Grigio – Piana dei Castelli

Un Pinot Grigio que desafía toda convención

Grigio es una de las interpretaciones más sorprendentes y radicales de Piana dei Castelli. Se trata de un Pinot Grigio macerado con las pieles, que expresa de manera pura la energía de los suelos volcánicos de los Castelli Romani. El proyecto nace del deseo de liberar la variedad de cualquier cliché productivo, revelando un vino que narra con fuerza el carácter del territorio mediante técnicas de vinificación naturales y una crianza extremadamente lenta y respetuosa.

Viñedo

Las uvas provienen de parcelas seleccionadas situadas en los suelos volcánicos que caracterizan la zona de Velletri y los municipios vecinos. Aquí, el basalto y la toba confieren a las vides una vitalidad extraordinaria y una marcada impronta mineral. El cultivo sigue prácticas orgánicas y biodinámicas, sin el uso de herbicidas ni pesticidas, respetando plenamente los ritmos naturales de las plantas.

Vinificación

Grigio fermenta de manera espontánea en depósitos de cemento, sin adición de levaduras seleccionadas. El prolongado contacto con las pieles permite extraer color, estructura y complejidad aromática, transformando el Pinot Grigio en un vino de rara intensidad expresiva. Tras la fermentación, el vino reposa unos tres años también en cemento, sin ser filtrado ni clarificado. Esta larga espera refina el perfil del Grigio, haciéndolo maduro, complejo y profundamente identitario.

Notas de cata

A la vista presenta un color piel de cebolla brillante, signo distintivo del proceso de maceración. En nariz es rico en sugerencias: pequeñas frutas del bosque, cítricos confitados, hierbas medicinales y un delicado matiz floral. En boca es suave y envolvente, con una frescura excelente que sostiene una estructura elegante y un final mineral y persistente.

Maridajes

Grigio brilla acompañado de platos vegetarianos elaborados, quesos frescos o curados, carnes blancas ligeras y pescados magros al horno o a la parrilla. También es excelente con entrantes de embutidos, gracias a su viva acidez que equilibra perfectamente la parte grasa.

Ficha técnica

• Variedad de uva: 100% Pinot Grigio

• Zona de producción: Velletri y municipios vecinos, Lacio

• Suelo: Basalto, toba, arcilla

• Agricultura: Orgánica y biodinámica certificada

• Fermentación: Espontánea con levaduras indígenas

• Maceración: Prolongada con las pieles

• Crianza: 3 años en depósitos de cemento

• Graduación alcohólica: 13%

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

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Piana dei Castelli – Velletri, Lazio

📜 Historia y Filosofía

La familia Ceracchi ha estado activa en el sector vinícola desde principios del siglo XIX en Velletri, en el corazón de los Castelli Romani. Matteo Ceracchi, enólogo formado en San Michele all’Adige, fundó Piana dei Castelli como un proyecto independiente, combinando la tradición familiar con la experimentación personal. La bodega se extiende por once municipios, con viñedos situados a diferentes altitudes sobre suelos volcánicos ricos en basalto y toba.

🌱 Viticultura y Vinificación

La bodega adopta prácticas biodinámicas y orgánicas, evitando el uso de productos químicos. En la bodega, las fermentaciones son espontáneas, sin el uso de levaduras seleccionadas, y el uso de sulfitos es mínimo. El objetivo es producir vinos que reflejen la autenticidad del territorio y de las variedades cultivadas.

🍇 Variedades Cultivadas

Piana dei Castelli cultiva una variedad de uvas autóctonas e internacionales, entre las cuales:

• Autóctonas: Grechetto, Cesanese, Malvasia Puntinata, Sangiovese, Trebbiano Giallo.

• Internacionales: Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Montepulciano, Pinot Grigio.

🍷 Vinos Distintivos

Entre los vinos producidos:

• Follia Bianco: un ensamblaje de variedades blancas, vinificado en depósitos de cemento.

• 3 Trebbiano: Trebbiano Giallo, vinificado y envejecido en depósitos de cemento.

• Rosso: un vino tinto de variedades locales, fermentado espontáneamente.

• Out Rosé: un rosado fresco y afrutado.