Out – Piana dei Castelli

Un Rosado que Rompe Todas las Reglas

Out representa la visión más libre y audaz de Piana dei Castelli en el mundo de los vinos rosados. Es un rosado natural, nacido del deseo de explorar el potencial expresivo de las variedades de uva tinta cultivadas en los suelos volcánicos de los Castelli Romani. Out es un vino que escapa a las modas, elaborado con técnicas de vinificación artesanales y con un fuerte enfoque en la pureza del fruto y la vitalidad del suelo.

Viñedo

Las uvas destinadas a Out provienen de viñedos repartidos entre Velletri y localidades vecinas, en suelos volcánicos compuestos de basalto, pozzolana y arcilla. La gestión agronómica sigue los principios de la agricultura biológica y biodinámica certificada, con un trabajo manual cuidadoso, rendimientos muy bajos por hectárea y pleno respeto por la biodiversidad natural.

Vinificación

La cosecha se realiza manualmente con una rigurosa selección de racimos. Las uvas se someten a un prensado suave, seguido de una fermentación espontánea en depósitos de cemento sin la adición de levaduras seleccionadas. No se realizan filtraciones ni clarificaciones. La crianza continúa durante varios meses en cemento, para preservar la frescura, la integridad aromática y un carácter auténticamente territorial.

Notas de Cata

En copa muestra un color rosa antiguo brillante. En nariz despliega delicados aromas de granada, frambuesa y flores silvestres, enriquecidos con notas cítricas y una sutil mineralidad. En boca, Out es vibrante, fresco y salino, con una bebilidad irresistible y un final limpio y lleno de tensión.

Maridajes

Out es un rosado extremadamente versátil, ideal con entrantes de marisco crudo, primeros platos a base de verduras, carnes blancas ligeras y cocina asiática poco especiada. También es perfecto como vino de aperitivo, gracias a su frescura dinámica.

Ficha Técnica

• Variedad de uva: Mezcla de variedades de uva tinta

• Zona de Producción: Velletri y localidades vecinas, Lazio

• Suelo: Basalto, pozzolana, arcilla

• Agricultura: Biológica y biodinámica certificada

• Fermentación: Espontánea, sin levaduras seleccionadas

• Crianza: En depósitos de cemento, sin filtración ni clarificación

• Graduación Alcohólica: 12%

• Temperatura de Servicio: 10–12 °C

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Piana dei Castelli – Velletri, Lazio

📜 Historia y Filosofía

La familia Ceracchi ha estado activa en el sector vinícola desde principios del siglo XIX en Velletri, en el corazón de los Castelli Romani. Matteo Ceracchi, enólogo formado en San Michele all’Adige, fundó Piana dei Castelli como un proyecto independiente, combinando la tradición familiar con la experimentación personal. La bodega se extiende por once municipios, con viñedos situados a diferentes altitudes sobre suelos volcánicos ricos en basalto y toba.

🌱 Viticultura y Vinificación

La bodega adopta prácticas biodinámicas y orgánicas, evitando el uso de productos químicos. En la bodega, las fermentaciones son espontáneas, sin el uso de levaduras seleccionadas, y el uso de sulfitos es mínimo. El objetivo es producir vinos que reflejen la autenticidad del territorio y de las variedades cultivadas.

🍇 Variedades Cultivadas

Piana dei Castelli cultiva una variedad de uvas autóctonas e internacionales, entre las cuales:

• Autóctonas: Grechetto, Cesanese, Malvasia Puntinata, Sangiovese, Trebbiano Giallo.

• Internacionales: Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Montepulciano, Pinot Grigio.

🍷 Vinos Distintivos

Entre los vinos producidos:

• Follia Bianco: un ensamblaje de variedades blancas, vinificado en depósitos de cemento.

• 3 Trebbiano: Trebbiano Giallo, vinificado y envejecido en depósitos de cemento.

• Rosso: un vino tinto de variedades locales, fermentado espontáneamente.

• Out Rosé: un rosado fresco y afrutado.