La Zaune a Dèdèe Magnum Ganevat

La Zaune à Dédée

Anne et Jean-François Ganevat

Un vino espontáneo que habla el lenguaje de la viña

“La Zaune à Dédée” es una de las cuvées más íntimas y personales de la familia Ganevat, dedicada a la tía de Jean-François, figura clave en la historia agrícola familiar. Este vino nace de uvas seleccionadas fuera del Jura, cultivadas por viticultores biodinámicos con quienes Ganevat mantiene una relación de total confianza. Aunque las uvas no provienen de parcelas propias, el vino transmite claramente el estilo de la casa: fluidez, energía y profundidad emocional. Es un homenaje a la sencillez, al territorio y a la tradición oral del campo.

En el viñedo, diversidad y sensibilidad compartida

Las uvas utilizadas provienen de suelos cultivados con métodos orgánicos y biodinámicos estrictos. El proyecto “Anne et Jean-François Ganevat” se basa en la colaboración con pequeños productores que comparten una visión ecológica profunda. En esta cuvée se combinan Gamay, Poulsard y otras variedades autóctonas de uva tinta. Las vendimias se hacen a mano, con una selección cuidadosa en la propia viña. El vino es el fruto de una biodiversidad respetada y de una relación consciente con la naturaleza.

Vinificación sin artificios para una expresión libre

En bodega, La Zaune à Dédée fermenta de forma espontánea, sin control de temperatura ni levaduras añadidas. No se filtra ni se clarifica. El vino envejece en antiguas barricas de Borgoña, donde evoluciona sin intervención. No se añade sulfuroso, o en dosis ínfimas. El resultado es un vino jugoso, dinámico y de frescura intensa, con una acidez viva, fondo salino y una expresión directa que invita al siguiente trago. Ligero pero con carácter.

Variedades, estilo y perfil sensorial

Este vino está elaborado principalmente con Gamay y Poulsard, en una vinificación conjunta que genera un estilo ágil y expresivo.
Color: rojo rubí claro, con reflejos violáceos.
Aromas: florales y frutales, con cereza fresca, frambuesa silvestre y especias suaves.
Boca: fresca, salina, con taninos muy finos y un final vibrante y refrescante.

Ficha técnica

• Productor: Anne et Jean-François Ganevat

• Nombre del vino: La Zaune à Dédée

• Región: Jura (uvas del Beaujolais y zonas vecinas)

• Variedades: Gamay, Poulsard y otras autóctonas

• Agricultura: Orgánica y biodinámica

• Vinificación: Fermentación espontánea con levaduras autóctonas

• Crianza: En barricas borgoñonas usadas

• Sulfitos: Sin añadir o en dosis mínimas

• Filtración: No

• Añada: Variable (producción anual limitada)

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Jean-François Ganevat

Un legado agrícola con visión de futuro

En el corazón del Jura, en el pequeño pueblo de Rotalier, nace la historia de Jean-François Ganevat, conocido cariñosamente como “Fanfan”, hoy uno de los nombres más emblemáticos del vino artesanal europeo. La familia cultiva estas tierras desde hace más de veinte generaciones, pero fue en 1998, tras su paso por Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, cuando Jean-François transforma la bodega con una visión nueva. La influencia borgoñona se funde con la tradición jurassiana en una identidad única. Los suelos de margas y caliza, la altitud y el clima fresco dan lugar a vinos de gran precisión y energía. Ganevat ha rescatado variedades olvidadas, combinando innovación y respeto absoluto por la historia.

Biodinámica y biodiversidad como forma de vida

El enfoque de Ganevat en el viñedo se basa en principios biodinámicos auténticos, no como fin, sino como forma de comprender el ecosistema. Aunque está certificado por Demeter, va más allá del estándar: sigue los ritmos lunares, utiliza preparados herbales y evita productos químicos. Las parcelas son pequeñas y cuidadas como jardines vivos. Variedades antiguas como Enfariné y Petit Béclan conviven con Savagnin, Chardonnay, Poulsard y Trousseau. La vid es tratada como un organismo sensible y complejo, y cada intervención busca potenciar su equilibrio natural.

Microvinificaciones sin red, pero con precisión

En la bodega, Jean-François trabaja como un artesano. Cada vino nace de una idea, de una emoción ligada al terruño y la añada. Levaduras autóctonas, sin filtraciones, sin aditivos, con dosis mínimas o nulas de sulfitos. Los blancos pueden envejecer durante más de siete años, desarrollando complejidad sin oxidarse, gracias a una perfecta tensión natural. Vinifica en barricas borgoñonas viejas, tinos troncocónicos o ánforas. No hay recetas fijas: solo una escucha profunda del viñedo y del momento. Los vinos resultan intensos, minerales, longevos y profundamente vivos.

Entre Jura y Beaujolais, una visión sin fronteras

En años recientes, Ganevat ha ampliado su trabajo al Beaujolais, junto a su hermana Anne. Bajo la etiqueta “Anne et Jean-François Ganevat”, elaboran vinos a partir de uvas de viticultores ecológicos de confianza. Aunque no provienen de viñedos propios, estos vinos reflejan el estilo vibrante y salino de la casa. Es una forma de mantener la libertad creativa sin renunciar a los principios de autenticidad. Hoy, Ganevat representa una viticultura resistente, libre y profundamente conectada con su tierra.