Jura Mizuiro Les Saugettes 2012 Domaine des Miroirs

Mizuiro – Les Saugettes 2012 de Domaine des Miroirs: Una Elegancia Sutil desde Jura

El Mizuiro – Les Saugettes 2012 es una expresión rara del talento de Kenjiro Kagami, el enigmático productor detrás de Domaine des Miroirs en Jura. Este vino blanco natural, con su gracia sutil y vibrante, es el resultado de una viticultura precisa y respetuosa que captura la esencia del viñedo Les Saugettes, una de las parcelas más íntimas y poéticas de la finca.

Historia y Filosofía

Kenjiro Kagami, un antiguo ingeniero y discípulo de Thierry Allemand, fundó Domaine des Miroirs en 2011 con el objetivo de dar voz a la tierra en su forma más pura y transparente. Sus vinos se producen en cantidades muy pequeñas, sin intervención técnica: sin clarificación, sin filtrado y sin adición de sulfitos. Mizuiro – que significa “azul pálido” en japonés – encarna este espíritu: un vino que no se impone, sino que susurra suavemente.

Viñedo y Terroir

Les Saugettes es una pequeña parcela de suelos de marga típicos del Jura, cultivada según los principios biodinámicos. La altitud, la exposición y la energía del lugar otorgan un perfil único a las uvas: nerviosas, salinas y delicadamente florales.

Vinificación y Maduración

La vinificación sigue una filosofía radicalmente no intervencionista. La fermentación espontánea ocurre en barricas viejas, sin control de temperatura. El vino se cría durante más de dos años sobre sus lías, con un mínimo trasiego. El resultado es un vino vivo, nunca domesticado, en constante evolución en la copa.

Características Organolépticas

Color

Amarillo dorado pálido, con reflejos turbios característicos de los vinos no filtrados.

Aroma

Notas sutiles de flores silvestres, cáscara de limón, membrillo y tiza. Una ligera oxidación controlada agrega profundidad y encanto.

Sabor

Vertical, vibrante, con una tensión mineral que atraviesa el paladar. La sensación en boca es pura y salina, con un final largo y casi meditativo. Cada sorbo es una pequeña epifanía.

Variedades

Uvas: Principalmente Chardonnay, con pequeñas proporciones de variedades locales.

Temperatura de Servicio y Alcohol

Temperatura de servicio: 10–12°C
Alcohol: Aproximadamente 12% vol.

Maridajes

• Cocina Vegetariana: Verduras a la parrilla, risottos de hierbas, platos con salsifí o hinojo.

• Quesos del Jura: Comté envejecido, Morbier, tomme.

• Pescado crudo o ahumado: Sashimi, tartar de trucha, ceviche delicado.

• Cocina francesa-japonesa de fusión: Tofu fermentado, dashi, platos con miso blanco.

Conclusión

El Mizuiro – Les Saugettes 2012 es un vino contemplativo con una rara intensidad poética. Encara perfectamente la visión de Kenjiro Kagami: hacer vino como escribir un haiku. Una experiencia rara, que se mueve en silencio y deja una huella delicada pero indeleble.

Ficha Técnica

Producto: Mizuiro – Les Saugettes 2012
Productor: Domaine des Miroirs
Denominación: Côtes du Jura (no oficial en la etiqueta)
Añada: 2012
Formato: 750 ml
Tipo: Vino blanco natural
Uvas: Principalmente Chardonnay
Alcohol: 12% vol
Temperatura de servicio: 10–12°C
Vinificación: Fermentación espontánea en madera, sin filtrado, sin sulfitos añadidos
Envejecimiento: Larga crianza en barrica
Maridajes recomendados: Platos vegetarianos, quesos, pescado crudo, cocina japonesa
Disponibilidad: Extremadamente limitado

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Domaine des Miroirs: El Arte de la Pureza en el Jura

Domaine des Miroirs es uno de los nombres más intrigantes y enigmáticos del panorama vinícola francés. Ubicado en el corazón del Jura, en el pequeño pueblo de Grusse, cerca de Château-Chalon, fue fundado por el talentoso viticultor Kenjiro Kagami. En pocos años, este pequeño domaine se ha convertido en objeto de culto entre los amantes del vino natural y coleccionistas.

Origen y Filosofía

Kenjiro Kagami, antiguo ingeniero japonés y aprendiz de Thierry Allemand en Cornas, fundó Domaine des Miroirs a principios de la década de 2010 con una visión clara: crear vinos puros, sinceros y profundamente conectados con su terruño. El nombre “des Miroirs” (“de los Espejos”) simboliza su deseo de elaborar vinos que reflejen fielmente la tierra y la añada.

Principios Fundamentales

• Viticultura biodinámica: Sin productos químicos ni herbicidas.

• Vinificación natural: Fermentación con levaduras autóctonas, sin aditivos ni sulfitos añadidos.

• Transparencia del terruño: Vinos sin filtrar ni clarificar, para conservar toda su identidad.

El Terroir del Jura

Domaine des Miroirs cuenta con menos de 4 hectáreas de viñedo, plantadas sobre suelos de margas y caliza típicos del Jura. El clima fresco, con influencia alpina, y el trabajo minucioso en la viña, dan lugar a uvas con gran energía, precisión y elegancia.

Las variedades cultivadas son:

• Savagnin

• Chardonnay

• Poulsard

• Trousseau

Los Vinos de Domaine des Miroirs

Vinos Blancos

Chardonnay y Savagnin

Vinos vibrantes, elegantes y de marcada mineralidad. Los blancos de Kagami se distinguen por su pureza cristalina, tensión y longevidad. Suelen criarse durante varios años en barrica antes de ser embotellados.

Vinos Tintos

Poulsard y Trousseau

Maceraciones delicadas y refinamiento extremo. Estos tintos son etéreos, florales, especiados, con una boca viva y precisa. Vinos contemplativos y profundos.

Producción Limitada y Rareza

La producción es extremadamente reducida: apenas unos miles de botellas al año. Cada cuvée es única, moldeada por el carácter de la añada y la sensibilidad personal de Kagami. Las etiquetas, muchas veces dibujadas a mano, cuentan historias poéticas e íntimas.

Conclusión

Domaine des Miroirs no es solo una bodega: es una visión artística y natural hecha vino. Las botellas de Kenjiro Kagami no siguen modas ni buscan agradar a todos. Hablan en voz baja, con honestidad, a quienes saben escuchar. Beber uno de sus vinos es vivir una experiencia sensorial y espiritual única.