Vin Jaune 2008 Ganevat

Côtes du Jura Vin Jaune 2008 – Domaine Ganevat

Visión general

El Côtes du Jura Vin Jaune 2008 de Domaine Ganevat es una joya del Jura. Elaborado con 100% Savagnin, se envejece más de seis años bajo un velo natural, desarrollando un perfil mineral, tenso y extremadamente refinado. La añada 2008, más fresca que la anterior, aporta equilibrio, vivacidad y una elegancia que solo los grandes vinos del Jura pueden alcanzar.

Historia y filosofía

Jean-François Ganevat continúa la tradición familiar en Rotalier con una visión biodinámica y natural. La añada 2008 expresa precisión y pureza, con un estilo más afilado que 2007. Un vino que combina energía, salinidad y profundidad, testimonio del respeto absoluto por la tierra y la uva.

Filosofía en el viñedo

Las uvas Savagnin proceden de viñas viejas plantadas en margas azules y suelos calcáreos-arcillosos. La viticultura biodinámica favorece el equilibrio natural del viñedo, sin productos sintéticos ni fertilizantes químicos. El resultado es una uva concentrada y pura, perfecta para largas crianzas.

Vinificación y crianza

Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una crianza de más de seis años bajo velo natural en barricas sin rellenar. Este envejecimiento oxidativo confiere notas de nuez, almendra, curry, miel y tierra húmeda, sostenidas por una acidez brillante y un final salino muy largo.

Notas de cata y maridajes

Color: dorado intenso con reflejos ámbar.
Aroma: complejo y elegante — nuez, especias, miel y fruta seca.
Boca: seco y vibrante, con acidez fresca y estructura poderosa, final persistente.
Perfecto con queso Comté, setas, aves o platos en salsa. Servir a 14–15°C.

Ficha técnica

• Denominación: Côtes du Jura Vin Jaune

• Productor: Domaine Ganevat

• Añada: 2008

• Variedad: 100% Savagnin

• Suelo: margas azules, arcillo-calcáreo

• Viticultura: biodinámica, bajos rendimientos

• Fermentación: natural, levaduras autóctonas

• Crianza: más de 6 años bajo velo en barricas

• Alcohol: aprox. 14,5% Vol.

• Temperatura de servicio: 14–15°C

• Alérgenos: contiene sulfitos

Jean-François Ganevat

Un legado agrícola con visión de futuro

En el corazón del Jura, en el pequeño pueblo de Rotalier, nace la historia de Jean-François Ganevat, conocido cariñosamente como “Fanfan”, hoy uno de los nombres más emblemáticos del vino artesanal europeo. La familia cultiva estas tierras desde hace más de veinte generaciones, pero fue en 1998, tras su paso por Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, cuando Jean-François transforma la bodega con una visión nueva. La influencia borgoñona se funde con la tradición jurassiana en una identidad única. Los suelos de margas y caliza, la altitud y el clima fresco dan lugar a vinos de gran precisión y energía. Ganevat ha rescatado variedades olvidadas, combinando innovación y respeto absoluto por la historia.

Biodinámica y biodiversidad como forma de vida

El enfoque de Ganevat en el viñedo se basa en principios biodinámicos auténticos, no como fin, sino como forma de comprender el ecosistema. Aunque está certificado por Demeter, va más allá del estándar: sigue los ritmos lunares, utiliza preparados herbales y evita productos químicos. Las parcelas son pequeñas y cuidadas como jardines vivos. Variedades antiguas como Enfariné y Petit Béclan conviven con Savagnin, Chardonnay, Poulsard y Trousseau. La vid es tratada como un organismo sensible y complejo, y cada intervención busca potenciar su equilibrio natural.

Microvinificaciones sin red, pero con precisión

En la bodega, Jean-François trabaja como un artesano. Cada vino nace de una idea, de una emoción ligada al terruño y la añada. Levaduras autóctonas, sin filtraciones, sin aditivos, con dosis mínimas o nulas de sulfitos. Los blancos pueden envejecer durante más de siete años, desarrollando complejidad sin oxidarse, gracias a una perfecta tensión natural. Vinifica en barricas borgoñonas viejas, tinos troncocónicos o ánforas. No hay recetas fijas: solo una escucha profunda del viñedo y del momento. Los vinos resultan intensos, minerales, longevos y profundamente vivos.

Entre Jura y Beaujolais, una visión sin fronteras

En años recientes, Ganevat ha ampliado su trabajo al Beaujolais, junto a su hermana Anne. Bajo la etiqueta “Anne et Jean-François Ganevat”, elaboran vinos a partir de uvas de viticultores ecológicos de confianza. Aunque no provienen de viñedos propios, estos vinos reflejan el estilo vibrante y salino de la casa. Es una forma de mantener la libertad creativa sin renunciar a los principios de autenticidad. Hoy, Ganevat representa una viticultura resistente, libre y profundamente conectada con su tierra.