Koi Visio – Bodega KOI

Resumen

Koi Visio es un rosado único de KOI, elaborado con un blend de Trebbiano Modenese, Lambrusco di Sorbara y Lambrusco Maestri. Procedente de un viñedo mixto de 60 años cerca de Módena, este vino destaca por su frescura, elegancia y marcado carácter territorial. La vinificación artesanal con fermentación del mosto flor y refermentación en botella sin degüelle garantiza una longevidad extraordinaria. Contiene sulfitos.

Historia del vino

Koi Visio refleja la filosofía de Flavio Restani y la tradición artesanal de KOI. Las uvas blancas y tintas se cosechan juntas a mediados de septiembre y se vinifican con el mismo enfoque natural que Illusione: fermentación con levaduras autóctonas, prensado suave en racimo entero y refermentación en botella. La ausencia de degüelle preserva el carácter original y la frescura del vino, otorgándole gran longevidad.

Filosofía en el viñedo

El viñedo mixto de 60 años cerca de Módena se cultiva con prácticas sostenibles, respetando la planta y el suelo. La cosecha manual y el respeto por el ritmo natural de la vid permiten que las uvas maduren armoniosamente y desarrollen aromas complejos. La filosofía de KOI busca expresar la identidad completa del territorio en cada botella, resaltando tanto las variedades blancas como las tintas autóctonas.

Enfoque en bodega

Las uvas se someten a prensado suave en racimo entero, sin despalillar, y fermentan con levaduras autóctonas a temperatura controlada. La refermentación en botella sin degüelle realza frescura, elegancia y longevidad. No se utilizan filtraciones, clarificaciones ni aditivos. Contiene sulfitos.

Notas de cata

• Color: rosa pálido brillante con reflejos cereza claros.

• Aroma: frutal y floral, con notas de fresa, cereza y ligeros matices minerales.

• Paladar: fresco y armonioso, con burbujas delicadas y final persistente y refinado.

Maridaje

Koi Visio combina perfectamente con pescados, mariscos, carnes blancas y aperitivos de verano. Ideal también con risottos delicados y ensaladas gourmet.

Ficha técnica

• Variedad: Trebbiano Modenese, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Maestri

• Edad viñedo: 60 años

• Vendimia: mediados de septiembre

• Vinificación: prensado suave en racimo entero, fermentación con levaduras autóctonas, refermentación en botella (sin degüelle)

• Alcohol: 12%

• Temperatura de servicio: 10-12 °C

• Contiene sulfitos

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Bodega KOI

La historia de KOI

La bodega KOI nace en 2018 en Valsamoggia, en el corazón de Emilia Romaña, gracias a Flavio Restani, un viticultor apasionado que, tras años de experiencia con importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio proyecto independiente. El nombre “Koi” hace referencia a la carpa japonesa, símbolo de perseverancia y anticonformismo, dos valores que definen la identidad de la bodega. Con solo 3,5 hectáreas de viñedos y una producción anual de unas 4.000 botellas, KOI es una pequeña realidad artesanal que ha sabido ganarse el reconocimiento gracias a su estilo auténtico y valiente. La elección de centrarse en variedades autóctonas y en formas tradicionales de cultivo convierte a la bodega en un referente para quienes buscan expresiones territoriales genuinas y poco convencionales.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de KOI se trabajan con un enfoque sostenible y ecológico, reconocido oficialmente con certificación. Los suelos, de textura media con predominio arcilloso, albergan variedades autóctonas como Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano de España, Pignoletto, Alionza, Albana y Moscato. Las cepas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, se conducen principalmente con el sistema Bellussi, una antigua y hoy rara forma de conducción caracterizada por cuatro vides dispuestas “en rayos” alrededor de un poste central. Este método, poco apto para la mecanización, representa una elección de resistencia cultural y agrícola, que permite preservar un valioso patrimonio ampelográfico.

Enfoque en la bodega

El trabajo en bodega refleja la misma filosofía artesanal aplicada en el viñedo. Las prácticas productivas excluyen cualquier intervención invasiva y se basan en prensados suaves de racimos enteros, fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin aditivos enológicos ni conservantes y sin clarificaciones ni filtraciones. Esta visión radicalmente natural da lugar a vinos vivos, con una fuerte identidad territorial. La impronta de KOI se reconoce especialmente en la producción de espumosos elaborados mediante el Método Ancestral, obtenidos por refermentación en botella, un proceso antiguo que resalta frescura y autenticidad.

Identidad y valores

La bodega KOI es el fruto de una investigación constante que une memoria e innovación, tradición y visión personal. Cada botella cuenta la pasión por el territorio boloñés y la voluntad de ofrecer interpretaciones sinceras y sin concesiones. Con la recuperación de viñedos antiguos y el respeto absoluto por la naturaleza, KOI encarna una filosofía que no persigue la cantidad sino la máxima calidad artesanal, manteniendo un vínculo directo con quienes degustan sus vinos. Así, Flavio Restani no solo preserva un patrimonio agrícola local, sino que lo reinterpreta con un lenguaje contemporáneo, manteniendo viva el alma más auténtica de Emilia Romaña.