Volnay 1er Santenots 2023 Javillier

Volnay 1er Cru Santenots 2023 – Patrick Javillier

Elegancia y complejidad de uno de los Premier Cru más reconocidos de Volnay

Santenots es un climat prestigioso situado en la parte sur de Volnay, en la frontera con Meursault. Los suelos calcáreos y de marl aportan estructura, profundidad y riqueza aromática a los vinos. Patrick Javillier, actual responsable del domaine, interpreta este Premier Cru con equilibrio y finura, resaltando la elegancia y la fina textura tánica típica del Pinot Noir de esta zona.

Enfoque en bodega

La vinificación sigue la tradición con fermentación espontánea en depósitos de madera usando levaduras indígenas. La crianza dura alrededor de 18 meses en barricas de roble francés con un porcentaje moderado de madera nueva (15–20%). El vino no se filtra ni clarifica para preservar su complejidad e integridad.

Variedad

100% Pinot Noir

Notas de cata

Color
Rojo rubí intenso con reflejos granate.

Nariz
Complejo y refinado, con aromas a cereza madura, frutos rojos, violeta, especias dulces, tabaco y ligeras notas de cuero.

Boca
Completo, elegante y estructurado, con taninos suaves y bien integrados y una acidez equilibrada que conduce a un final largo, persistente y especiado con toques de fruta roja en mermelada.

Maridajes recomendados

Ideal con carnes rojas, guisos, pato, caza y quesos curados.

Ficha técnica

• Nombre: Volnay 1er Cru Santenots

• Productor: Patrick Javillier

• Zona: Volnay, Côte de Beaune, Borgoña – Francia

• Variedad: 100% Pinot Noir

• Viñedos: Climat “Santenots” – caliza y marl, exposición sureste

• Agricultura: Sostenible, bajo impacto

• Vinificación: Fermentación espontánea en depósitos de madera con levaduras indígenas

• Crianza: 18 meses en barrica (15–20% nuevas)

• Graduación alcohólica: 13,5% vol

• Temperatura de servicio: 16–18°C

• Maridajes: Carnes rojas, guisos, pato, caza, quesos curados

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Domaine Javillier

Artesanía pura en la Côte de Beaune

Domaine Javillier se encuentra en Meursault, en pleno corazón de la Côte de Beaune de Borgoña. A cargo del proyecto está Patrick Javillier, una figura reservada pero muy respetada por su enfoque artesanal, riguroso y fiel a la tradición. Tras estudiar enología en Dijon y trabajar en los viñedos familiares, Patrick construyó poco a poco un microdominio que hoy suma poco más de diez hectáreas, repartidas entre Meursault, Puligny-Montrachet y Pernand-Vergelesses.

Precisión y coherencia como filosofía

La filosofía del domaine se basa en una visión pragmática y respetuosa, desde el trabajo en el viñedo hasta una vinificación meticulosa, siempre buscando equilibrio entre estructura y frescura. La viticultura es sostenible, con tratamientos mínimos y gran atención a la vida del suelo. La vendimia es manual, con selección rigurosa de los racimos.

Estilo en bodega: claridad y fidelidad al terroir

En bodega, Patrick Javillier actúa con discreción técnica, dejando que el terroir se exprese. Sus vinos de Meursault son conocidos por su precisión, tensión mineral y capacidad de envejecimiento. Los blancos fermentan en barricas (madera nueva utilizada con moderación) y maduran sobre lías finas con bâtonnage controlado. Los tintos, aunque menos frecuentes, se vinifican con clasicismo y sin extracción agresiva. El objetivo siempre es la transparencia expresiva, nunca la potencia sin sentido.

Una elegancia silenciosa como sello

Javillier representa una de las voces más discretas pero esenciales de la Borgoña clásica: sin excesos, sin modas, solo trabajo coherente y meticuloso. Sus vinos destacan por su finura, integridad y profundidad, con gran capacidad de guarda y sorprendente accesibilidad en su juventud.