Savagnin 2016 Domaine des Murmures

Savagnin 2016 de Domaine des Murmures: El Alma Profunda del Jura

El Savagnin 2016 de Domaine des Murmures es un vino blanco puro y esencial que captura la esencia del Jura con una elegancia serena. Elaborado por el enigmático y meticuloso Emmanuel Lançon, es un vino que susurra al alma, dejando una huella persistente y luminosa.

Historia y Filosofía

Situado en Pupillin, Domaine des Murmures representa uno de los proyectos más singulares y silenciosamente radicales del Jura. Emmanuel trabaja con un profundo respeto por la naturaleza: sin intervenciones químicas, con rendimientos extremadamente bajos y una vinificación artesanal que escucha los ritmos del viñedo. Este Savagnin se elabora en estilo ouillé (con topping up), preservando la frescura y precisión del vino sin la influencia oxidativa.

Viñedo y Terruño

Las uvas provienen de viñas viejas plantadas en suelos de margas azules y caliza, típicos de Pupillin, una de las zonas más emblemáticas del Jura. La viticultura se realiza de forma manual y biodinámica, promoviendo la biodiversidad y la vitalidad del suelo. La añada 2016 fue fresca y precisa, ofreciendo vinos con gran tensión y elegancia natural.

Vinificación y Crianza

La elaboración del vino se lleva a cabo con mínima intervención:

• Fermentación espontánea con levaduras autóctonas

• Crianza en barricas usadas durante unos 24 meses

• Sin clarificación ni filtración, azufre mínimo al embotellar

• Estilo ouillé, con topping up para evitar oxidaciones

Es un vino que evoluciona maravillosamente en botella, pero que ya hoy brilla con luz propia.

Notas de Cata

Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados
Aroma: Nariz compleja con notas de piel de cítricos, almendra amarga, flores blancas y una mineralidad cortante
Boca: Preciso, con tensión vibrante, acidez viva y un fondo salino y ligeramente amargo

Variedad

Savagnin (100%) – la uva blanca más noble del Jura, conocida por su capacidad de expresar con nitidez el carácter del terruño.

Temperatura de Servicio y Grado Alcohólico

Temperatura de servicio: 12–14 °C
Grado alcohólico: Aproximadamente 12.5% vol.

Maridajes

Este Savagnin es ideal para platos refinados que resalten su tensión:

• Mariscos crudos: ostras, vieiras, ceviches

• Quesos curados: Comté joven, tommes artesanales

• Platos vegetarianos: risottos de hierbas, verduras rellenas

• Cocina japonesa: sushi, sashimi, caldos claros

Conclusión

El Savagnin 2016 de Domaine des Murmures es un vino que habla con sinceridad, pureza y profundidad. Un blanco vibrante, fiel al Jura y a la visión silenciosa pero poderosa de Emmanuel Lançon. Una joya natural que emociona desde el primer sorbo.

Ficha Técnica

Vino: Savagnin 2016
Productor: Domaine des Murmures
Denominación: Vin de France (Jura)
Añada: 2016
Formato: 750 ml
Tipo: Vino blanco
Uvas: 100% Savagnin
Grado alcohólico: 12.5% vol.
Temperatura de servicio: 12–14 °C
Vinificación: Fermentación espontánea, crianza en barricas usadas, estilo ouillé, sin clarificación ni filtración
Estilo: Tenso, mineral, con gran capacidad de guarda
Maridajes recomendados: Mariscos crudos, quesos curados, cocina japonesa, platos vegetarianos
Disponibilidad: Muy limitada

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Domaine des Murmures: Una exploración del Jura

Domaine des Murmures es una joya emergente en el mundo del vino francés, ubicada en la región del Jura. Esta pequeña pero ambiciosa bodega, fundada por Emmanuel Lançon, destaca por su producción de vinos naturales que reflejan la pureza y autenticidad del terroir. Con la adopción de prácticas biodinámicas, Domaine des Murmures ha ganado rápidamente reputación por sus vinos auténticos y complejos.

La Filosofía de Domaine des Murmures

La filosofía de la bodega está centrada en la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza. Emmanuel Lançon, quien fundó la bodega en 2012, se enfoca en la viticultura biodinámica, evitando el uso de químicos y adoptando prácticas que mantienen el equilibrio natural del viñedo. Este enfoque se refleja en los vinos producidos, que son puros, sin aditivos, y fermentados utilizando levaduras indígenas.

Trabajo manual y selección rigurosa

Cada paso del proceso de producción se maneja con cuidado y atención. Las uvas son cosechadas a mano, con una estricta selección para garantizar que solo las mejores frutas sean utilizadas. El proceso de vinificación se realiza de forma natural, sin levaduras seleccionadas, sulfitos ni ninguna intervención externa. Este enfoque busca expresar el verdadero carácter del terroir del Jura en cada botella.

El Terroir de Jura

Domaine des Murmures se encuentra en una de las regiones vinícolas más cautivadoras de Francia: Jura. Esta región, famosa por sus suelos calcáreos y arcillosos, está influenciada por un microclima único que permite que las vides prosperen en un entorno ideal. Jura es conocida por sus vinos distintivos, que van desde el tradicional Vin Jaune hasta los tintos más ligeros y frescos.

Suelos y Clima

Los suelos de Jura son ricos en minerales y caliza, lo que otorga a los vinos una mineralidad notable y una estructura única. La influencia del clima montañoso, con veranos cálidos e inviernos duros, contribuye a la frescura natural, la vibrante acidez y la profundidad que los vinos desarrollan con el tiempo.

Los Vinos de Domaine des Murmures

Domaine des Murmures produce tanto vinos blancos como vinos tintos, todos caracterizados por su alta calidad y métodos artesanales.

Vinos Tintos

Los vinos tintos de la bodega se elaboran principalmente con las variedades de uva Poulsard y Trousseau, ambas nativas de la región del Jura. Estos vinos son elegantes, con taninos suaves y un bouquet de frutas rojas frescas, especias y notas minerales. Su frescura y complejidad los hacen perfectos para consumirlos jóvenes, pero también tienen un excelente potencial de envejecimiento.

Vinos Blancos

Los vinos blancos se elaboran con uvas Savagnin y Chardonnay. Estos vinos ofrecen una gran frescura, con aromas que van desde frutas maduras hasta notas de avellana y especias, complementados con la mineralidad que los hace únicos. El Savagnin, en particular, otorga a los vinos una estructura compleja con un notable potencial de envejecimiento.

Proceso de Vinificación

En Domaine des Murmures, la vinificación sigue los principios biodinámicos, priorizando el uso de levaduras autóctonas y evitando el uso de sulfitos añadidos. Los vinos se fermentan en barricas de madera, donde maduran y desarrollan complejidad y profundidad. El largo envejecimiento sobre las lías otorga a los vinos una textura suave y una rica gama de aromas.

Fermentación y Envejecimiento

Cada vino se trata con el máximo respeto por la fruta. La fermentación espontánea asegura la integridad y expresión natural de las uvas, mientras que el envejecimiento en barricas de roble contribuye a la estructura y suavidad del vino.

Características Organolépticas

Los vinos de Domaine des Murmures son conocidos por su frescura, mineralidad y complejidad. Las características principales varían dependiendo del tipo de vino, pero todos mantienen una gran elegancia y una rara finura.

Color

Los vinos blancos varían desde un dorado intenso hasta un amarillo pálido, mientras que los tintos presentan un tono rubí vibrante, claro y luminoso.

Aroma

El bouquet aromático es rico y complejo, con notas de frutas frescas, flores blancas y mineralidad en evolución que se desarrolla con el tiempo. Los vinos blancos, en particular, pueden tener matices de frutas tropicales, avellanas y especias delicadas.

Sabor

En el paladar, los vinos de Domaine des Murmures son frescos, equilibrados y armoniosos. La mineralidad es a menudo evidente, y el final es largo y persistente, con una vibrante frescura que hace que cada sorbo sea único.

Maridajes Gastronómicos

Los vinos de Domaine des Murmures son extremadamente versátiles y combinan maravillosamente con platos refinados y de alta calidad.

Platos de pescado

Son perfectos con platos de pescado fresco o mariscos, como el besugo al horno o las vieiras, que realzan la frescura y la mineralidad del vino.

Quesos

Excelentes con quesos suaves, como el Camembert, o quesos curados que complementan la complejidad de los vinos.

Carnes blancas y cocina gourmet

Los vinos tintos de la bodega también combinan maravillosamente con platos de carnes blancas, como el pollo asado, o platos gourmet con setas porcini o foie gras.

Conclusión

Domaine des Murmures es un pequeño tesoro en el corazón del Jura, que representa la excelencia de la viticultura biodinámica y natural. Con su atención al detalle, respeto por el terroir y su enfoque artesanal de la vinificación, la bodega produce vinos que no solo reflejan el carácter único de la región, sino que también prometen evolucionar hermosamente con el tiempo. Es un destino imprescindible para los amantes de los vinos naturales y biodinámicos.