Ganevat Savagnin Le Clos 2020
95,90 €
| Vendimia | 2020 |
|---|---|
| Fabricante | Ganevat |
| Tipo | Vino Blanco |
| Formato | 75 Cl |
| Procedencia | Francia |
| Regione | |
| Variedad de Uva | Savagnin |
| Magazzino |
Savagnin Le Clos 2020 – Anne et Jean-François Ganevat
Desde una sola parcela orientada al sur, viejas cepas de Savagnin sobre margas y clappes calizas: Le Clos 2020 es el Jura mineral y tenso según Ganevat.
Visión general
Savagnin Le Clos 2020 es un Savagnin en pureza de viñas viejas, firmado por Anne et Jean-François Ganevat, en la AOC Arbois. A diferencia de los Savagnin oxidativos del Jura, es un vino «ouillé», vinificado con las barricas siempre rellenadas para preservar su frescura y luminosidad, en el estilo borgoñón que hizo célebre a Fanfan. Nace de una sola parcela orientada al sur, resguardada de los vientos fríos, que aporta al vino tensión y una mineralidad profunda. Es un blanco seco, salino y de rara intensidad, producido en cantidades mínimas y con una capacidad de guarda que se mide en décadas.
La historia del vino
«Le Clos» es el nombre de la parcela de la que procede este vino, un terreno de viejo Savagnin que Ganevat vinifica por separado para captar su identidad. La cuvée lleva la firma «Anne et Jean-François Ganevat» y representa el estilo moderno y luminoso que el viñador contrapuso a la tradición oxidativa del Jura. Formado en Borgoña como capataz de bodega en Jean-Marc Morey, Ganevat llevó al Jura la lógica del cru y la práctica del ouillage, el rellenado de las barricas, para obtener blancos tensos y precisos. Le Clos sale al mercado solo tras una larga crianza, señal de la paciencia que define a todo el dominio.
La filosofía en el viñedo
Las viejas cepas de Le Clos hunden sus raíces en un terroir de margas grises cubiertas de clappes calizas, en una parcela orientada al sur y protegida de los vientos fríos, condición que da al vino tensión y una marcada mineralidad. Ganevat trabaja en biodinámica, con rendimientos bajísimos y vendimia rigurosamente manual, según el cuidado casi maniático que reserva a cada terreno. El Savagnin, variedad blanca identitaria del Jura, es tardío y rico en acidez, cualidades que le permiten soportar largas crianzas manteniendo nervio y frescura. Para Fanfan, es en el viñedo donde se construye la grandeza de un vino como este.
El enfoque en la bodega y las variedades
La variedad es Savagnin en pureza. Las uvas, recogidas a mano, se someten a prensado directo y fermentan espontáneamente solo con levaduras autóctonas. El vino se cría después más de tres años sobre sus lías finas en demi-muids neutros, con rellenados regulares que impiden la oxidación y preservan el estilo fresco y mineral. El embotellado se realiza sin clarificación, sin filtración y sin adición de azufre, dejando un ligero depósito del todo natural. El resultado es un Savagnin vertical y profundo, donde la mineralidad del terroir permanece protagonista y la frescura nunca se ve comprometida.
Notas de cata
Color: oro luminoso y brillante, consecuencia de la larga crianza sobre lías.
Nariz: compleja y precisa, sobre naranja sanguina, membrillo confitado y almendra tostada, con verbena, anís estrellado, cítricos y una nota ahumada.
Boca: trago seco, voluminoso e intensamente mineral, con flores blancas, especias dulces, almendra y miel, matices yodados y un final larguísimo de la clásica salinidad del Savagnin.
Maridajes
Un blanco gastronómico y potente, para servir fresco. Brilla con los mariscos ricos como el bogavante y las vieiras, con el rodaballo y los pescados en salsa cremosa. Es perfecto con el pollo al vin jaune con colmenillas, con los quesos alpinos empezando por el Comté y con las preparaciones a base de nueces y setas. Su estructura y su mineralidad lo hacen ideal también con cocinas sabrosas y ligeramente especiadas.
Ficha técnica
- Productor: Anne et Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat, Rotalier)
- Denominación: AOC Arbois, Francia (un rivenditore la indica como Côtes du Jura, a confirmar en la etiqueta)
- Tipo: Vino blanco natural, estilo ouillé no oxidativo
- Uvas: Savagnin en pureza
- Viticultura: Ecológica y biodinámica
- Elaboración: Prensado directo, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, más de tres años sobre lías en demi-muids neutros con rellenados regulares, sin clarificar, sin filtrar
- Graduación: 12% vol. (dato de fuente minorista; a confirmar en la etiqueta)
- Temperatura de servicio: 12–14 °C (recomendada para este estilo de blanco mineral; no es un dato del productor)
- Sulfitos: Contiene sulfitos, sin sulfitos añadidos
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Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat)
Catorce generaciones, poco más de una decena de hectáreas y más de cuarenta cuvées distintas cada año: Domaine Ganevat es el corazón palpitante del vino natural del Jura.
La historia
Jean-François Ganevat, para todos «Fanfan», es la decimocuarta generación de una familia de viñadores arraigada en Rotalier, en la aldea de La Combe, en el sur del Jura. Las fuentes del dominio remontan la viticultura familiar hasta 1650, cuando el cultivo de la vid convivía con una lechería que producía leche para el queso Comté, hasta 1976. Tras años de aprendizaje junto a su padre, Jean-François se formó en la escuela enológica de Beaune y fue capataz de bodega en uno de los dominios más prestigiosos de Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey, en Borgoña. Fue allí donde forjó su devoción por el Chardonnay y por la vinificación parcelaria. En 1998 regresó al Jura para hacerse cargo de la bodega familiar, convirtiéndola de inmediato a lo ecológico y, desde 2006, a la biodinámica. Hoy trabaja a su lado su hermana Anne. En poco más de dos décadas ha transformado un pequeño dominio rural en uno de los nombres más venerados del mundo entre los amantes del vino natural.
La filosofía en el viñedo
Ganevat considera el trabajo en el viñedo, con diferencia, la parte más importante de su oficio, y lo demuestra con cifras casi maniáticas: una persona por hectárea para garantizar que su viticultura biodinámica se realice a la perfección. Las viñas trepan por las laderas de margas y calizas en torno a La Combe, entre los 300 y los 400 metros de altitud, sobre un mosaico de suelos que cambia de parcela en parcela. Muchas cepas superan los cincuenta años, algunas el siglo, con parcelas históricas que se remontan a principios del siglo XX. Sin herbicidas, sin química de síntesis, rendimientos bajísimos y vendimia rigurosamente manual. Junto a las variedades clásicas del Jura, Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir, Ganevat custodia con obstinación decenas de variedades autóctonas casi olvidadas, como Béclan, Enfariné y Portugais Bleu, salvándolas de la extinción. Cada parcela se cuida y se vinifica por separado, siguiendo una lógica de micro-terroir traída de Borgoña.
El enfoque en la bodega
En la bodega la regla es sencilla: intervenir lo menos posible y dejar que hable el terroir. Las fermentaciones arrancan espontáneas, solo con levaduras autóctonas, y son notoriamente largas. Para sus blancos de Chardonnay y Savagnin, Ganevat prefiere el estilo borgoñón «ouillage», con las barricas constantemente rellenadas, para aportar luminosidad y elegancia donde el Jura elegiría la oxidación, sin renunciar del todo al estilo bajo velo. La crianza dura dos años o más en viejos demi-muids y barricas neutras, a veces en ánfora o en grandes fudres. Para sus tintos de Pinot Noir, Trousseau y Poulsard, despalilla por completo y luego fermenta las bayas enteras a la antigua, con una maceración de tipo carbónico cercana al Beaujolais, antes de la crianza en madera neutra. El azufre se emplea en dosis mínimas, o nulas según la añada, una elección que explica la pureza, la transparencia y la energía que hacen estos vinos reconocibles al instante.
El estilo, las cuvées y el négoce
El rasgo más desconcertante de Ganevat es la cantidad de etiquetas: a menudo más de cuarenta cuvées distintas por añada, cada una con una identidad precisa. Los vinos del dominio, de etiquetas en dos partes, nacen solo de los viñedos propios más viejos y culminan en iconos como Les Grands Teppes y Les Chalasses Vieilles Vignes, hasta el legendario Les Vignes de Mon Père, un Savagnin criado durante unos diez años a partir de cepas que su padre plantó en 1930, entre los vinos más raros y caros del Jura. Para defenderse de las heladas que diezman regularmente las cosechas, en 2013 Jean-François y Anne lanzaron una línea de négoce firmada «Anne et Jean-François Ganevat», con uvas arrendadas o compradas a viñadores del Jura y de otras regiones francesas, desde Borgoña hasta Beaujolais y Alsacia. Es este doble carril, un dominio rarísimo junto a un négoce más accesible, el que ha convertido a Ganevat en un nombre de culto en las cartas de los mejores restaurantes del mundo.