Occhio di Sale 2024 Giuseppe Cipolla

Occhio di Sale 2024

Overview del vino

El Occhio di Sale 2024 es un vino de estilo tinto-blanco con identidad territorial que expresa la interpretación contemporánea de Giuseppe Cipolla en Passofonduto, Sicilia central. Está elaborado a partir de una mezcla de Nero d’Avola (80%), Nerello Mascalese, Inzolia y Trebbiano (20%), combinando estructura, frescura y tensión aromática. Procede de suelos arenosos, elemento clave que aporta salinidad, ligereza y facilidad de bebida. La añada 2024 ofrece una lectura inmediata y ágil del territorio, con un perfil más fresco y vertical que otros vinos más estructurados de la bodega. La vinificación busca preservar la integridad aromática mediante un enfoque directo y de mínima intervención. El resultado es un vino gastronómico, dinámico y con fuerte identidad siciliana.

Historia y contexto

Occhio di Sale nace dentro del proyecto agrícola de Passofonduto, en el Valle del Platani, como una interpretación más fluida y directa de la filosofía de Giuseppe Cipolla. Este vino se diferencia de las versiones más estructuradas de la bodega, priorizando frescura y bebibilidad. Su nombre hace referencia a la componente salina y mineral de los suelos arenosos de la zona. El ensamblaje de variedades autóctonas y tradicionales refleja la intención de crear un vino versátil pero profundamente ligado al territorio. Es un vino pensado para expresar inmediatez y equilibrio.

Filosofía en viñedo

Las uvas proceden de viñedos en suelos arenosos, que favorecen maduraciones rápidas y perfiles aromáticos delicados. El Nero d’Avola aporta estructura, mientras que Nerello Mascalese, Inzolia y Trebbiano añaden frescura y complejidad aromática. La gestión del viñedo es artesanal, centrada en la calidad de la uva. La vendimia busca preservar acidez natural e integridad aromática. El conjunto varietal equilibra cuerpo, frescura y fluidez.

Vinificación y crianza

La vinificación incluye prensado directo de uva despalillada y una parte con racimo entero, con una pequeña maceración nocturna. La fermentación se realiza en acero inoxidable para mantener pureza aromática. El envejecimiento continúa durante varios meses en acero sin madera. El resultado es un vino fresco, lineal y fácil de beber.

Notas de cata

Color: rojo claro brillante con reflejos rubí translúcidos.
Nariz: fruta roja fresca, notas florales y matices minerales salinos.
Boca: ágil, fresca y fluida con taninos suaves y final salino.

Maridaje

Ideal con pastas con carne, carnes asadas y parrilladas. También combina con cocina mediterránea y platos ligeramente especiados.

Ficha técnica

• Añada: 2024
• Formato: 0,75 L
• Uvas: Nero d’Avola 80%, Nerello Mascalese, Inzolia, Trebbiano 20%
• Origen: Passofonduto (Caltanissetta, Sicilia)
• Suelo: arenoso
• Vinificación: prensado directo, racimo entero parcial, maceración nocturna, fermentación en acero
• Crianza: algunos meses en acero
• Alcohol: 11,5%
• Temperatura de servicio: 10–12 °C
• Contiene sulfitos

Bodega Giuseppe Cipolla

Historia e identidad de la bodega

La bodega Giuseppe Cipolla se encuentra en el corazón del valle del río Platani, entre las provincias de Agrigento y Caltanissetta, en un paisaje dominado por colinas yesosas y afloramientos calcáreos que definen una de las zonas geológicamente más interesantes de Sicilia central. El proyecto nace en 2014 en Passofonduto, lugar simbólico y centro operativo de toda la actividad agrícola, dentro de la llamada “Serie Yeso-Azufre”.
Giuseppe Cipolla, nacido en 1979, proviene de un ámbito profesional completamente distinto, habiendo trabajado más de veinte años en una notaría. Su decisión de dedicarse a la viticultura representa una transformación radical y consciente, impulsada por una búsqueda personal y un fuerte vínculo con la tierra.
El proyecto comienza a pequeña escala, con aproximadamente 1,5 hectáreas de viñedo, que progresivamente se amplían hasta cinco hectáreas manteniendo siempre una dimensión artesanal. La casa familiar se convierte en el centro productivo y conceptual de toda la actividad.
La bodega no es solo un lugar de producción, sino también un espacio de pensamiento y experimentación. Cada vino nace de un proceso reflexivo continuo basado en catas, estudio y comparación. La evolución del proyecto es lenta, coherente y profundamente ligada al territorio.

Filosofía en viñedo y gestión agronómica

La filosofía en viñedo de Giuseppe Cipolla se basa en un equilibrio estricto entre entorno, suelo, variedad y intervención humana. Los viñedos están plantados en suelos yesosos y calcáreos, fundamentales para definir la estructura y personalidad de los vinos.
Las variedades incluyen Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Catarratto y Zibibbo, todas formadas en vaso (alberello), sistema tradicional que favorece concentración e identidad. La gestión agronómica se basa en el respeto al ecosistema y la mínima intervención.
Cada parcela se interpreta individualmente, con vendimias separadas que valoran cada micro-terroir. El objetivo es obtener uvas que expresen de forma auténtica el carácter del suelo.
La biodiversidad del entorno, con bosques, plantas silvestres, olivos y almendros, contribuye al equilibrio natural del viñedo.

Enfoque de vinificación

La bodega es una estructura esencial integrada en la casa familiar de Passofonduto, concebida como espacio artesanal y de experimentación. La vinificación sigue un enfoque de mínima intervención para preservar la identidad de las uvas.
Las fermentaciones son espontáneas gracias a levaduras indígenas, elemento clave del terroir. Esto permite mantener un vínculo directo con la añada y el viñedo.
El enfoque enológico prioriza la transparencia y la lectura territorial, evitando técnicas invasivas. La crianza varía según parcela y cosecha.
El vino se acompaña en lugar de controlarse, dejando que el suelo determine su estructura final. Cada botella sintetiza lugar, clima y sensibilidad del productor.

Visión productiva e identidad estilística

El proyecto Giuseppe Cipolla se caracteriza por una evolución constante basada en la cata, la comparación y la investigación continua. Este enfoque impulsa el crecimiento técnico y cultural reflejado en el estilo de los vinos.
La producción no sigue esquemas rígidos, sino que evoluciona como un trabajo en progreso donde cada añada es una nueva interpretación del territorio. La producción es limitada para garantizar coherencia y calidad.
El objetivo no es la cantidad, sino la profundidad expresiva y la capacidad de narrar Sicilia central. El resultado es una gama coherente, identitaria y en evolución.