Passofonduto 2022 Giuseppe Cipolla

Passofonduto 2022

Overview del vino

El Passofonduto 2022 es un vino tinto que expresa de forma directa la identidad y la visión enológica de Giuseppe Cipolla en el Valle del Platani, en el centro de Sicilia. Procede de Passofonduto, una zona caracterizada por suelos complejos de arcilla, caliza y yeso, que aportan estructura, sapidez y profundidad mineral. El ensamblaje de Nerello Mascalese (80%) y Nero d’Avola (20%) define un equilibrio entre elegancia, tensión y fruta madura. La añada 2022 refleja una interpretación coherente del trabajo artesanal en viñedo y bodega, con una lectura clara del territorio. La producción sigue un enfoque de mínima intervención coherente con la filosofía de la bodega. El vino se presenta como una expresión contemporánea del terroir del interior de Sicilia.

Historia y contexto del vino

Passofonduto toma su nombre de la zona donde comenzó el proyecto agrícola de Giuseppe Cipolla en 2014. Este vino representa una de las expresiones más directas de la fase inicial del proyecto, donde la experimentación se une a la definición estilística. La añada 2022 refleja una evolución progresiva hacia una mayor coherencia interpretativa del territorio del Valle del Platani. El vino procede de viñedos situados en un entorno rural rico en biodiversidad e influencias minerales. El uso de variedades autóctonas refuerza el vínculo con la tradición vitivinícola siciliana.

Filosofía en viñedo

Las uvas proceden de viñedos plantados sobre suelos de arcilla, caliza y yeso, elementos fundamentales en la definición estructural del vino. La gestión del viñedo se basa en el respeto del equilibrio natural de la planta y en intervenciones mínimas. El Nerello Mascalese aporta acidez, finura aromática y verticalidad, mientras que el Nero d’Avola aporta estructura, cuerpo y madurez frutal. La vendimia se realiza en función del equilibrio entre madurez y frescura, seleccionando uvas sanas. El objetivo es expresar el terroir de forma pura, sin forzar la producción.

Vinificación y crianza

La vinificación se realiza con uva despalillada y estrujada, con fermentación en pequeños recipientes y una maceración de unos 6 días. El proceso sigue un enfoque artesanal de mínima intervención, con fermentaciones espontáneas. La crianza tiene lugar durante un invierno en barricas viejas de roble, lo que permite una microoxigenación suave sin excesivo aporte de madera. Este proceso integra las distintas componentes del vino y aporta armonía. El resultado es un tinto equilibrado con clara identidad territorial.

Notas de cata

Color: rojo rubí brillante con reflejos granates ligeros.
Nariz: fruta roja madura, especias delicadas y notas minerales del suelo yesoso.
Boca: entrada equilibrada, taninos finos, frescura y final salino.

Maridaje

Ideal con pastas con salsa de carne, platos tradicionales sicilianos, carnes rojas a la parrilla y cordero. También acompaña bien cocina mediterránea especiada.

Ficha técnica

• Añada: 2022
• Formato: 0,75 L
• Uvas: Nerello Mascalese 80%, Nero d’Avola 20%
• Origen: Passofonduto (Valle del Platani, Caltanissetta)
• Suelo: arcilla, caliza y yeso
• Vinificación: despalillado, fermentación en pequeños recipientes, maceración 6 días
• Crianza: un invierno en barricas viejas de roble
• Alcohol: 12,5%
• Temperatura de servicio: 16–18 °C
• Contiene sulfitos

Bodega Giuseppe Cipolla

Historia e identidad de la bodega

La bodega Giuseppe Cipolla se encuentra en el corazón del valle del río Platani, entre las provincias de Agrigento y Caltanissetta, en un paisaje dominado por colinas yesosas y afloramientos calcáreos que definen una de las zonas geológicamente más interesantes de Sicilia central. El proyecto nace en 2014 en Passofonduto, lugar simbólico y centro operativo de toda la actividad agrícola, dentro de la llamada “Serie Yeso-Azufre”.
Giuseppe Cipolla, nacido en 1979, proviene de un ámbito profesional completamente distinto, habiendo trabajado más de veinte años en una notaría. Su decisión de dedicarse a la viticultura representa una transformación radical y consciente, impulsada por una búsqueda personal y un fuerte vínculo con la tierra.
El proyecto comienza a pequeña escala, con aproximadamente 1,5 hectáreas de viñedo, que progresivamente se amplían hasta cinco hectáreas manteniendo siempre una dimensión artesanal. La casa familiar se convierte en el centro productivo y conceptual de toda la actividad.
La bodega no es solo un lugar de producción, sino también un espacio de pensamiento y experimentación. Cada vino nace de un proceso reflexivo continuo basado en catas, estudio y comparación. La evolución del proyecto es lenta, coherente y profundamente ligada al territorio.

Filosofía en viñedo y gestión agronómica

La filosofía en viñedo de Giuseppe Cipolla se basa en un equilibrio estricto entre entorno, suelo, variedad y intervención humana. Los viñedos están plantados en suelos yesosos y calcáreos, fundamentales para definir la estructura y personalidad de los vinos.
Las variedades incluyen Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Catarratto y Zibibbo, todas formadas en vaso (alberello), sistema tradicional que favorece concentración e identidad. La gestión agronómica se basa en el respeto al ecosistema y la mínima intervención.
Cada parcela se interpreta individualmente, con vendimias separadas que valoran cada micro-terroir. El objetivo es obtener uvas que expresen de forma auténtica el carácter del suelo.
La biodiversidad del entorno, con bosques, plantas silvestres, olivos y almendros, contribuye al equilibrio natural del viñedo.

Enfoque de vinificación

La bodega es una estructura esencial integrada en la casa familiar de Passofonduto, concebida como espacio artesanal y de experimentación. La vinificación sigue un enfoque de mínima intervención para preservar la identidad de las uvas.
Las fermentaciones son espontáneas gracias a levaduras indígenas, elemento clave del terroir. Esto permite mantener un vínculo directo con la añada y el viñedo.
El enfoque enológico prioriza la transparencia y la lectura territorial, evitando técnicas invasivas. La crianza varía según parcela y cosecha.
El vino se acompaña en lugar de controlarse, dejando que el suelo determine su estructura final. Cada botella sintetiza lugar, clima y sensibilidad del productor.

Visión productiva e identidad estilística

El proyecto Giuseppe Cipolla se caracteriza por una evolución constante basada en la cata, la comparación y la investigación continua. Este enfoque impulsa el crecimiento técnico y cultural reflejado en el estilo de los vinos.
La producción no sigue esquemas rígidos, sino que evoluciona como un trabajo en progreso donde cada añada es una nueva interpretación del territorio. La producción es limitada para garantizar coherencia y calidad.
El objetivo no es la cantidad, sino la profundidad expresiva y la capacidad de narrar Sicilia central. El resultado es una gama coherente, identitaria y en evolución.