Rackham 2020 Distillerie Artisanale Cazottes

Rackham 2020 – Destilería Artesanal Cazottes

Filosofía en viñedo

Rackham expresa una variedad realmente rara: Folle Noir, nacida del cruce entre Folle Blanche (Jurançon) y Malbec. Cazottes cultiva este tesoro en solo media hectárea de suelo arcillo-calcáreo en Gaillac, Occitania. El trabajo es totalmente manual, bajo principios orgánicos y biodinámicos, con gran respeto por la biodiversidad y la vida del suelo.

En la bodega

Tras la vendimia manual, las uvas fermentan de forma espontánea con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable y con maceración de unas tres semanas. Sin clarificación ni filtración, y solo una dosis mínima de sulfitos para proteger la frescura. Este proceso artesanal resalta la tipicidad de la uva y del terroir, dando un tinto natural, vivo y poco convencional.

Notas de cata

Rackham 2020 ofrece aromas de rosa y violeta, seguidos de toques de frambuesa, cereza, fresa y ciruela, con notas minerales y un delicado fondo especiado. El sorbo es fresco y ligero, con taninos suaves y un final persistente que invita a otro trago. Perfecto como aperitivo original o con embutidos.

Ficha técnica

• 📍 Productor: Destilería Artesanal Cazottes

• 📅 Cosecha: 2020

• 🌍 Región: Gaillac, Occitania – Sudoeste de Francia

• 🍇 Variedad: Folle Noir 100%

• ⚖️ Graduación alcohólica: 11,5%

• 🧪 Vinificación: Acero inoxidable, 3 semanas con pieles

• ❌ Clarificación/Filtrado: Sin filtrar

• ⚠️ Sulfitos: Mínimos añadidos

• 📦 Formato: 0,75 l

• 🌡️ Temperatura de servicio: 14°-16°C

• 🍽️ Maridaje: Embutidos, aperitivo

• ⚠️ Contiene sulfitos

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Cazottes: Gaillac, Occitania

Una destilería icónica en el corazón de Occitania

La historia de Cazottes empieza en Gaillac, Occitania, una región con profundas raíces agrícolas y un respeto absoluto por la tierra. Fundada como destilería, la marca es hoy sinónimo de destilados artesanales de pureza cristalina reconocidos mundialmente. Solo se emplean peras, ciruelas y cerezas de huertos orgánicos o biodinámicos, junto con variedades autóctonas y poco comunes como el Mauzac Rosé, joya de la olvidada Gascuña.

Obsesión por el detalle y la pureza

El secreto del éxito de Cazottes reside en su obsesiva atención a cada detalle: los tallos se quitan a mano, las semillas se extraen una a una para garantizar aromas limpios, y los pétalos de flor de saúco se seleccionan uno por uno. Esta minuciosidad ha llevado a Cazottes a figurar en las cartas de vinos y destilados de los mejores restaurantes con estrellas Michelin de Francia e Inglaterra. Más que un producto, son relatos líquidos que transmiten el alma de un terruño único.

Un enfoque natural para los vinos

Esta misma filosofía se aplica a la elaboración de sus vinos. Los viñedos se cultivan en biodinámica, se vendimia solo uva sana y madura, y en bodega se trabaja con levaduras autóctonas y fermentaciones espontáneas. La adición de sulfuroso es mínima, casi simbólica. El resultado son vinos vibrantes y vivos, que expresan la frescura de los frutales y la mineralidad de los suelos arcillo-calcáreos y de esquisto. Cada botella es un tributo a la visión de Laurent Cazottes: un vino natural sin atajos.