Savennièeres Coulèe de Serrant 2005 Nicolas Joly

Clos de la Coulée de Serrant

El viñedo más famoso de la finca es Clos de la Coulée de Serrant, un monopolio de 7 hectáreas que produce uno de los mejores vinos blancos de Francia. El terroir se caracteriza por suelos de esquisto y arcilla, capaces de conferir a los vinos una gran profundidad y una longevidad extraordinaria. Las viñas, muchas de ellas con más de 80 años, se cultivan con rendimientos extremadamente bajos para garantizar la máxima concentración y complejidad.

Variedad de Uva

Chenin Blanc es la única variedad cultivada en la finca. Gracias a su versatilidad y capacidad para reflejar el terroir, esta uva alcanza una de sus más altas expresiones en Savennières, produciendo vinos intensos, minerales y extraordinariamente longevos.

Vinificación y Crianza

La vinificación sigue el principio de mínima intervención. La vendimia se realiza a mano en varias pasadas (cosecha selectiva), seleccionando solo los racimos perfectamente maduros.

Técnicas de Vinificación

• Fermentación: Se lleva a cabo con levaduras autóctonas y sin control de temperatura para expresar mejor la complejidad aromática del terroir.
• Crianza: Se realiza en barricas de roble usadas para evitar una influencia excesiva de la madera y preservar la pureza de la fruta.
• Embotellado: Sin filtraciones agresivas ni clarificaciones, para mantener intacta la vitalidad del vino.

Notas de Cata

Los vinos de Nicolas Joly son famosos por su profundidad, estructura y mineralidad, lo que los hace únicos e inconfundibles.

• Color: Amarillo dorado intenso, con reflejos ámbar a medida que envejece.
• Aroma: Notas de miel, flores blancas, fruta amarilla madura, pedernal y ligeras especias. Con el tiempo, aparecen matices de frutos secos, azafrán e hidrocarburos.
• Sabor: Amplio, envolvente y poderoso, con gran estructura y una frescura mineral que sostiene el largo final.

Temperatura de Servicio y Graduación Alcohólica

• Temperatura de servicio: 12-14°C, para permitir que el vino exprese toda su complejidad.
• Graduación alcohólica: Generalmente entre 14-15% vol., dependiendo de la añada.

Maridajes

Los vinos de Nicolas Joly son perfectos para maridajes refinados y complejos:

• Quesos curados: Comté, Pecorino, Parmigiano Reggiano.
• Pescados y mariscos: Langosta, vieiras, salmón ahumado.
• Platos con setas: Risotto de boletus, platos con trufa blanca.
• Carnes blancas: Pintada asada, vitello tonnato.