Chablis Premier Cru “Montmains” 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

El alma mineral de Montmains

El Chablis Premier Cru Montmains 2022 expresa con precisión la identidad de este famoso climat, situado en el corazón de la denominación. Aquí el Chardonnay alcanza un equilibrio ideal entre frescura, estructura y elegancia, gracias a los suelos de marga, arcilla y caliza que aportan una marcada huella mineral. La exposición sureste y la altitud de unos 200 metros aseguran una maduración regular, dando lugar a un vino blanco vibrante y refinado, ideal para quienes buscan un Premier Cru con fuerte personalidad y larga persistencia.

La historia de Montmains

El viñedo Montmains ha sido reconocido desde hace tiempo como uno de los sitios más prestigiosos de Chablis, capaz de dar vinos complejos y con gran capacidad de guarda. La familia Dauvissat cultiva esta parcela desde hace generaciones, manteniendo un estilo que une pureza y elegancia. La añada 2022 disfrutó de condiciones óptimas: vendimiada a finales de septiembre, las uvas alcanzaron una madurez perfecta, combinando concentración y acidez. La producción limitada convierte a esta cuvée en un verdadero tesoro para los amantes de los grandes blancos de Borgoña.

Filosofía en el viñedo

Las viñas de Montmains, con una edad media de 35 años, crecen sobre suelos de marga, arcilla y caliza, base de la tipicidad de Chablis. El cuidado del viñedo permite obtener uvas equilibradas y aromáticas, conservando siempre la frescura. La exposición sureste proporciona una insolación constante, favoreciendo una maduración uniforme. Esta armonía se traduce en un Premier Cru profundo, complejo y con carácter inconfundible.

Enfoque en la bodega

En bodega, el Montmains 2022 realiza fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable, preservando su precisión y frescura. Posteriormente envejece unos dos años en roble sobre lías finas, lo que añade riqueza, textura y complejidad sin ocultar su mineralidad característica. Esta doble dimensión, hecha de pureza y estructura, da como resultado un Premier Cru elegante y con excelente potencial de guarda.

Notas de cata

Color: amarillo pajizo brillante con matices dorados.
Nariz: elegante y compleja, con aromas de cítricos, flores blancas y notas minerales.
Boca: fresca y vibrante, con tensión y profundidad, final largo y salino.

Maridajes gastronómicos

El Montmains 2022 es un vino muy versátil en la mesa: combina perfectamente con ostras, mariscos y langosta. También acompaña pescados al horno, risottos delicados y carnes blancas ligeras. Gracias a su estructura y mineralidad, armoniza muy bien con quesos de cabra y quesos curados.

Ficha técnica – Chablis Premier Cru Montmains 2022

• Región: Chablis, Borgoña

• Variedad: 100% Chardonnay

• Denominación: Chablis Premier Cru AOC

• Superficie del viñedo: aprox. 0,62 ha

• Exposición: sureste, 200 m s.n.m.

• Edad media de las viñas: 35 años

• Vendimia: mecánica, finales de septiembre 2022

• Vinificación: fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable

• Crianza: 24 meses en roble sobre lías finas

• Clarificación: bentonita

• Filtración: kieselguhr

• Producción: limitada

• Tapón: 100% corcho natural

• Alcohol: 13% vol.

• Temperatura de servicio: 11–13 °C

• Contiene sulfitos

La historia de una familia ligada a Chablis

La familia Dauvissat representa desde hace más de un siglo un referente en Chablis. La aventura vitivinícola comenzó en 1899 y hoy es continuada por Sébastien, junto con su madre Evelyne, tras el fallecimiento de Jean. La bodega se encuentra bajo la casa familiar del siglo XVII, justo a la entrada del pueblo de Chichée. Un lugar donde tradición y memoria se entrelazan con una visión moderna de la producción, que siempre ha privilegiado la calidad sobre la cantidad. El primer embotellado oficial, en 1963, marcó un punto de inflexión que transformó en pocas décadas la finca en una de las más apreciadas de la denominación Chablis.

Filosofía en el viñedo

La propiedad cuenta con 11 hectáreas de viñedos, distribuidos en parcelas prestigiosas situadas en Grand Cru con exposición sur y Premier Cru orientados al sureste. Las cepas, con una edad media de entre 30 y 50 años, expresan al máximo las características únicas del terruño, definido aquí por suelos kimmeridgianos. Esta formación geológica, compuesta por margas y calizas del Jurásico Superior con fósiles marinos de más de 145 millones de años, otorga a los vinos una personalidad inconfundible. La filosofía en el viñedo se centra en el respeto del equilibrio natural, obteniendo uvas sanas y concentradas que reflejan la identidad más pura de Chablis.

Enfoque en la bodega

El trabajo en la bodega refleja una búsqueda constante del equilibrio entre tradición e innovación. La fermentación y la crianza se realizan principalmente en acero inoxidable, lo que potencia la frescura, la mineralidad y la precisión aromática característica de esta zona. Sin embargo, en algunas cosechas, especialmente cuando la vendimia es más escasa, parte de los Premier Cru también se crían en madera, aportando complejidad sin enmascarar el carácter del terruño. Este cuidado permite obtener vinos elegantes, longevos y claramente identificables.

Visión e identidad de la bodega

Jean y Sébastien Dauvissat han sabido crear un vínculo profundo entre la herencia familiar y el futuro de la denominación. Su objetivo siempre ha sido embotellar toda la producción—actualmente unas 50.000 botellas al año—manteniendo un estilo fiel a la pureza del terruño y a la expresión más auténtica del Chardonnay de Chablis. Esta filosofía los distingue como productores capaces de interpretar la tierra con rigor y pasión, ofreciendo vinos que combinan frescura, mineralidad y un gran potencial de guarda.