Jura Entre Deux Bleaus Les Saugettes 2012 Domaine des Miroirs

Entre Deux Bleus 2012 – Domaine des Miroirs

Una obra maestra de Savagnin por Kenjiro Kagami: pureza, precisión y alma poética

Entre Deux Bleus 2012 es una de las cuvées más emblemáticas del Domaine des Miroirs, creada por el enigmático y venerado Kenjiro Kagami. Se trata de un Savagnin puro, producido en cantidades diminutas, que representa una interpretación íntima y profundamente personal del terruño del Jura. Un vino blanco natural de gran tensión, elegancia y profundidad introspectiva.

El significado del nombre

“Entre Deux Bleus” – “Entre dos azules” – evoca un paisaje suspendido entre el cielo y la montaña. También simboliza el trabajo de Kagami, situado entre dos mundos: la tradición y la intuición, la técnica y la emoción. Esta cuvée encarna, quizás como ninguna otra, su filosofía silenciosa y radical.

Terruño y viticultura

Las uvas de Savagnin provienen de parcelas cultivadas en biodinámica, situadas en el corazón del Jura. Los suelos están compuestos por margas azules y grises, que aportan estructura y una mineralidad precisa. Los rendimientos son bajísimos y la vendimia se realiza completamente a mano, con una cuidadosa selección.

Vinificación y crianza

Fermentación espontánea con levaduras autóctonas en barricas usadas de roble (no tostadas). El vino envejece más de dos años sobre sus lías finas, sin batonage, sin filtración y sin adición de sulfitos. Un proceso guiado por la paciencia y el respeto por los tiempos naturales del vino.

Notas de cata

Apariencia

Color dorado brillante con reflejos ámbar suaves.

Nariz

Compleja y en constante evolución. Aromas de piel de cítricos, hierbas secas, flores alpinas, nueces frescas y piedra triturada. Con oxigenación aparecen toques de especias suaves y notas delicadas de curry.

Boca

Marcadamente mineral y tensa, pero a la vez refinada y persistente. Una energía salina atraviesa el paladar, equilibrada por una textura delicada y un final largo con recuerdos de almendra amarga y hierbas silvestres.

Variedad

• 100% Savagnin

Temperatura de servicio y graduación alcohólica

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Graduación alcohólica: aprox. 12% vol.

Maridajes recomendados

• Quesos curados: Comté, Beaufort, Tomme madurado.

• Cocina asiática: platos con miso, caldos de setas, tofu fermentado.

• Pescados crudos y mariscos: ceviche, sashimi, tartar de salmón.

• Cocina de montaña: gratinados de patata, verduras asadas, platos rústicos.

Conclusión

Entre Deux Bleus 2012 es una expresión única del potencial del Jura. Intenso en silencio, intelectualmente estimulante y emocionalmente conmovedor, representa una de las voces más puras del vino natural actual. Un blanco meditativo y en evolución que premia la paciencia y la contemplación.

Ficha Técnica

• Vino: Entre Deux Bleus 2012

• Productor: Domaine des Miroirs

• Región: Jura, Francia (Vin de France)

• Añada: 2012

• Formato: 750 ml

• Tipo: Vino blanco natural

• Uva: 100% Savagnin

• Alcohol: 12% vol

• Vinificación: Fermentación espontánea, crianza larga en barricas usadas, sin sulfitos, sin filtrar

• Perfil: Mineral, salino, complejo, con gran capacidad de guarda

• Disponibilidad: Muy limitada

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Domaine des Miroirs: El Arte de la Pureza en el Jura

Domaine des Miroirs es uno de los nombres más intrigantes y enigmáticos del panorama vinícola francés. Ubicado en el corazón del Jura, en el pequeño pueblo de Grusse, cerca de Château-Chalon, fue fundado por el talentoso viticultor Kenjiro Kagami. En pocos años, este pequeño domaine se ha convertido en objeto de culto entre los amantes del vino natural y coleccionistas.

Origen y Filosofía

Kenjiro Kagami, antiguo ingeniero japonés y aprendiz de Thierry Allemand en Cornas, fundó Domaine des Miroirs a principios de la década de 2010 con una visión clara: crear vinos puros, sinceros y profundamente conectados con su terruño. El nombre “des Miroirs” (“de los Espejos”) simboliza su deseo de elaborar vinos que reflejen fielmente la tierra y la añada.

Principios Fundamentales

• Viticultura biodinámica: Sin productos químicos ni herbicidas.

• Vinificación natural: Fermentación con levaduras autóctonas, sin aditivos ni sulfitos añadidos.

• Transparencia del terruño: Vinos sin filtrar ni clarificar, para conservar toda su identidad.

El Terroir del Jura

Domaine des Miroirs cuenta con menos de 4 hectáreas de viñedo, plantadas sobre suelos de margas y caliza típicos del Jura. El clima fresco, con influencia alpina, y el trabajo minucioso en la viña, dan lugar a uvas con gran energía, precisión y elegancia.

Las variedades cultivadas son:

• Savagnin

• Chardonnay

• Poulsard

• Trousseau

Los Vinos de Domaine des Miroirs

Vinos Blancos

Chardonnay y Savagnin

Vinos vibrantes, elegantes y de marcada mineralidad. Los blancos de Kagami se distinguen por su pureza cristalina, tensión y longevidad. Suelen criarse durante varios años en barrica antes de ser embotellados.

Vinos Tintos

Poulsard y Trousseau

Maceraciones delicadas y refinamiento extremo. Estos tintos son etéreos, florales, especiados, con una boca viva y precisa. Vinos contemplativos y profundos.

Producción Limitada y Rareza

La producción es extremadamente reducida: apenas unos miles de botellas al año. Cada cuvée es única, moldeada por el carácter de la añada y la sensibilidad personal de Kagami. Las etiquetas, muchas veces dibujadas a mano, cuentan historias poéticas e íntimas.

Conclusión

Domaine des Miroirs no es solo una bodega: es una visión artística y natural hecha vino. Las botellas de Kenjiro Kagami no siguen modas ni buscan agradar a todos. Hablan en voz baja, con honestidad, a quienes saben escuchar. Beber uno de sus vinos es vivir una experiencia sensorial y espiritual única.