Palmento Caselle 2021 I Vigneri di Salvo Foti

Palmento Caselle 2021 Etna DOC: Carricante 100% pie franco

Historia de Palmento Caselle 2021

Palmento Caselle 2021 nace de una micro-parcela de 0,30 hectáreas en Contrada Caselle, Milo (Etna Este), a 750 metros. El Carricante es fruto de más de 20 años de selección masal realizada por Salvo Foti y se planta sin injerto, pie franco, usando la antigua técnica de los magliuoli.

Viñedo y vinificación

Las 2.400 cepas Alberello Etneo, sostenidas por estacas de castaño, se cultivan a mano sin químicos de síntesis. Rendimiento medio: 2.000 kg de uva por parcela (~6.800 kg/ha). Vendimia a principios de octubre, prensado directo de racimos enteros y decantación natural de 30 horas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas (Pied de cuve).

Crianza 6 meses en acero, trasiegos y embotellado según fases lunares. Producción limitada a 1.700 botellas numeradas.

Notas de cata

Amarillo pajizo brillante, notas de cítricos, flores blancas y hierbas mediterráneas, en boca vibrante, mineral y salino, final largo y volcánico.

Ficha técnica

• Denominación: Etna DOC

• Contrada: Caselle, Milo (Etna Este, 750 m)

• Variedades: Carricante 100% pie franco

• Parcela: 0,30 ha

• Cepas: aprox. 2.400

• Año plantación: 2010

• Vendimia: primera decena de octubre

• Vinificación: prensado directo, decantación natural

• Fermentación: levaduras autóctonas, 15–20 días

• Crianza: 6 meses acero

• Alcohol: 12%

• Acidez total: 7 g/l

• pH: 3,1

• Sulfitos totales: 50 mg/l

• Botellas: aprox. 1.700

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I Vigneri di Salvo Foti: historia de una viticultura heroica en el Etna

I Vigneri di Salvo Foti se fundó en 2001 gracias a los treinta años de experiencia de Salvo Foti, enólogo y agrónomo siciliano, quien buscó devolver la autenticidad y sostenibilidad a la viticultura del Etna. Situada en Milo, en el corazón de la región del Etna, la bodega se ha convertido en un referente para quienes buscan vinos que expresen la verdadera esencia del volcán, valorando las tradiciones locales y el respeto por el medio ambiente.

Filosofía y prácticas vitícolas en I Vigneri

La filosofía de la bodega se basa en una viticultura sostenible y respetuosa con la naturaleza. Los viñedos se cultivan con el método tradicional Alberello, declarado patrimonio de la UNESCO, que implica vides bajas trabajadas manualmente para preservar la biodiversidad y reducir el impacto ambiental. El uso de materiales naturales como postes de castaño, cuerdas de fibra natural y estiércol local de oveja completa un sistema agrícola virtuoso donde la energía solar y el trabajo manual son protagonistas, evitando maquinaria pesada y plástico.

Enfoque en bodega: tradición e innovación

La bodega se encuentra en un antiguo palmento de piedra de lava de 1840 en Milo, donde la elaboración del vino aprovecha la gravedad para reducir el consumo energético. Aquí los vinos fermentan espontáneamente con levaduras indígenas y se afinan en recipientes neutros como madera usada, cemento y acero inoxidable para mantener intacto el carácter único del terruño del Etna. Este enfoque artesanal asegura vinos naturales que son una expresión pura del territorio y la añada.

Vinos destacados de I Vigneri di Salvo Foti

Entre los vinos más valorados de la bodega están el Nerello Mascalese, un tinto elegante y mineral; el Carricante, un blanco con gran frescura y complejidad; y el Minnella, una variedad autóctona rara que produce vinos aromáticos y vibrantes. Cada botella es el resultado de un trabajo meticuloso en viñedo y bodega, reflejando la fuerza y vitalidad del Monte Etna.