Gevrey Chambertin La Perriere 2014 Philippe Pacalet

Gevrey-Chambertin La Perrière de Philippe Pacalet

Gevrey-Chambertin La Perrière de Philippe Pacalet es uno de los vinos más fascinantes de Borgoña, originario de una de las denominaciones más prestigiosas de la Côte de Nuits. Este vino encarna la elegancia y autenticidad del estilo de Pacalet, conocido por su filosofía de vinificación natural y su absoluto respeto por el terruño.

Historia y Filosofía

La bodega de Philippe Pacalet es una de las más innovadoras y respetuosas con la tradición en Borgoña. Sobrino del célebre Marcel Lapierre, uno de los pioneros del vino natural, Pacalet ha desarrollado un enfoque centrado en la pureza de la fruta y la expresión auténtica del terruño.

Tras años de experiencia en Domaine Prieuré-Roch, Pacalet fundó su propia bodega en 2001, trabajando exclusivamente con uvas procedentes de viñedos de alta calidad, cultivados con métodos orgánicos y biodinámicos. Su filosofía se basa en una mínima intervención en bodega: fermentaciones espontáneas, sin uso de sulfitos en la vinificación y crianza en madera para potenciar la complejidad y profundidad del vino.

Viñedo y Terruño

El viñedo La Perrière se encuentra en la prestigiosa denominación Gevrey-Chambertin, en una zona caracterizada por suelos ricos en margas y caliza, con una buena presencia de arcilla. Este terruño único aporta al vino una estructura sólida, una frescura vibrante y una elegancia extraordinaria.

Las viñas, gestionadas con prácticas orgánicas, se cultivan con bajos rendimientos para garantizar la máxima calidad de las uvas. El clima continental de Borgoña, con veranos calurosos e inviernos fríos, favorece una maduración lenta y gradual de la Pinot Noir, la variedad emblemática de la región.

Vinificación y Crianza

Philippe Pacalet emplea un método de vinificación que enfatiza el equilibrio natural del vino. Tras la vendimia manual, las uvas se vinifican sin despalillar, con fermentaciones espontáneas en tinas abiertas utilizando levaduras autóctonas.

El vino envejece en barricas de roble francés usadas durante aproximadamente 18 meses, sin trasiegos y con un uso mínimo de azufre. Este proceso preserva la pureza aromática del vino y la finura de sus taninos, asegurando una integración perfecta entre la fruta y la estructura.

Notas de Cata

Gevrey-Chambertin La Perrière de Philippe Pacalet destaca por su profundidad aromática y su extraordinaria elegancia.

• Color: Rojo rubí brillante con reflejos granate.
• Aroma: Intenso y refinado, con notas de frutas rojas maduras como cereza y frambuesa, acompañadas de matices florales de violeta y rosa, toques especiados de pimienta negra y un ligero acento mineral.
• Sabor: Jugoso y vibrante en boca, con taninos sedosos y bien integrados. Su acidez vivaz equilibra perfectamente la riqueza de la fruta, llevando a un final largo, persistente y con marcada mineralidad.

Maridaje

Este elegante y complejo Pinot Noir marida perfectamente con platos refinados y estructurados:

• Carnes blancas y rojas: Ideal con pato asado, solomillo de ternera o carré de cordero.
• Platos con setas: Risottos con hongos porcini o trufa negra.
• Quesos curados: Como Comté, Brie de Meaux o quesos de cabra añejos.
• Cocina tradicional borgoñona: Coq au vin o boeuf bourguignon.

Conclusión

Gevrey-Chambertin La Perrière de Philippe Pacalet es un vino extraordinario que representa plenamente la pureza y elegancia del Pinot Noir de Borgoña. Su estilo natural y la meticulosa atención al terruño lo convierten en una etiqueta imprescindible para los amantes de los vinos auténticos y con gran personalidad. Una experiencia sensorial única que evoluciona magníficamente con el tiempo y emociona en cada sorbo.