RED 2021 – El Blanco Andaluz con Personalidad

Origen y singularidad del vino

Red 2021 es un vino blanco de Andalucía, elaborado con pasión y respeto por la tradición. Se obtiene a partir de 100% Zalema, una variedad autóctona que refleja la autenticidad de su tierra. Con solo 1.500 botellas producidas, es una edición limitada que pone en valor el patrimonio vinícola andaluz.

El viñedo y la viticultura natural

Los viñedos se extienden por unas 5 hectáreas, plantadas en suelos calizo-arcillosos que aportan equilibrio y mineralidad a la uva. Las cepas, con una edad media de 60 años, se cultivan bajo métodos naturales y ecológicos, sin químicos de síntesis. La vendimia se realiza de forma manual, garantizando la selección más cuidadosa.

Proceso de vinificación

La fermentación se lleva a cabo de manera espontánea en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. Posteriormente, el vino envejece durante 8 meses en barricas de roble americano, lo que aporta complejidad, estructura y un toque aromático distintivo.

Notas de cata

De color amarillo pajizo brillante, Red 2021 presenta aromas de cítricos, frutos secos y sutiles notas de vainilla. En boca es fresco y equilibrado, con acidez bien integrada y un final largo y armónico.

Maridajes gastronómicos

Ideal para maridar con pescados a la brasa, mariscos, carnes blancas y arroces. También combina a la perfección con tapas, quesos semicurados y cocina vegetariana. Un vino versátil que transmite la esencia del sur.

Ficha Técnica

• Región: Andalucía

• Variedad: 100% Zalema

• Denominación: Vino Blanco

• Superficie del viñedo: 5 ha

• Suelo: calizo-arcilloso

• Edad media de las viñas: 60 años

• Viticultura: natural, ecológica

• Vendimia: manual

• Vinificación: fermentación espontánea en acero inoxidable

• Crianza: 8 meses en roble americano

• SO2 añadido: no

• Producción: 1.500 botellas

• Temperatura de servicio: 10–12°C

Garay – La voz auténtica de la Zalema

Historia y Orígenes

Mario Garay nació en una familia estrechamente vinculada al vino: su abuelo paterno era enólogo, mientras que la familia materna elaboraba vino desde generaciones. Originario de Cacabelos, en Castilla y León, Mario se trasladó a La Palma del Condado por amor. Allí decidió iniciar su propio proyecto, fundando Bodegas Garay en 2013.

Durante años entregó sus uvas a bodegas locales, pero al sentir que no eran capaces de valorarlas adecuadamente, optó por trabajar de forma independiente. Así nació una pequeña bodega artesanal, que hoy cuenta con unas 5 hectáreas de viñedo en expansión, y se distingue por su identidad única.

El Viñedo y la Filosofía

La gran protagonista es la Zalema, una variedad autóctona de uva blanca del occidente andaluz. El viñedo de Mario Garay es el primer viñedo de Zalema certificado en producción ecológica por el CAAE, un hito que refleja su compromiso con la naturaleza.

Los viñedos, con cepas de más de 50 años y algunas centenarias, se encuentran a 150 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos de fertilidad media. Un terroir históricamente privilegiado para la viticultura, que Garay expresa en su máxima pureza.

La filosofía de Garay es clara: viticultura natural y mínima intervención. Los suelos permanecen cubiertos de vegetación espontánea para mantener la humedad y protegerlos de la erosión. No se aplican tratamientos sistémicos y todos los trabajos – poda, deshojado, vendimia – se realizan a mano.

Vinificación

La vendimia se efectúa entre finales de agosto y principios de septiembre, con uvas recolectadas manualmente en cajas de 20 kg. Tras una rigurosa selección, los racimos son despalillados y el prensado se realiza de forma manual con una pequeña prensa de roble, en un proceso totalmente artesanal.

El mosto flor fermenta de manera espontánea en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas, conservando íntegro el carácter varietal de la Zalema.

Crianza

Según el estilo de vino que Mario Garay busque, la crianza sigue diferentes caminos:

• en barricas de roble americano o francés, para mayor complejidad;

• en ánforas no enterradas, que aportan pureza y frescura;

• o en oxidación bajo velo de flor, evocando la gran tradición vinícola andaluza.

De este modo, Garay consigue mostrar todas las facetas de la Zalema, desde su lado más elegante y mineral hasta su expresión más profunda y oxidativa.