Le Fuief Cognard Folle Blanche 2023 Lucas Salmon

Origen y Terroir

Le Fief Cognard 2023 es un microproyecto de gran precisión, nacido en el Valle del Loira a partir de una única parcela de 0,3 hectáreas. Aquí, la Folle Blanche hunde sus raíces en suelos arenosos con subsuelo granítico, heredando mineralidad y tensión. Las cepas, fruto de selección masal, fueron plantadas entre 1949 y 1977, aportando un patrimonio genético y una profundidad aromática poco comunes.

Viticultura Cuidadosa

El viñedo, en su segundo año de conversión ecológica, se maneja para controlar los rendimientos, naturalmente elevados en esta variedad. En primavera se realiza una vendimia en verde para favorecer la concentración y la calidad. La cosecha es completamente manual, seguida de una meticulosa selección en mesa para conservar solo los mejores racimos.

Vinificación en Pureza

Las uvas se prensan directamente y se someten a un ligero desfangado. La fermentación tiene lugar con levaduras autóctonas en ánforas de arcilla con forma de huevo, una elección que favorece la microoxigenación y preserva la pureza varietal. La crianza continúa en las mismas ánforas durante unos 10 meses, con una adición mínima de anhídrido sulfuroso (30 mg/l en total). No se realiza clarificación ni filtrado.

Perfil y Maridajes

Le Fief Cognard 2023 despliega aromas nítidos de cítricos, hierbas frescas y un marcado carácter mineral. En boca es tenso, vibrante, salino y con una acidez incisiva, ideal para acompañar ostras, mariscos y pescados blancos delicados. Una expresión auténtica de Folle Blanche que combina frescura y profundidad.

Ficha técnica

• Región: Valle del Loira

• Variedad: 100% Folle Blanche

• Denominación: Vin de France

• Superficie de viñedo: 0,3 ha

• Suelo: Arenoso con subsuelo granítico

• Edad media de las cepas: 47–75 años (plantadas en 1949, 1959, 1965, 1977)

• Viticultura: Segundo año de conversión ecológica

• Vendimia: Manual, con selección en mesa

• Vinificación: Prensado directo, ligero desfangado, fermentación con levaduras autóctonas en ánforas de arcilla con forma de huevo

• Crianza: 10 meses en ánforas de arcilla, casi sin SO₂ (30 mg/l en total)

• Clarificación/filtración: No

• Producción: ~2.600 botellas

• Datos analíticos: 11% Vol.; acidez 8 g/l; pH 2,92

• Fecha de embotellado: 9 de julio de 2024

Orígenes y formación de Mickaël Salmon

Mickaël Salmon finalizó sus estudios de enología en Francia en 2012 y trabajó durante dos años como enólogo en otra bodega. Posteriormente regresó a la finca familiar, Domaine Salmon, donde perfeccionó aún más sus conocimientos. En febrero de 2015 viajó a Nueva Zelanda para ampliar su experiencia y, en julio de 2019, decidió iniciar su propio proyecto, fundando Domaine Lucas-Salmon.

Un enfoque independiente y ecológico

Paralelamente a la bodega familiar, Mickaël creó Domaine Lucas-Salmon, actualmente en conversión a cultivo ecológico, con un enfoque diferente tanto en el viñedo como en la bodega. Su filosofía se centra en seleccionar parcelas específicas para producir cuvées monovarietales en las mejores añadas. El objetivo es elaborar vinos con identidad definida que expresen la variedad y el terruño.

Terruño y variedades cultivadas

Domaine Lucas-Salmon cuenta con 10 hectáreas repartidas entre los municipios de Château-Thébaud y Vertou, atravesados por los ríos Sèvre y Maine. En las colinas vitícolas de la zona de Nantes, Mickaël cultiva Melon Blanc, Folle Blanche, Gamay y Pinot Noir. La cercanía al océano aporta un carácter salino distintivo y una frescura mineral que distinguen sus vinos.

Vinificación y crianza

En bodega, Mickaël aplica prácticas cuidadosas y respetuosas para preservar la expresión natural de las uvas. Los vinos se crían en depósitos de cemento subterráneos o en las tradicionales ánforas de arcilla en forma de huevo, métodos que conservan la pureza aromática y la estructura, realzando la elegancia y la facilidad de consumo.