Koi Lambroosklyn – Bodega KOI

Resumen

Koi Lambroosklyn es un Lambrusco de gran carácter, elaborado con Lambrusco Grasparossa de viñedos históricos de 50-60 años. Cosechado a principios de octubre, su fermentación artesanal garantiza frescura, elegancia y longevidad. Sin degüelle, conserva su carácter auténtico. Contiene sulfitos.

Historia del vino

Lambroosklyn nace de la experiencia de Flavio Restani y la filosofía artesanal de KOI. Tras la vendimia, las uvas se despalillan: el 50% se pisa y el 50% permanece como grano entero. La parte pisada fermenta con levaduras autóctonas sin control de temperatura durante unos 3 días, preservando la frescura y espontaneidad típicas del Lambrusco tradicional. Solo se recoge la parte más fina tras el descube.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de 50-60 años se cultivan con métodos sostenibles, respetando la planta y el suelo. La cosecha manual y el cuidado atento de las viñas aseguran una maduración óptima y la máxima expresión aromática. La filosofía de KOI busca producir vinos auténticos y fieles al territorio, reflejando la tradición de los Lambruscos históricos de Emilia.

Enfoque en bodega

Las uvas siguen un proceso mixto: 50% pisadas y 50% granos enteros, fermentando con levaduras autóctonas sin control de temperatura. Este método potencia la frescura, los aromas y la expresión natural. No se utilizan aditivos ni conservantes, y el vino no se clarifica ni filtra. La ausencia de degüelle asegura una longevidad extraordinaria. Contiene sulfitos.

Notas de cata

• Color: rojo rubí intenso con reflejos violáceos.

• Aroma: afrutado e intenso, con notas de cereza madura, ciruela y ligeras especias.

• Paladar: fresco, armonioso y ligeramente espumoso, con final persistente y agradablemente tánico.

Maridaje

Koi Lambroosklyn marida perfectamente con carnes rojas, embutidos, platos tradicionales de Emilia y quesos curados. También excelente con pasta al ragú o recetas locales rústicas.

Ficha técnica

• Variedad: Lambrusco Grasparossa

• Edad viñedo: 50-60 años

• Vendimia: principios de octubre

• Vinificación: 50% pisado, 50% granos enteros, fermentación con levaduras autóctonas sin control de temperatura, sin degüelle

• Contiene sulfitos

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Bodega KOI

La historia de KOI

La bodega KOI nace en 2018 en Valsamoggia, en el corazón de Emilia Romaña, gracias a Flavio Restani, un viticultor apasionado que, tras años de experiencia con importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio proyecto independiente. El nombre “Koi” hace referencia a la carpa japonesa, símbolo de perseverancia y anticonformismo, dos valores que definen la identidad de la bodega. Con solo 3,5 hectáreas de viñedos y una producción anual de unas 4.000 botellas, KOI es una pequeña realidad artesanal que ha sabido ganarse el reconocimiento gracias a su estilo auténtico y valiente. La elección de centrarse en variedades autóctonas y en formas tradicionales de cultivo convierte a la bodega en un referente para quienes buscan expresiones territoriales genuinas y poco convencionales.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de KOI se trabajan con un enfoque sostenible y ecológico, reconocido oficialmente con certificación. Los suelos, de textura media con predominio arcilloso, albergan variedades autóctonas como Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano de España, Pignoletto, Alionza, Albana y Moscato. Las cepas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, se conducen principalmente con el sistema Bellussi, una antigua y hoy rara forma de conducción caracterizada por cuatro vides dispuestas “en rayos” alrededor de un poste central. Este método, poco apto para la mecanización, representa una elección de resistencia cultural y agrícola, que permite preservar un valioso patrimonio ampelográfico.

Enfoque en la bodega

El trabajo en bodega refleja la misma filosofía artesanal aplicada en el viñedo. Las prácticas productivas excluyen cualquier intervención invasiva y se basan en prensados suaves de racimos enteros, fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin aditivos enológicos ni conservantes y sin clarificaciones ni filtraciones. Esta visión radicalmente natural da lugar a vinos vivos, con una fuerte identidad territorial. La impronta de KOI se reconoce especialmente en la producción de espumosos elaborados mediante el Método Ancestral, obtenidos por refermentación en botella, un proceso antiguo que resalta frescura y autenticidad.

Identidad y valores

La bodega KOI es el fruto de una investigación constante que une memoria e innovación, tradición y visión personal. Cada botella cuenta la pasión por el territorio boloñés y la voluntad de ofrecer interpretaciones sinceras y sin concesiones. Con la recuperación de viñedos antiguos y el respeto absoluto por la naturaleza, KOI encarna una filosofía que no persigue la cantidad sino la máxima calidad artesanal, manteniendo un vínculo directo con quienes degustan sus vinos. Así, Flavio Restani no solo preserva un patrimonio agrícola local, sino que lo reinterpreta con un lenguaje contemporáneo, manteniendo viva el alma más auténtica de Emilia Romaña.