Descripción general

El Vin de Paille 2015 del Domaine Courbet es un vino dulce extraordinario y muy raro, fiel reflejo de la tradición vinícola del Jura. Se elabora con una mezcla de 60% Chardonnay, 20% Trousseau y 20% Savagnin, procedentes de tan solo 0,40 hectáreas de viñedo. La producción es extremadamente limitada, con apenas 800 botellas, lo que expresa la filosofía artesanal de la familia Courbet. Este vino nace de un método ancestral: el pasificado natural de las uvas sobre esteras de paja, que concentra azúcares, aromas y acidez en un equilibrio perfecto.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos destinados al Vin de Paille se asientan en suelos ricos y variados: margas azules, grises y rojas, arcillas calcáreas y gravas de origen calizo. Esta diversidad geológica aporta complejidad aromática y estructura al vino. Las viñas, con una edad media de 30 a 40 años, producen uvas equilibradas y concentradas. El cultivo es natural, sin químicos de síntesis, respetando los ciclos de la naturaleza. La vendimia se realiza de forma manual, con una rigurosa selección de racimos.

Vinificación

Tras la cosecha, las uvas se dejan secar de manera natural sobre esteras de paja, permitiendo la deshidratación progresiva y la concentración de azúcares y compuestos aromáticos. El prensado se realiza cuando el mosto alcanza aproximadamente un 21% vol. potencial. Luego fermenta en depósitos durante varias semanas, hasta lograr un equilibrio de 14% vol. de alcohol y 140 g/l de azúcar residual.

Crianza

El vino envejece durante 36 meses en barricas de roble borgoñón, desarrollando complejidad, redondez y matices de fruta seca, miel y especias, con un carácter ligeramente oxidativo típico del estilo.

Notas de cata

• Color: dorado intenso con reflejos ámbar.

• Aroma: muy expresivo, con higos secos, albaricoques deshidratados, miel, fruta confitada, especias dulces y un toque mineral.

• Boca: denso, untuoso y persistente, con perfecta armonía entre dulzor y frescura. Final largo, complejo y elegante.

Maridajes

Ideal para quesos azules como Roquefort o Bleu de Gex, foie gras, repostería de frutos secos, o bien para disfrutar solo como vino de meditación.

Ficha técnica

• Región: Jura

• Variedades: 60% Chardonnay, 20% Trousseau, 20% Savagnin

• Denominación: Côtes du Jura AOC

• Superficie de viñedo: 0,40 ha

• Suelos: margas azules, grises y rojas, arcillas con caliza, gravas calcáreas

• Edad media de las viñas: 30–40 años

• Viticultura: natural

• Vendimia: manual

• Vinificación: pasificado natural en esteras de paja, prensado a 21% vol. potencial, fermentación en depósitos hasta 14% vol. y 140 g/l de azúcar residual

• Crianza: 36 meses en barricas de roble borgoñón

• SO2: no

• Producción: 800 botellas

• Alcohol: 14% vol.

• Azúcar residual: 140 g/l

• Servicio: 10–12 °C