Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes 2015 Ganevat

Jean-François Ganevat Côtes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015

Visión general

El Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015 de Jean-François Ganevat es un vino blanco de extraordinaria elegancia y complejidad, expresión pura del terroir del Jura. Procedente de viñas centenarias de Savagnin en suelos de margas azules, combina notas oxidativas, frutales y minerales de manera equilibrada. La crianza prolongada en grandes barricas de roble le confiere estructura refinada y longevidad excepcional, apta para guarda, aunque también es disfrutable ahora. Este vino refleja el equilibrio entre tradición e innovación, y el carácter único de sus viñas y de la añada.

Historia y filosofía

Jean-François Ganevat, conocido como “Fanfan”, es un referente de la viticultura natural en el Jura. Su filosofía combina biodinámica, mínima intervención y selección cuidadosa de parcelas para expresar la autenticidad del viñedo. Las viñas de Chalasses, con rendimientos muy bajos, son manejadas meticulosamente, asegurando concentración y calidad. Ganevat busca producir vinos vivos, que cuenten la historia de su terroir y mantengan un carácter que evoluciona elegantemente con el tiempo.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza manualmente para garantizar la máxima calidad. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas, en barricas grandes (demi-muids) sin oxidación artificial. La crianza bajo velo natural permite desarrollar aromas complejos y mantener frescura y tensión. Este proceso lento y cuidadoso otorga al vino profundidad, estructura y complejidad aromática, mostrando la máxima expresión del Savagnin del Jura.

Notas de cata

• Color: amarillo dorado brillante con reflejos ámbar, mostrando madurez y vitalidad.

• Aroma: aromas de fruta blanca, cítricos, almendra tostada y miel, con mineralidad delicada. Con el tiempo emergen notas de nuez, especias y hierbas.

• Paladar: seco y complejo, con acidez viva y sapidez mineral, final largo, persistente y elegante, revelando la longevidad del vino.

Maridajes

Ideal con quesos curados como Comté o Morbier, platos de pescado y marisco, carnes blancas delicadas, risottos de setas y preparaciones cremosas. También es un excelente vino para contemplar y degustar lentamente, apreciando todas sus capas aromáticas. Servir a 12–14°C.

Ficha técnica

• Denominación: Côtes du Jura AOC

• Productor: Jean-François Ganevat

• Añada: 2015

• Variedad: 100% Savagnin

• Suelo: margas azules

• Viticultura: biodinámica, bajos rendimientos, viñas centenarias

• Vinificación: fermentación espontánea con levaduras indígenas, sin oxidación artificial

• Crianza: en grandes barricas (demi-muids) bajo velo natural, período prolongado

• Alcohol: 14% Vol.

• Temperatura de servicio: 12–14°C

• Alérgenos: contiene sulfitos

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Jean-François Ganevat

Un legado agrícola con visión de futuro

En el corazón del Jura, en el pequeño pueblo de Rotalier, nace la historia de Jean-François Ganevat, conocido cariñosamente como “Fanfan”, hoy uno de los nombres más emblemáticos del vino artesanal europeo. La familia cultiva estas tierras desde hace más de veinte generaciones, pero fue en 1998, tras su paso por Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, cuando Jean-François transforma la bodega con una visión nueva. La influencia borgoñona se funde con la tradición jurassiana en una identidad única. Los suelos de margas y caliza, la altitud y el clima fresco dan lugar a vinos de gran precisión y energía. Ganevat ha rescatado variedades olvidadas, combinando innovación y respeto absoluto por la historia.

Biodinámica y biodiversidad como forma de vida

El enfoque de Ganevat en el viñedo se basa en principios biodinámicos auténticos, no como fin, sino como forma de comprender el ecosistema. Aunque está certificado por Demeter, va más allá del estándar: sigue los ritmos lunares, utiliza preparados herbales y evita productos químicos. Las parcelas son pequeñas y cuidadas como jardines vivos. Variedades antiguas como Enfariné y Petit Béclan conviven con Savagnin, Chardonnay, Poulsard y Trousseau. La vid es tratada como un organismo sensible y complejo, y cada intervención busca potenciar su equilibrio natural.

Microvinificaciones sin red, pero con precisión

En la bodega, Jean-François trabaja como un artesano. Cada vino nace de una idea, de una emoción ligada al terruño y la añada. Levaduras autóctonas, sin filtraciones, sin aditivos, con dosis mínimas o nulas de sulfitos. Los blancos pueden envejecer durante más de siete años, desarrollando complejidad sin oxidarse, gracias a una perfecta tensión natural. Vinifica en barricas borgoñonas viejas, tinos troncocónicos o ánforas. No hay recetas fijas: solo una escucha profunda del viñedo y del momento. Los vinos resultan intensos, minerales, longevos y profundamente vivos.

Entre Jura y Beaujolais, una visión sin fronteras

En años recientes, Ganevat ha ampliado su trabajo al Beaujolais, junto a su hermana Anne. Bajo la etiqueta “Anne et Jean-François Ganevat”, elaboran vinos a partir de uvas de viticultores ecológicos de confianza. Aunque no provienen de viñedos propios, estos vinos reflejan el estilo vibrante y salino de la casa. Es una forma de mantener la libertad creativa sin renunciar a los principios de autenticidad. Hoy, Ganevat representa una viticultura resistente, libre y profundamente conectada con su tierra.