Chablis Premier Cru SÉCHET 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

La elegancia de un Premier Cru auténtico

El Chablis Premier Cru SÉCHET 2022 es una de las expresiones más refinadas y complejas de la producción de Dauvissat. Nacido de una parcela muy limitada de solo 0,44 hectáreas, situada a unos 200 metros sobre el nivel del mar y con orientación sureste, este vino refleja fielmente el alma mineral y vibrante de Chablis. Su identidad se basa en la pureza del Chardonnay, capaz de expresar todas las sutilezas del terruño con un sorbo profundo, elegante y lleno de carácter.

La historia de SÉCHET

El climat Séchet, clasificado como Premier Cru, es una de las zonas más antiguas y reconocidas de la denominación. Aquí la familia Dauvissat cultiva viñas desde hace más de tres décadas, dando vida a un vino que encarna su filosofía de rigor, respeto por la tierra y búsqueda de la excelencia. La añada 2022 destaca por el equilibrio y la precisión de las uvas vendimiadas el 20 de septiembre, una fecha que permitió preservar frescura, madurez aromática y concentración. Con una producción limitada a solo 3.333 botellas, este vino es una verdadera joya de Chablis.

Filosofía en el viñedo

Las viñas de Séchet, con una edad media de 35 años, crecen sobre suelos de marga, arcilla y caliza, que aportan profundidad y mineralidad al vino. La exposición sureste asegura una óptima insolación, favoreciendo una maduración lenta y homogénea de las uvas, sin perder la frescura típica de la denominación. Esta combinación única permite obtener racimos equilibrados y ricos, ideales para producir un Premier Cru de gran personalidad y complejidad.

Enfoque en la bodega

En bodega, el trabajo se centra en resaltar la calidad de la uva, comenzando con la fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable para preservar la precisión aromática. Posteriormente, el vino se cría durante dos años en madera sobre lías finas, una elección que aporta estructura, complejidad y profundidad sin ocultar la frescura mineral típica del Chardonnay de Chablis. Este equilibrio cuidadoso da como resultado un vino elegante, armonioso y con excelente potencial de guarda.

Notas de cata

Color: amarillo dorado brillante con reflejos luminosos.
Nariz: intensa y compleja, con aromas de frutas de pulpa blanca, notas cítricas y matices minerales.
Boca: amplia y profunda, fresca y estructurada, con final largo, salino y persistente.

Maridajes gastronómicos

El SÉCHET 2022 es un compañero perfecto para la alta gastronomía. Combina maravillosamente con mariscos, pescado al horno, vieiras y carnes blancas delicadas. Su complejidad lo convierte también en ideal para la cocina asiática refinada y quesos cremosos de pasta blanda. Un vino pensado para ocasiones especiales y mesas de prestigio.

Ficha técnica – Chablis Premier Cru SÉCHET 2022

• Región: Chablis, Borgoña

• Variedad: 100% Chardonnay

• Denominación: Chablis Premier Cru AOC

• Superficie de viñedo: 0,44 hectáreas

• Exposición: sureste, 200 m s.n.m.

• Edad media de viñas: 35 años

• Vendimia: mecánica desde 1988, 20 de septiembre de 2022

• Vinificación: fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable

• Crianza: 24 meses en madera sobre lías finas

• Clarificación: bentonita

• Filtración: kieselguhr

• Producción: 3.333 botellas

• Tapón: 100% corcho natural

• Alcohol: 13% vol.

• Temperatura de servicio: 11–13 °C

• Contiene sulfitos

La historia de una familia ligada a Chablis

La familia Dauvissat representa desde hace más de un siglo un referente en Chablis. La aventura vitivinícola comenzó en 1899 y hoy es continuada por Sébastien, junto con su madre Evelyne, tras el fallecimiento de Jean. La bodega se encuentra bajo la casa familiar del siglo XVII, justo a la entrada del pueblo de Chichée. Un lugar donde tradición y memoria se entrelazan con una visión moderna de la producción, que siempre ha privilegiado la calidad sobre la cantidad. El primer embotellado oficial, en 1963, marcó un punto de inflexión que transformó en pocas décadas la finca en una de las más apreciadas de la denominación Chablis.

Filosofía en el viñedo

La propiedad cuenta con 11 hectáreas de viñedos, distribuidos en parcelas prestigiosas situadas en Grand Cru con exposición sur y Premier Cru orientados al sureste. Las cepas, con una edad media de entre 30 y 50 años, expresan al máximo las características únicas del terruño, definido aquí por suelos kimmeridgianos. Esta formación geológica, compuesta por margas y calizas del Jurásico Superior con fósiles marinos de más de 145 millones de años, otorga a los vinos una personalidad inconfundible. La filosofía en el viñedo se centra en el respeto del equilibrio natural, obteniendo uvas sanas y concentradas que reflejan la identidad más pura de Chablis.

Enfoque en la bodega

El trabajo en la bodega refleja una búsqueda constante del equilibrio entre tradición e innovación. La fermentación y la crianza se realizan principalmente en acero inoxidable, lo que potencia la frescura, la mineralidad y la precisión aromática característica de esta zona. Sin embargo, en algunas cosechas, especialmente cuando la vendimia es más escasa, parte de los Premier Cru también se crían en madera, aportando complejidad sin enmascarar el carácter del terruño. Este cuidado permite obtener vinos elegantes, longevos y claramente identificables.

Visión e identidad de la bodega

Jean y Sébastien Dauvissat han sabido crear un vínculo profundo entre la herencia familiar y el futuro de la denominación. Su objetivo siempre ha sido embotellar toda la producción—actualmente unas 50.000 botellas al año—manteniendo un estilo fiel a la pureza del terruño y a la expresión más auténtica del Chardonnay de Chablis. Esta filosofía los distingue como productores capaces de interpretar la tierra con rigor y pasión, ofreciendo vinos que combinan frescura, mineralidad y un gran potencial de guarda.