Sophia Lambic – Brasserie Cantillon

El puente entre cerveza y vino en ánfora

Sophia Lambic surge de la colaboración entre Brasserie Cantillon y Cantina Giardino, uniendo la fermentación espontánea belga con la tradición vinícola natural italiana. Es un blend de lambic de 2 años con uvas Greco fermentadas en ánforas de terracota.

Método de elaboración

Las uvas Greco vinificadas en ánfora se ensamblan con lambic joven, dando vida a una bebida de gran complejidad, donde la frescura ácida del lambic se funde con la mineralidad y la estructura del vino.

Apariencia, aromas y sabor

En copa, Sophia Lambic muestra un color dorado luminoso. En nariz destacan notas cítricas, florales, minerales y herbales. En boca es ácida, elegante y persistente, con un final que recuerda tanto al carácter del vino como al lambic tradicional.

Ficha técnica

• Productor: Brasserie Cantillon

• País: Bélgica

• Estilo: Lambic – Gueuze (colaboración)

• Sabor: Ácido

• Alcohol: 6,5% vol

• Color: Dorado rubio

• Peso: 1,4 kg

• Conservación: Más de 6 meses

• Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo, levadura, orujo de uva (contiene gluten)

Maridajes

Excelente con quesos frescos, pescados crudos, carnes blancas ligeras y cocina vegetariana.

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Ariano Arpinio, Campania

Una empresa espléndida, sin compromisos con el objetivo de no alterar el equilibrio natural, sino apoyarlo.

El año oficial de fundación es 2003 pero en realidad produce vinos, al menos a nivel experimental, desde 1998. Antonio, Daniela y los demás socios tienen como objetivo la producción de vino real, franco y evocador del territorio. , sin sofisticaciones, como nos gusta.

Son 25 hectáreas de viñedos, todos a 500 metros sobre el nivel del mar y con plantas de hasta 90 años. Aquí sólo se cultivan vides autóctonas de la zona, como Aglianico, Fiano y Greco.

Las maceraciones son muy largas, incluso hasta 6 meses en recipientes como madera de no primer paso y ánforas, terracotas y gres. Fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, y el vino se embotella sin filtración ni clarificación ni adición de anhídrido sulfuroso.