Pinot Nero 15 2018 Dornach

Pinot Nero 15 es un vino tinto elaborado por Patrick Uccelli en Solorno, Alto Adigio, obtenido a partir de uvas puras de Pinot Nero procedentes de una zona muy mineral a 400 metros sobre el nivel del mar. rico en pórfido, una roca volcánica extrusiva (también conocida como riolita) y arcilla roja. La vendimia es manual, fermentación espontánea con levaduras autóctonas y maceración del racimo entero durante dos semanas. La crianza se realiza en barricas durante aproximadamente un año. Pinot Noir 15 es un vino embriagador en nariz con matices de frutos rojos evolucionados y pétalos secos de flores de pétalos oscuros, notas amaderadas y especiadas, balsámicas y minerales; en boca es envolvente y con cuerpo, los taninos son muy aterciopelados y el final es largo. Para probar con quesos típicos de la zona.

Fabricante: Dornach – Patrick Uccelli

Aurelie Pinot Noir Vulcano 43

️ Solorno, Italia

Dornach Patrick Uccelli

pinot negro

2022

️  12,5%

Vino tinto

Vendimia manual con fermentación espontánea mediante levaduras autóctonas y maceración del racimo entero durante unos días, crianza en grandes barricas durante unos meses.

Aromas florales y frutales evolucionados, notas herbáceas y vegetales que tienden hacia lo balsámico con cardamomo en evidencia, luego tabaco y toques de especias oscuras, finalmente regresa lo mineral y amaderado.

Cálido y envolvente, generoso y redondo, el tanino es noble y el final es largo.

Temperatura de servicio 16°-18°

Quesos típicos del Alto Adige

Refinado

Dornach es un lugar con una historia milenaria que se remonta a más de 5.000 años. La granja, mencionada oficialmente por primera vez en 1288, es propiedad de la misma familia desde 1836. Hoy en día Dornach está dirigida por Patrick y su esposa Karoline. Patrick, enólogo y enólogo, se ocupa de los viñedos y de la elaboración del vino, mientras que Karoline, bióloga, es responsable de la biodiversidad de la finca, ocupándose de las flores, los árboles frutales, las gallinas y las ovejas. Además de todo esto, también es una excelente cocinera.

La finca está situada en el municipio más meridional del Alto Adige, en una colina orientada al oeste, en el lado izquierdo del Adige. Patrick cultiva siete hectáreas de viñedos, utilizando variedades clásicas de la zona como Pinot Noir, Pinot Bianco, Incrocio Manzoni y Gewürztraminer. El manejo es biodinámico y los viñedos están protegidos con cobre y azufre. Patrick describe su enfoque de la elaboración del vino como “casi aburrido”, basado en la observación, la cata y la paciencia.