Savagnin Arbois Ouillè Prèambule 2022 Jerome Arnoux

Una historia enraizada en la tierra del Trousseau

En el corazón vinícola del Jura, en Montigny-les-Arsures, comienza el recorrido de Jérôme Arnoux, una figura clave en la nueva generación de vignerons independientes. Su experiencia se forjó junto a Stéphane Tissot, donde trabajó como Chef de Cave, desarrollando una sensibilidad profunda hacia el terroir jurásico y sus variedades autóctonas. Esta larga etapa de formación culmina en 2012 con la creación de un proyecto personal: Cellier des Tiercelines, hoy una de las bodegas más dinámicas y transparentes de la zona de Arbois. Fiel a sus raíces, Jérôme selecciona parcelas históricas y viñas viejas, con especial atención al símbolo local: la uva Trousseau.

Una filosofía agrícola sensible y coherente

Su trabajo en viñedo se basa en un profundo respeto por el equilibrio natural. No se utilizan pesticidas ni insecticidas, y se realiza una única aportación orgánica al suelo cada año para mantener su vitalidad. La intervención humana es mínima, basada en la observación precisa y el conocimiento del ciclo vegetal. La finca está actualmente en conversión biodinámica, reafirmando su compromiso con una viticultura viva, regenerativa y sostenible. Las viñas son acompañadas, no forzadas, y entregan uvas sanas y concentradas, fieles al carácter de cada microzona.

La esencialidad de un gesto artesanal en la bodega

En bodega, la intervención es mínima para permitir que la uva se exprese con libertad. Las fermentaciones son espontáneas, utilizando levaduras indígenas presentes en la piel de la uva, sin añadidos ni control de temperatura. Cada vino se elabora según su añada y variedad, siguiendo siempre la búsqueda de la autenticidad. No se realiza filtración y el uso de sulfuroso es muy reducido, solo el justo para mantener la estabilidad sin ocultar el carácter. Las crianzas se hacen en acero inoxidable, depósitos neutros o barricas usadas, dependiendo de lo que mejor respete el equilibrio del fruto. El resultado es una colección de vinos vivos, puros y profundamente representativos del alma mineral y vibrante del Jura.