nel 1982 Jean-François, soprannominato Fanfan dagli amici, inizia ad aiutare sempre di più il padre, dividendosi tra vigna e cantina.

Nel 1989 si iscrive alla celebre Scuola Enologica di Beaune, ed al termine degli studi lavora per nove anni come Maitre de Chai (mastro cantiniere) presso Jean Marc Morey a Chassagne Montrachet.

Nei primi anni 2000 torna nell’azienda di famiglia dove converte tutti i 9 ettari di vigneto prima in biologico e dal 2006 in biodinamico.

All’uva proveniente dai vigneti aziendali si aggiunge quella che Ganevat acquista da 10 viticoltori locali amici, dei quali supervisiona inoltre la produzione.

E’ grazie a queste uve che Jean-François commercializza anche 35 etichette diverse all’anno, con il prezioso aiuto della sorella Anne.

L’obiettivo di Fanfan è produrre vino tradizionale dello Jura con lo stesso rigore con cui vengono prodotti i grandi vini della Borgogna. Questo è possibile solo mediante l’utilizzo di uve sane e pulite, a loro volta ottenute da un grande lavoro in vigna, che prevede una folta presenza umana in vigna.

Soprende la pulizia dell’attrezzatura, maniacale ma sempre con sola acqua, senza utilizzo di saponi o disinfettanti chimici e ciò permette di preservare i lieviti presenti nei contenitori.

Le uve vengono diraspate manualmente e vengono poi lasciate affinare in recipienti molto diversi tra loro, demi muids da 600 litri, grandi tini tronco conici ed anche anfore italiane.

I vini di Jean-François Ganevat sono d’alta scuola, puri ed eleganti, in grado di racchiudere in ogni bottiglia un pezzo di Jura