Yomatari 2021 Domaine Ligas

Yomatari – Domaine Ligas

Filosofía en el viñedo

En el corazón de Tesalia, Domaine Ligas cultiva sus viñedos con un enfoque agroecológico y natural, evitando productos químicos y fomentando la biodiversidad. Las variedades autóctonas Roditis y Assyrtiko se cultivan en suelos ricos en caliza bajo un clima mediterráneo, reflejando fielmente su origen y carácter natural.

Enfoque en bodega

Yomatari es una retsina radical, una interpretación moderna y sin concesiones de la tradición griega. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras indígenas, con maceración sobre pieles y adición de resina de pino de Alepo. No se clarifica, filtra ni se añade sulfuroso. El resultado es un vino que conserva el alma de la retsina clásica, pero con una elegancia sorprendente.

Notas de cata

Color dorado intenso y ligeramente turbio, reflejo de su naturaleza sin filtrar. En nariz, dominan los aromas balsámicos, resinosos, con notas de miel cruda y cítricos. En boca es seco, complejo y muy salino, con una textura envolvente y un final largo y refrescante.

Ficha técnica

• Región: Pella, Tesalia – Grecia

• Variedades: Roditis y/o Assyrtiko

• Denominación: Vino blanco

• Suelo: calcáreo, arenoso

• Vinificación: fermentación espontánea con resina de pino y maceración

• Crianza: acero inoxidable y botella

• Clarificación: no

• Filtración: no

• SO₂ añadido: ninguno

• Producción: limitada

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Domaine Ligas – Vinos naturales del norte de Grecia

Una historia familiar entre tradición e innovación

El Domaine Ligas, fundado por Thomas Ligas en los años 80 en el pueblo de Giannitsa, al norte de Tesalónica, es un referente de la viticultura natural en Grecia. Tras estudiar enología en Francia, Thomas regresó con una visión regenerativa, enfocada en el respeto al suelo y sin uso de productos químicos. Hoy son sus hijos, Meli y Jason, quienes continúan el legado con autenticidad.

Viñedos vivos y variedades autóctonas

Los viñedos se cultivan de forma natural y regenerativa, en suelos arenosos y calcáreos, rodeados de biodiversidad. No se usan herbicidas, riego ni productos sintéticos. Se trabaja con uvas locales como Roditis, Kydonitsa, Xinomavro, Limniona y Assyrtiko, todas expresadas con honestidad.

Una bodega de mínima intervención

En la bodega se trabaja con fermentaciones espontáneas y sin intervención tecnológica. No se clarifican ni se filtran los vinos. Las maceraciones pueden ser largas y los crianzas se hacen en acero, barricas usadas o ánforas. Los vinos son vivos, auténticos, llenos de carácter y terroir.