Chablis Village “Saint-Pierre” 2024 – Jean & Sébastien Dauvissat

Un Chardonnay fresco y fragante

El Chablis Village Saint-Pierre 2024 representa la elegancia típica del Chardonnay cultivado en suelos de marga, arcilla y caliza del pueblo de Chablis. La exposición noroeste y una altitud de 200 metros garantizan una maduración equilibrada, preservando frescura, mineralidad y notas cítricas. Las uvas provienen de viñedos de aproximadamente 30 años, ofreciendo una expresión auténtica del terroir de Chablis y un vino vivo, inmediatamente agradable para los amantes de los blancos estructurados y vibrantes.

La historia de Saint-Pierre

El viñedo Saint-Pierre es una de las parcelas más representativas de Chablis Village gestionadas por la familia Dauvissat. La vendimia mecánica, realizada a finales de septiembre de 2024, recolectó uvas perfectamente maduras y sanas, dando lugar a un vino fresco, equilibrado y armonioso. La tradición familiar y la experiencia de Jean y Sébastien Dauvissat aseguran que cada botella refleje la pureza y tipicidad del Chardonnay de Chablis, convirtiendo este Saint-Pierre en un vino fiable y apreciado desde el primer sorbo.

Filosofía en el viñedo

Las viñas de Saint-Pierre se gestionan para preservar la expresión natural de la uva. La atención al ciclo vegetativo permite racimos equilibrados, concentrados y aromáticos. La exposición noroeste y los suelos típicos de Chablis facilitan una maduración uniforme, manteniendo frescura, acidez y mineralidad, características esenciales para un vino joven pero de alta calidad, apto para envejecimiento corto.

Enfoque en la bodega

En bodega, el Saint-Pierre 2024 realiza fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable a temperatura controlada, preservando la pureza aromática y la frescura de la fruta. La crianza en acero durante 12 meses desarrolla estructura y complejidad sin alterar la mineralidad natural del vino. El resultado es un Chablis Village vivo, elegante y listo para disfrutar inmediatamente o para maridajes gastronómicos.

Notas de cata

Color: amarillo pálido con reflejos verdosos.
Nariz: fresco y fragante, con aromas de manzana verde, cítricos, flores blancas y ligeros matices minerales.
Boca: armónico y fresco, con acidez equilibrada, buena estructura y final limpio y salino.

Maridajes gastronómicos

El Saint-Pierre 2024 combina perfectamente con pescados ligeros, mariscos, crustáceos y aperitivos delicados. También acompaña quesos frescos y platos vegetarianos refinados, resaltando la frescura y mineralidad típica de los Chablis Village.

Ficha técnica – Chablis Village Saint-Pierre 2024

• Región: Chablis, Borgoña

• Variedad: 100% Chardonnay

• Denominación: Chablis Village AOC

• Superficie del viñedo: 4,28 ha

• Exposición: noroeste, 200 m s.n.m.

• Edad media de las viñas: 30 años

• Vendimia: mecánica, 20 septiembre 2024

• Vinificación: fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable a temperatura controlada

• Crianza: 12 meses en acero inoxidable

• Clarificación: bentonita

• Filtración: kieselguhr

• Producción: 2.700 botellas

• Tapón: 100% corcho natural

• Alcohol: 13% vol.

• Temperatura de servicio: 11–13 °C

• Contiene sulfitos

La historia de una familia ligada a Chablis

La familia Dauvissat representa desde hace más de un siglo un referente en Chablis. La aventura vitivinícola comenzó en 1899 y hoy es continuada por Sébastien, junto con su madre Evelyne, tras el fallecimiento de Jean. La bodega se encuentra bajo la casa familiar del siglo XVII, justo a la entrada del pueblo de Chichée. Un lugar donde tradición y memoria se entrelazan con una visión moderna de la producción, que siempre ha privilegiado la calidad sobre la cantidad. El primer embotellado oficial, en 1963, marcó un punto de inflexión que transformó en pocas décadas la finca en una de las más apreciadas de la denominación Chablis.

Filosofía en el viñedo

La propiedad cuenta con 11 hectáreas de viñedos, distribuidos en parcelas prestigiosas situadas en Grand Cru con exposición sur y Premier Cru orientados al sureste. Las cepas, con una edad media de entre 30 y 50 años, expresan al máximo las características únicas del terruño, definido aquí por suelos kimmeridgianos. Esta formación geológica, compuesta por margas y calizas del Jurásico Superior con fósiles marinos de más de 145 millones de años, otorga a los vinos una personalidad inconfundible. La filosofía en el viñedo se centra en el respeto del equilibrio natural, obteniendo uvas sanas y concentradas que reflejan la identidad más pura de Chablis.

Enfoque en la bodega

El trabajo en la bodega refleja una búsqueda constante del equilibrio entre tradición e innovación. La fermentación y la crianza se realizan principalmente en acero inoxidable, lo que potencia la frescura, la mineralidad y la precisión aromática característica de esta zona. Sin embargo, en algunas cosechas, especialmente cuando la vendimia es más escasa, parte de los Premier Cru también se crían en madera, aportando complejidad sin enmascarar el carácter del terruño. Este cuidado permite obtener vinos elegantes, longevos y claramente identificables.

Visión e identidad de la bodega

Jean y Sébastien Dauvissat han sabido crear un vínculo profundo entre la herencia familiar y el futuro de la denominación. Su objetivo siempre ha sido embotellar toda la producción—actualmente unas 50.000 botellas al año—manteniendo un estilo fiel a la pureza del terruño y a la expresión más auténtica del Chardonnay de Chablis. Esta filosofía los distingue como productores capaces de interpretar la tierra con rigor y pasión, ofreciendo vinos que combinan frescura, mineralidad y un gran potencial de guarda.