Canto del Grillo 2021 – Abbazia San Giorgio

Overview del Vino

Canto del Grillo 2021 di Abbazia San Giorgio è un vino arancione naturale da uve Grillo 100%, che unisce eleganza e freschezza con una complessità aromatica unica. La macerazione sulle bucce di circa 12 giorni conferisce al vino struttura, colore intenso e una nota minerale caratteristica. Ogni fase della vinificazione segue il principio della minima interferenza, valorizzando le qualità del terroir collinare e argilloso di Pantelleria. Contiene solfiti naturalmente presenti, senza aggiunta di chimica durante la vinificazione.

Storia e Filosofia

Abbazia San Giorgio, fondata nel 2015 da Battista Belvisi e Beppe Fontana, si propone di valorizzare i vitigni autoctoni di Pantelleria con vini naturali e identitari. Canto del Grillo nasce dall’idea di esprimere il Grillo in purezza, un vitigno tipico dell’isola, con vini che riflettano il territorio, la tradizione e la biodiversità locale. La filosofia della cantina è creare vini sostenibili, artigianali e rispettosi del ciclo naturale delle piante, senza uso di sostanze chimiche o trattamenti invasivi.

In Vigna

Il vigneto di Canto del Grillo si estende su 1 ettaro, con piante di 15 anni allevate a Guyot, densità 3.900 piante/ha e resa di 60 q/ha. Il terreno collinare e argilloso conferisce ai vini struttura e mineralità, mentre le pratiche biodinamiche – pur non certificate – permettono di coltivare le vigne in armonia con l’ambiente, senza fertilizzanti chimici o prodotti di sintesi. L’approccio naturale esalta il carattere del Grillo e la tipicità del terroir.

In Cantina

La vendemmia si svolge nella prima settimana di settembre, con raccolta manuale delle uve. I grappoli vengono selezionati, diraspati e pigiati. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, mentre la macerazione sulle bucce dura circa 12 giorni, durante i quali il vino acquisisce colore, aromi e struttura. Non vengono effettuati aggiustamenti né si introducono additivi. L’affinamento avviene in silos di acciaio per 4 mesi, senza aggiunta di solforosa, filtrazioni o chiarifiche, preservando l’autenticità e la naturalezza del prodotto.

Note di Degustazione e Abbinamenti

Colore: arancio chiaro con riflessi dorati e luminosi.
Olfatto: frutta matura, agrumi, fiori bianchi e delicate note minerali.
Palato: fresco, sapido, elegante, con mineralità persistente e finale armonico.

Ottimo con antipasti, in particolare quelli a base di pesce e molluschi, ma anche verdure grigliate o preparazioni leggere di mare. Servire a 11-13°C.

Scheda Tecnica

• Produttore: Abbazia San Giorgio

• Annata: 2021

• Vitigno: 100% Grillo

• Denominazione: IGT Terre di Sicilia

• Vigneto: Pantelleria, Sicilia

• Superficie: 1 ettaro

• Età media piante: 15 anni

• Sistema di allevamento: Guyot

• Densità: 3.900 piante/ha

• Resa: 60 q/ha

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni

• Affinamento: acciaio, 4 mesi

• Solfiti: naturalmente presenti

• Alcol: 13%

• Formato: 0,75 l

• Temperatura di servizio: 11-13°C

• Contiene solfiti

Vedi tutti i prodotti di Abbazia San Giorgio

Abbazia San Giorgio: Vini Naturali dall’Isola di Pantelleria

Storia della Cantina

Abbazia San Giorgio nasce nel 2016 a Pantelleria dalla volontà di due amici, Battista Belvisi e Beppe Fontana, di dare forma e valore alla loro idea di vino pantesco. L’obiettivo era creare un vino intenso e identitario, in cui la sensibilità del produttore diventasse portavoce del territorio. I due fondatori hanno portato avanti questa visione con passione, basandosi sulla conoscenza delle tradizioni locali e sull’esperienza maturata in vigneti storici dell’isola.

Filosofia in Vigna

I vigneti di Abbazia San Giorgio si estendono per 3,5 ettari nella contrada di Khamma, una delle zone più verdi e panoramiche del versante orientale di Pantelleria, con terrazzamenti che si affacciano sul mare. I terreni vulcanici ospitano principalmente Zibibbo e Pignatello (Nivuro Nostrale) e, in misura minore, Carignano, Catarratto e Nerello Mascalese. Il sistema di allevamento utilizzato è l’alberello pantesco, patrimonio Unesco. In vigna non vengono impiegati prodotti chimici: si ricorre a pratiche naturali come l’interramento delle erbe spontanee alla fine della stagione invernale.

Approccio in Cantina

La filosofia biologica e naturale si riflette anche in cantina. La vinificazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni, senza lavorazioni invasive e senza aggiunta di additivi, compresa l’anidride solforosa. Ogni fase del processo produttivo mira a preservare aromi autentici e freschezza, dando vita a vini capaci di evolvere nel bicchiere e raccontare il territorio anche a distanza di giorni.

Caratteristiche dei Vini

I vini di Abbazia San Giorgio sono sapidi, freschi e mediterranei, espressione diretta dell’isola e delle sue condizioni pedoclimatiche uniche. Ogni bottiglia porta con sé l’energia del sole, la salsedine del mare e i profumi del Mediterraneo, offrendo un’esperienza sensoriale intensa e autentica. La cantina si pone all’interno della concezione artigianale del vino, come una creatura viva che dialoga con l’ambiente circostante senza subirlo.