Follia Bianco – Piana dei Castelli

Una explosión de creatividad y terruño

Follia Bianco es la expresión más libre y visionaria de Piana dei Castelli. Un vino que nace de la idea de interpretar el vino blanco de forma totalmente no convencional, sin compromisos, siguiendo únicamente el instinto del viticultor y el ritmo de la naturaleza. A través de este proyecto, Matteo Ceracchi narra la fuerza de los suelos volcánicos de los Castelli Romani y la vitalidad de las variedades autóctonas, llevando al vaso toda la energía de un territorio antiguo y vibrante.

Viñedo

Las uvas provienen de parcelas dispersas entre los once municipios donde se extiende la bodega, seleccionadas por su exposición, altitud y composición del suelo. El basalto y la pozzolana dominan estos terrenos, otorgando al vino una tensión mineral única. Las prácticas agrícolas son orgánicas y biodinámicas, con una atención extrema a la vitalidad del suelo y un profundo respeto por los ciclos naturales.

Vinificación

En la bodega reina la espontaneidad. La fermentación ocurre sin la adición de levaduras seleccionadas y sin control de temperatura, permitiendo que el vino encuentre su equilibrio de forma natural. Follia Bianco experimenta una larga maceración con las pieles, como sucede en los grandes vinos orange, y se cría en ánforas de terracota y depósitos de cemento. No se filtra, no se clarifica: solo tiempo, paciencia y respeto por la materia viva.

Notas de cata

En copa, presenta un color dorado intenso, atravesado por reflejos ámbar que anuncian su complejidad. En nariz es profundo, con notas de cítricos confitados, hierbas medicinales, miel de castaño y un eco mineral que invita a seguir explorando. En boca es potente pero equilibrado, con una textura tánica sutil, una frescura vibrante y un perfil salino que lo hace infinitamente bebible. El final es largo, estructurado y siempre cambiante.

Maridajes

Follia Bianco es un vino para quienes aman atreverse en la mesa. Perfecto con platos ricos y especiados, carnes blancas guisadas, quesos curados y cocina asiática. También excelente con platos a base de calabaza, setas porcini y azafrán.

Ficha técnica

• Variedades: Malvasia Puntinata, Trebbiano Giallo, Grechetto, Sauvignon Blanc

• Zona de producción: Velletri y municipios cercanos, Lazio

• Suelo: basalto, pozzolana, arcilla

• Agricultura: orgánica y biodinámica certificada

• Fermentación: espontánea con levaduras autóctonas

• Maceración: prolongada con las pieles

• Crianza: ánforas de terracota y depósitos de cemento

• Grado alcohólico: 13,5%

• Producción anual: unas 6.500 botellas

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

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Piana dei Castelli – Velletri, Lazio

📜 Historia y Filosofía

La familia Ceracchi ha estado activa en el sector vinícola desde principios del siglo XIX en Velletri, en el corazón de los Castelli Romani. Matteo Ceracchi, enólogo formado en San Michele all’Adige, fundó Piana dei Castelli como un proyecto independiente, combinando la tradición familiar con la experimentación personal. La bodega se extiende por once municipios, con viñedos situados a diferentes altitudes sobre suelos volcánicos ricos en basalto y toba.

🌱 Viticultura y Vinificación

La bodega adopta prácticas biodinámicas y orgánicas, evitando el uso de productos químicos. En la bodega, las fermentaciones son espontáneas, sin el uso de levaduras seleccionadas, y el uso de sulfitos es mínimo. El objetivo es producir vinos que reflejen la autenticidad del territorio y de las variedades cultivadas.

🍇 Variedades Cultivadas

Piana dei Castelli cultiva una variedad de uvas autóctonas e internacionales, entre las cuales:

• Autóctonas: Grechetto, Cesanese, Malvasia Puntinata, Sangiovese, Trebbiano Giallo.

• Internacionales: Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Montepulciano, Pinot Grigio.

🍷 Vinos Distintivos

Entre los vinos producidos:

• Follia Bianco: un ensamblaje de variedades blancas, vinificado en depósitos de cemento.

• 3 Trebbiano: Trebbiano Giallo, vinificado y envejecido en depósitos de cemento.

• Rosso: un vino tinto de variedades locales, fermentado espontáneamente.

• Out Rosé: un rosado fresco y afrutado.