NEGRO ROTO 2018

Origen y filosofía de producción

Negro Roto 2018 es un vino blanco oxidado de Andalucía, elaborado con 100% Zalema. Su producción sigue una viticultura natural y orgánica, respetando la historia de viñedos centenarios y la biodiversidad local. Con una producción limitada de 700 botellas, cada etapa desde la viña hasta la bodega resalta el carácter único del terruño.

Viñedos y terroir

Los viñedos ocupan 5 hectáreas en suelos calizo-arcillosos, con viñas de 100 años de edad media. Todo el trabajo es manual: poda, deshojado y vendimia. El suelo se mantiene cubierto de vegetación natural para conservar la humedad y prevenir la erosión, logrando un equilibrio óptimo entre vigor vegetal y concentración aromática.

Vinificación y crianza

La vinificación se realiza mediante fermentación espontánea, sin adición de levaduras ni sulfitos, destacando la expresión auténtica del terruño. La crianza es de 10 meses bajo el “velo de flor” en barricas usadas de roble americano, seguida de 10 meses adicionales en las mismas barricas, aportando complejidad aromática y estructura con elegantes notas oxidativas.

Notas de cata

• Color: amarillo dorado intenso con reflejos ámbar

• Aroma: almendra, avellana, levaduras y sutiles notas florales

• Sabor: complejo, pleno, persistente, con frescura equilibrada y final mineral

Maridajes y recomendaciones de servicio

Perfecto con pescados al horno, mariscos, foie gras y quesos curados. Temperatura de servicio: 12–14 °C.

Ficha técnica

• Región: Andalucía

• Variedad: 100% Zalema

• Denominación: Vino Blanco Oxidado

• Viticultura: natural, orgánica

• Vendimia: manual

• Producción: 700 botellas

• Crianza: 10 meses bajo “velo de flor” + 10 meses en barricas usadas

• SO2 añadida: no.

Garay – La voz auténtica de la Zalema

Historia y Orígenes

Mario Garay nació en una familia estrechamente vinculada al vino: su abuelo paterno era enólogo, mientras que la familia materna elaboraba vino desde generaciones. Originario de Cacabelos, en Castilla y León, Mario se trasladó a La Palma del Condado por amor. Allí decidió iniciar su propio proyecto, fundando Bodegas Garay en 2013.

Durante años entregó sus uvas a bodegas locales, pero al sentir que no eran capaces de valorarlas adecuadamente, optó por trabajar de forma independiente. Así nació una pequeña bodega artesanal, que hoy cuenta con unas 5 hectáreas de viñedo en expansión, y se distingue por su identidad única.

El Viñedo y la Filosofía

La gran protagonista es la Zalema, una variedad autóctona de uva blanca del occidente andaluz. El viñedo de Mario Garay es el primer viñedo de Zalema certificado en producción ecológica por el CAAE, un hito que refleja su compromiso con la naturaleza.

Los viñedos, con cepas de más de 50 años y algunas centenarias, se encuentran a 150 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos de fertilidad media. Un terroir históricamente privilegiado para la viticultura, que Garay expresa en su máxima pureza.

La filosofía de Garay es clara: viticultura natural y mínima intervención. Los suelos permanecen cubiertos de vegetación espontánea para mantener la humedad y protegerlos de la erosión. No se aplican tratamientos sistémicos y todos los trabajos – poda, deshojado, vendimia – se realizan a mano.

Vinificación

La vendimia se efectúa entre finales de agosto y principios de septiembre, con uvas recolectadas manualmente en cajas de 20 kg. Tras una rigurosa selección, los racimos son despalillados y el prensado se realiza de forma manual con una pequeña prensa de roble, en un proceso totalmente artesanal.

El mosto flor fermenta de manera espontánea en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas, conservando íntegro el carácter varietal de la Zalema.

Crianza

Según el estilo de vino que Mario Garay busque, la crianza sigue diferentes caminos:

• en barricas de roble americano o francés, para mayor complejidad;

• en ánforas no enterradas, que aportan pureza y frescura;

• o en oxidación bajo velo de flor, evocando la gran tradición vinícola andaluza.

De este modo, Garay consigue mostrar todas las facetas de la Zalema, desde su lado más elegante y mineral hasta su expresión más profunda y oxidativa.