Neolitic Tinto 2021 Pares Balta

Neolític Tinto 2021: Vino Tinto Ancestral, Vivo y Salvaje

Filosofía en el Viñedo

Neolític Tinto 2021 nace de una visión que conecta el pasado con la viticultura natural. Las uvas proceden de suelos calcáreos del Penedès superior, cultivados bajo principios biodinámicos certificados. El viñedo es un ecosistema activo, con abejas, caballos y cubiertas vegetales que aportan equilibrio sin intervención química. Las cepas crecen en libertad, guiadas por el ritmo de la tierra y la luna.

Enfoque en la Bodega

En bodega, se sigue una filosofía respetuosa y sin artificios. La fermentación es espontánea en depósitos abiertos, con contacto con las pieles por varios días. La crianza se realiza en ánforas de terracota, que permiten una oxigenación natural sin alterar el carácter del vino. No se clarifica, no se filtra, y no se añaden sulfitos. Solo uva y tiempo: vino tinto ancestral en estado puro.

Notas de Cata

Color rojo rubí intenso, vivo y ligeramente turbio.
En nariz, frutas rojas maduras, cereza ácida, hierbas silvestres, grafito y notas de sotobosque.
En boca es fresco, tánico, con acidez vibrante y un final mineral persistente.

Maridaje

Neolític Tinto acompaña a la perfección platos intensos y con textura: carnes a la brasa, guisos especiados, tagines, quesos curados o setas asadas. Su carácter natural y su energía lo hacen también ideal para cocina vegana rica en umami, como berenjenas ahumadas, lentejas especiadas o fermentados.

Ficha Técnica

• Denominación: Vino tinto ecológico

• Añada: 2021

• Variedades: Garnatxa, Sumoll

• Zona: Penedès Superior, Cataluña (España)

• Altitud: 500–600 m s. n. m.

• Vinificación: fermentación espontánea en depósitos abiertos

• Crianza: 5 meses en ánforas de terracota

• Grado alcohólico: 12,5% vol

• Certificaciones: Ecológico, Biodinámico (Demeter), Vegano

• Sin filtrar, sin clarificar, sin sulfitos añadidos

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Pares Balta: Tradición Familiar y Espíritu Visionario

Una Historia de Familia y Vino

Fundada en 1790, Pares Balta es una bodega familiar ubicada en el corazón del Penedès, Cataluña. Durante más de dos siglos, la familia Cusiné ha mantenido una herencia vitivinícola basada en la pasión, la autenticidad y el profundo respeto por la tierra. Hoy en día, la tercera generación lidera el proyecto junto a dos enólogas —nueras de la familia— que han aportado una visión moderna y sostenible. La fusión entre conocimiento ancestral e innovación femenina ha consolidado a Pares Balta como referente mundial del vino ecológico y biodinámico.

Filosofía en el Viñedo

La viticultura de Pares Balta es biodinámica certificada, y se practica en más de 200 hectáreas repartidas entre colinas y montañas del Penedès. Cada parcela se cultiva de forma natural, sin productos químicos sintéticos y siguiendo los ciclos lunares. Las diferencias de altitud —hasta 800 metros— permiten obtener uvas con perfiles muy variados, preservando la frescura, la complejidad y la expresión varietal. Las ovejas y abejas que habitan en la finca ayudan a mantener un ecosistema equilibrado, convirtiendo el viñedo en un organismo vivo y autosuficiente.

Enfoque en la Bodega

En la bodega, el enfoque es esencial y respetuoso. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, seleccionadas naturalmente en cada parcela, para reflejar fielmente la identidad del terruño. Se utilizan distintos recipientes —acero inoxidable, cemento, barricas de roble y ánforas— según el perfil del vino. Los sulfitos se reducen al mínimo y la intervención humana se limita cuidadosamente, siguiendo un principio de “no interferencia”. El resultado son vinos vibrantes, puros y profundamente expresivos.

Vinos y Reconocimientos

Entre las etiquetas más representativas destaca el Gratavinum 2πr, un tinto profundo y mediterráneo elaborado en las viñas más altas del Priorat, donde Pares Balta gestiona otra finca. También destacan el Blanc de Pacs, fresco y mineral, y el reconocido Cava Blanca Cusiné, un espumoso de método tradicional con larga crianza sobre lías. Los vinos de la bodega se exportan a más de 40 países y han sido elogiados por críticos como Robert Parker y James Suckling. A pesar del éxito internacional, la esencia de Pares Balta sigue siendo artesanal y profundamente ligada a sus raíces.