Volnay 1er Cru Caillerets 2023 Javillier

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Domaine Javillier

Artesanía pura en la Côte de Beaune

Domaine Javillier se encuentra en Meursault, en pleno corazón de la Côte de Beaune de Borgoña. A cargo del proyecto está Patrick Javillier, una figura reservada pero muy respetada por su enfoque artesanal, riguroso y fiel a la tradición. Tras estudiar enología en Dijon y trabajar en los viñedos familiares, Patrick construyó poco a poco un microdominio que hoy suma poco más de diez hectáreas, repartidas entre Meursault, Puligny-Montrachet y Pernand-Vergelesses.

Precisión y coherencia como filosofía

La filosofía del domaine se basa en una visión pragmática y respetuosa, desde el trabajo en el viñedo hasta una vinificación meticulosa, siempre buscando equilibrio entre estructura y frescura. La viticultura es sostenible, con tratamientos mínimos y gran atención a la vida del suelo. La vendimia es manual, con selección rigurosa de los racimos.

Estilo en bodega: claridad y fidelidad al terroir

En bodega, Patrick Javillier actúa con discreción técnica, dejando que el terroir se exprese. Sus vinos de Meursault son conocidos por su precisión, tensión mineral y capacidad de envejecimiento. Los blancos fermentan en barricas (madera nueva utilizada con moderación) y maduran sobre lías finas con bâtonnage controlado. Los tintos, aunque menos frecuentes, se vinifican con clasicismo y sin extracción agresiva. El objetivo siempre es la transparencia expresiva, nunca la potencia sin sentido.

Una elegancia silenciosa como sello

Javillier representa una de las voces más discretas pero esenciales de la Borgoña clásica: sin excesos, sin modas, solo trabajo coherente y meticuloso. Sus vinos destacan por su finura, integridad y profundidad, con gran capacidad de guarda y sorprendente accesibilidad en su juventud.