Tainot Matervi

Tainot NM – Matervi

El espumoso blanco que desafía todas las definiciones

Tainot NM es un vino blanco espumoso natural, refermentado en botella, elaborado con una mezcla de uvas autóctonas, en el estilo auténtico de Matervi. El nombre – Tainot, que significa “Tonatiuh” (el dios azteca del sol) invertido – refleja la actitud anárquica y soleada de este vino, que no sigue reglas, ni denominaciones, ni cosechas. La sigla NM significa “Non Millesimato” (No Vintage): Tainot cambia cada año, evoluciona, pero sigue siendo fiel a su espíritu crudo, vivo y libre.

Uvas autóctonas, cultivo limpio

Las uvas provienen de viñedos cultivados de forma natural en Fara Vicentino, en el corazón de los pies de montaña de Veneto, entre 300 y 500 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son calcáreos-arcillosos y el cultivo es respetuoso y manual. No se utilizan herbicidas, ni riego, ni productos sintéticos: el viñedo es guiado por la naturaleza, dejando espacio para que el clima y el tiempo se expresen. Las variedades cambian según la cosecha, pero el perfil siempre es vibrante y mediterráneo.

En la bodega: fermentación espontánea, refermentación natural

La primera fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, sin control de temperatura. Tras un período de reposo sobre las lías finas, el vino se embotella con mosto de la misma cosecha o de otra, para iniciar una segunda fermentación en botella. No hay degüelle, no se añaden sulfitos y no se realiza filtración. El vino se mantiene turbio, vivo e íntegro.

Un espumoso crudo, rústico e irresistible

En copa, presenta un color dorado intenso, con reflejos turbios. En nariz, destaca su frescura cítrica, con notas de manzana madura, levaduras, hierbas de campo y un toque salino. En boca es tenso, seco, con burbuja rústica y dinámica, y un final amargo y salino. Es un vino para beberlo fresco, preferiblemente al aire libre, sin complicaciones, pero sabiendo que lleva consigo una filosofía clara.

Ficha técnica

• Uvas: Variedades autóctonas blancas (variables)

• Zona de producción: Fara Vicentino (VI), Veneto, Italia

• Altitud: 300–500 m sobre el nivel del mar

• Suelo: Calcáreo-arcilloso

• Vinificación: Fermentación espontánea, refermentación en botella

• Degüelle: No

• Sulfuroso añadido: Ninguno

• Filtración: Ninguna

• Alcohol: Alrededor del 11%

• Temperatura de servicio: 8–10 °C

• Maridajes: Pescados fritos, embutidos frescos, quesos de cabra, verduras a la parrilla, picnics y aperitivos

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Matervi: vinos naturales y viscerales desde las faldas del Altiplano de Asiago

Una bodega independiente y radical

En el corazón de Fara Vicentino, en la provincia de Vicenza, nace Matervi, una pequeña bodega artesanal fundada y dirigida por Alberto Rigon, un viticultor con una visión cruda y auténtica. Desde sus inicios, Matervi se ha distanciado del mercado convencional, adoptando un enfoque directo y visceral del vino, basado en la tierra, las fermentaciones espontáneas y un cultivo libre de intervenciones. No son vinos hechos para gustar a todos: son espejos transparentes del suelo, el clima y las manos que los elaboran. Relatan un Véneto alternativo, subterráneo, donde la identidad importa más que la conformidad.

En el viñedo: biodiversidad, energía y cero atajos

Alberto cultiva unas tres hectáreas de viñedos en suelos arcillo-calcáreos, a una altitud colinosa refrescada por las brisas del altiplano de Asiago. Trabaja con variedades locales como la Vespaiola, junto con Tai Bianco, Pinot Bianco y pequeñas parcelas experimentales. Todo se maneja con métodos naturales, sin químicos sintéticos y con un fuerte compromiso hacia la vitalidad del suelo. El objetivo no es obtener frutos perfectos, sino uvas honestas que transmitan la energía del viñedo al vino.

En la bodega: fermentaciones libres y vinificación instintiva

La bodega Matervi funciona como un taller artesanal donde el vino evoluciona de forma natural. Las fermentaciones son espontáneas, sin levaduras añadidas, los vinos no se filtran ni clarifican, y no se corrigen ni estabilizan. Se utilizan ánforas, cemento sin revestir y vidrio como recipientes que respetan la evolución viva del vino. El resultado son vinos extremos, rústicos pero vibrantes, que cambian con el tiempo y narran con sinceridad cada añada.

Filosofía: el vino como gesto libre

Aquí no hay fórmulas ni tendencias. Cada etiqueta nace de una reflexión sobre la añada, el suelo y la intuición creativa del momento. La filosofía de Alberto es anárquica pero respetuosa, guiada por la escucha y la observación. Sus vinos suelen ser refermentados, macerados o ligeramente oxidativos, para ganar tensión y profundidad. Es un enfoque que rechaza la estandarización en favor de la autenticidad, pensado para quienes buscan emoción y verdad en cada copa.