Koi Orsù – Bodega KOI

Resumen

Koi Orsù es un vino aromático y territorial elaborado con uvas Moscato y Trebbiano di Spagna. Seleccionadas de las partes más antiguas del viñedo, representa una producción limitada y de alta calidad. La vinificación artesanal sin sulfitos añadidos ni filtración potencia la frescura natural del vino. Contiene sulfitos.

Historia del vino

Orsù se elabora según la filosofía de Flavio Restani, priorizando una vinificación esencial que respete tanto la uva como el territorio. Las uvas Moscato se cosechan en plena madurez, se despalillan y se dejan fermentar. Días después se cosechan las uvas de Trebbiano di Spagna, se prensan en racimo entero y se combinan con los hollejos de Moscato. El mosto fermenta con levaduras autóctonas sin control de temperatura, conservando frescura e intensidad aromática.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos más antiguos proporcionan las uvas seleccionadas, cultivadas de forma sostenible y respetando la planta y el suelo. La atención al momento de la vendimia y la maduración óptima asegura uvas sanas y aromáticas. La filosofía de KOI busca expresar plenamente el territorio y las variedades autóctonas, produciendo vinos raros y con gran personalidad.

Enfoque en bodega

El mosto y el vino permanecen sobre los hollejos hasta finales de primavera, cuando se descuba y embotella. No se realiza clarificación, filtración ni adición de sulfitos, manteniendo la vitalidad y frescura natural del producto. Contiene sulfitos.

Notas de cata

• Color: amarillo dorado brillante con reflejos ámbar.

• Aroma: intenso y aromático, con notas de flor de azahar, melocotón y miel.

• Paladar: armónico y envolvente, fresco y persistente, con final elegante y afrutado.

Maridaje

Koi Orsù combina con postres de fruta, pastelería seca, foie gras y quesos azules. También ideal como vino de meditación.

Ficha técnica

• Variedad: Moscato y Trebbiano di Spagna

• Vendimia: Moscato a plena madurez, Trebbiano di Spagna días después

• Vinificación: fermentación con levaduras autóctonas sin control de temperatura, sin clarificación, filtración ni sulfitos añadidos

• Contiene sulfitos

Bodega KOI

La historia de KOI

La bodega KOI nace en 2018 en Valsamoggia, en el corazón de Emilia Romaña, gracias a Flavio Restani, un viticultor apasionado que, tras años de experiencia con importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio proyecto independiente. El nombre “Koi” hace referencia a la carpa japonesa, símbolo de perseverancia y anticonformismo, dos valores que definen la identidad de la bodega. Con solo 3,5 hectáreas de viñedos y una producción anual de unas 4.000 botellas, KOI es una pequeña realidad artesanal que ha sabido ganarse el reconocimiento gracias a su estilo auténtico y valiente. La elección de centrarse en variedades autóctonas y en formas tradicionales de cultivo convierte a la bodega en un referente para quienes buscan expresiones territoriales genuinas y poco convencionales.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de KOI se trabajan con un enfoque sostenible y ecológico, reconocido oficialmente con certificación. Los suelos, de textura media con predominio arcilloso, albergan variedades autóctonas como Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano de España, Pignoletto, Alionza, Albana y Moscato. Las cepas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, se conducen principalmente con el sistema Bellussi, una antigua y hoy rara forma de conducción caracterizada por cuatro vides dispuestas “en rayos” alrededor de un poste central. Este método, poco apto para la mecanización, representa una elección de resistencia cultural y agrícola, que permite preservar un valioso patrimonio ampelográfico.

Enfoque en la bodega

El trabajo en bodega refleja la misma filosofía artesanal aplicada en el viñedo. Las prácticas productivas excluyen cualquier intervención invasiva y se basan en prensados suaves de racimos enteros, fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin aditivos enológicos ni conservantes y sin clarificaciones ni filtraciones. Esta visión radicalmente natural da lugar a vinos vivos, con una fuerte identidad territorial. La impronta de KOI se reconoce especialmente en la producción de espumosos elaborados mediante el Método Ancestral, obtenidos por refermentación en botella, un proceso antiguo que resalta frescura y autenticidad.

Identidad y valores

La bodega KOI es el fruto de una investigación constante que une memoria e innovación, tradición y visión personal. Cada botella cuenta la pasión por el territorio boloñés y la voluntad de ofrecer interpretaciones sinceras y sin concesiones. Con la recuperación de viñedos antiguos y el respeto absoluto por la naturaleza, KOI encarna una filosofía que no persigue la cantidad sino la máxima calidad artesanal, manteniendo un vínculo directo con quienes degustan sus vinos. Así, Flavio Restani no solo preserva un patrimonio agrícola local, sino que lo reinterpreta con un lenguaje contemporáneo, manteniendo viva el alma más auténtica de Emilia Romaña.