Palmento Caselle 2020 I Vigneri di Salvo Foti

Palmento Caselle 2020 – I Vigneri di Salvo Foti

Historia y Filosofía
El Palmento Caselle 2020 es un vino blanco producido por I Vigneri di Salvo Foti, un proyecto nacido de la pasión de Salvo Foti por los viñedos autóctonos del Etna y la recuperación de antiguas técnicas vitivinícolas. Desde hace más de 20 años, Foti selecciona y propaga la variedad Carricante mediante selección masal, cultivando con prácticas respetuosas y sostenibles.

El Viñedo
La parcela Palmento Caselle se encuentra en la Contrada Caselle, municipio de Milo (Etna Este) a 750 metros de altitud. Se cultiva exclusivamente Carricante 100% franco de pie, sin injertos, en forma de Alberello Etneo con estacas de castaño, siguiendo la tradición local. La densidad alcanza las 8.000 cepas/ha, con bajos rendimientos para máxima expresión mineral.

Vinificación y Crianza
Vendimia manual a principios de octubre. Prensado directo de racimos enteros con decantación natural del mosto durante 30 horas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas (Pied de cuve), de 15–20 días en acero inoxidable. Crianza de 6 meses en depósitos de acero. Sin biotecnología, trasiegos y embotellado siguiendo las fases lunares. Clarificación natural y filtración mínima solo en embotellado, con bajo nivel de sulfitos.

Ficha Técnica

• Variedad: 100% Carricante franco de pie

• Altitud: 750 m s.n.m.

• Densidad: 8.000 cepas/ha

• Rendimiento medio: 1.000 litros/ha (unas 1.700 botellas)

• Graduación alcohólica: 12%

• Acidez total: 7 g/l

• pH: 3,1

• SO₂ total: 50 mg/l (media)

• Vendimia: principios de octubre

Notas de Cata
Color amarillo pajizo brillante. Aroma de cítricos, flores blancas y mineralidad volcánica. Boca fresca, equilibrada, salina y persistente. Ideal para mariscos, pescados y cocina mediterránea.

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I Vigneri di Salvo Foti: historia de una viticultura heroica en el Etna

I Vigneri di Salvo Foti se fundó en 2001 gracias a los treinta años de experiencia de Salvo Foti, enólogo y agrónomo siciliano, quien buscó devolver la autenticidad y sostenibilidad a la viticultura del Etna. Situada en Milo, en el corazón de la región del Etna, la bodega se ha convertido en un referente para quienes buscan vinos que expresen la verdadera esencia del volcán, valorando las tradiciones locales y el respeto por el medio ambiente.

Filosofía y prácticas vitícolas en I Vigneri

La filosofía de la bodega se basa en una viticultura sostenible y respetuosa con la naturaleza. Los viñedos se cultivan con el método tradicional Alberello, declarado patrimonio de la UNESCO, que implica vides bajas trabajadas manualmente para preservar la biodiversidad y reducir el impacto ambiental. El uso de materiales naturales como postes de castaño, cuerdas de fibra natural y estiércol local de oveja completa un sistema agrícola virtuoso donde la energía solar y el trabajo manual son protagonistas, evitando maquinaria pesada y plástico.

Enfoque en bodega: tradición e innovación

La bodega se encuentra en un antiguo palmento de piedra de lava de 1840 en Milo, donde la elaboración del vino aprovecha la gravedad para reducir el consumo energético. Aquí los vinos fermentan espontáneamente con levaduras indígenas y se afinan en recipientes neutros como madera usada, cemento y acero inoxidable para mantener intacto el carácter único del terruño del Etna. Este enfoque artesanal asegura vinos naturales que son una expresión pura del territorio y la añada.

Vinos destacados de I Vigneri di Salvo Foti

Entre los vinos más valorados de la bodega están el Nerello Mascalese, un tinto elegante y mineral; el Carricante, un blanco con gran frescura y complejidad; y el Minnella, una variedad autóctona rara que produce vinos aromáticos y vibrantes. Cada botella es el resultado de un trabajo meticuloso en viñedo y bodega, reflejando la fuerza y vitalidad del Monte Etna.