Azimut Brut Nature 2023 Suriol

Azimut 2023 Brut Nature: Cava Biodinamico di Can Suriol

Il Cava Brut Nature Azimut 2023 è uno spumante prodotto dalla cantina Can Suriol, situata nel cuore del Penedès, in Catalogna. La tenuta pratica agricoltura biodinamica certificata, che promuove il rispetto profondo per la terra e il ciclo naturale delle vigne. Le uve sono coltivate senza l’uso di prodotti chimici di sintesi, con particolare attenzione al mantenimento della biodiversità e della fertilità del suolo. In cantina, la vinificazione avviene in modo naturale, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni presenti sulle bucce, senza aggiunte artificiali. Questo approccio consente di esprimere al massimo la genuinità del terroir e delle uve, garantendo vini autentici e vivi.

Metodo Classico e Caratteristiche di Azimut 2023

Il Cava Azimut è prodotto con le tradizionali varietà autoctone Macabeu, Xarel-lo e Parellada, che rappresentano l’essenza del Penedès. La produzione segue il Metodo Classico, ovvero la seconda fermentazione in bottiglia, che conferisce allo spumante bollicine fini e una struttura complessa. Dopo la prima fermentazione, il vino base viene imbottigliato con l’aggiunta di lieviti e zuccheri per innescare la rifermentazione in bottiglia, seguita da un lungo periodo di affinamento sui lieviti (sur lie) che arricchisce il profilo aromatico con note tostate e di lievito. Il dosaggio, ovvero l’aggiunta di liquido zuccherino finale, è molto basso o assente nel Brut Nature, conferendo al vino una secchezza estrema e una freschezza vibrante.

Profilo Sensoriale e Abbinamenti Gastronomici

Al naso, Azimut 2023 si apre con sentori di frutta bianca e gialla fresca, come mela, pera e pesca, accompagnati da eleganti aromi floreali che donano finezza al bouquet. L’affinamento sui lieviti aggiunge complessità con note di crosta di pane, mandorla e frutta secca tostata. Al palato è sorprendentemente fresco, minerale e vibrante, con una bollicina cremosa e persistente. Grazie alla sua acidità brillante e al dosaggio quasi nullo, Azimut è perfetto come aperitivo e si abbina splendidamente a piatti delicati come una grigliata di pesce o frutti di mare freschi.

Scheda tecnica

• Tipologia: Cava Brut Nature

• Annata: 2023

• Vitigni: Macabeu, Xarel-lo, Parellada

• Metodo: Metodo Classico, rifermentazione in bottiglia con lieviti indigeni

• Agricoltura: biodinamica certificata

• Affinamento: lungo periodo sui lieviti (sur lie)

• Dosaggio: zero (Brut Nature)

• Temperatura di servizio: 6-8 °C

• Contiene: solfiti

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Can Suriol – Tradizione e biodinamica nel cuore del Penedès

Un castello, una famiglia, una filosofia di vino

In Catalogna, nel cuore del Penedès, sorge Can Suriol, cantina artigianale che produce vini autentici e rispettosi della tradizione locale. Fondata nel 1985, opera all’interno di un castello quattrocentesco nel villaggio di Grabuac, 60 km a ovest di Barcellona. Di proprietà della famiglia Suriol dal XVII secolo, oggi è guidata da Assis Suriol, enologo e custode della lunga tradizione familiare.

Sostenibilità e rispetto della terra

La tenuta è energeticamente autonoma grazie ai pannelli fotovoltaici e riutilizza gli scarti della vigna per produrre compost naturale. L’obiettivo è un’agricoltura in perfetta armonia con l’ambiente.

Vigneti e vitigni

30 ettari suddivisi in 25 micro-parcelle, condotti in biologico certificato dal 1996 e in biodinamico dal 2010. Si coltivano esclusivamente varietà autoctone: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Garnatxa Blanca e Negre, Monastrell, Picapoll, Malvasia de Sitges, Ull de Llebre, Xarel·lo Vermell, Sumoll.

Vinificazione

Vendemmia manuale, fermentazioni spontanee in vasche di cemento e assenza di additivi invasivi. Il legno, usato solo per alcuni vini, è castagno locale proveniente dal Montseny.

Produzione

Specializzata in Penedès e Cava, con stili diversi ma sempre legati alla territorialità. Con il progetto Azimut, Can Suriol coinvolge i viticoltori locali per produrre vini biologici, condividendo i proventi e sostenendo la viticoltura pulita.

Scheda tecnica

• 📍 Regione: Penedès, Catalogna

• 🏰 Sede: Castello di Grabuac (XV secolo)

• 🌱 Agricoltura: Biologica certificata (dal 1996), biodinamica (dal 2010)

• 🍇 Vitigni: Autoctoni del Penedès

• ✋ Vendemmia: Manuale

• 🛢️ Vinificazione: Cemento, fermentazioni spontanee, uso limitato di legno di castagno

• ⚡ Energia: Autonomia fotovoltaica

• 🥂 Produzione: Penedès DOC e Cava DO