Ganevat En Billat 2023
122,90 €
| Vendimia | 2023 |
|---|---|
| Fabricante | Ganevat |
| Tipo | Vino Tinto |
| Formato | 75 Cl |
| Procedencia | Francia |
| Regione | |
| Variedad de Uva | Pinot Noir |
| Magazzino |
En Billat 2023 – Jean-François Ganevat
Apodado por el Wine Advocate «la Romanée-Conti del Jura», En Billat 2023 es el Pinot Noir más cincelado y raro de Jean-François Ganevat.
Visión general
En Billat 2023 es un Pinot Noir en pureza del Domaine Ganevat, en la AOC Côtes du Jura, nacido de una sola parcela vinificada por separado. Es uno de los tintos más raros y buscados de todo el Jura, producido en cantidades microscópicas, y encarna la ecuación que convirtió a Fanfan en una leyenda: la frescura y la finura borgoñonas unidas a la pureza absoluta típica del Jura. Es un Pinot Noir alto, floral y finamente estructurado, lejos de los tintos potentes y mucho más cerca de la idea de elegancia y transparencia. Una botella de coleccionista, reconocible al instante por su gracia.
La historia del vino
«En Billat» es el nombre del cru del que procede este vino, una de las parcelas que Ganevat vinifica por separado para resaltar su micro-terroir. Junto a la Cuvée Julien, más terrosa y de fruta roja, En Billat es uno de los dos Pinot Noir de cima del dominio, y el más vertical y cincelado de los dos. Formado en Borgoña como capataz de bodega en Jean-Marc Morey, en Chassagne-Montrachet, Jean-François Ganevat llevó al Jura la lógica del cru borgoñón, hasta el punto de que la crítica lo ha comparado con nombres como Coche, Jayer y Dagueneau. El Wine Advocate ha llamado a sus Pinot Noir «la Romanée-Conti del Jura».
La filosofía en el viñedo
La parcela de En Billat se asienta sobre los suelos de margas y calizas del sur del Jura, en torno a Rotalier, sobre cepas de cierta edad y con rendimientos mantenidos deliberadamente bajísimos. Ganevat trabaja en biodinámica, con un cuidado casi maniático que se traduce en cerca de una persona por hectárea y una vendimia rigurosamente manual. La Pinot Noir es una variedad frágil y transparente que no perdona aproximaciones: cada baya debe llegar a la bodega perfectamente sana. Para Fanfan, es en el viñedo, no en la bodega, donde se decide la calidad de un gran vino.
El enfoque en la bodega y las variedades
La variedad es Pinot Noir en pureza. En la bodega la mano de Ganevat es levísima: el despalillado se hace a mano, baya a baya, seguido de una fermentación con baya entera a la antigua, con una maceración de tipo carbónico cercana al Beaujolais y solo con levaduras autóctonas. La crianza tiene lugar en madera neutra, sin ninguna barrica nueva, para no cubrir la fruta ni el terroir. El azufre se emplea en dosis mínimas. El resultado es un Pinot Noir vivo y digerible, de rara finura, donde la transparencia de la variedad y de la parcela permanece intacta.
Notas de cata
Color: rojo rubí límpido y brillante, de intensidad media a ligera, con reflejos luminosos típicos del Pinot Noir de clima fresco.
Nariz: alta y floral, sobre frambuesa, grosella roja y cereza, con matices de violeta, especias finas, sotobosque y una nota mineral.
Boca: trago tenso y elegante, de textura sedosa, con taninos finísimos, fruta roja crujiente y una acidez sabrosa que alarga el final y lo mantiene sediento.
Maridajes
Un Pinot Noir elegante y gastronómico, para servir fresco. Marida con carnes blancas y aves, pato, platos de setas y trufa, salmón y pescados estructurados. Es excelente con quesos de media maduración, empezando por el Comté del Jura. Su finura lo hace perfecto con cocinas refinadas y discretas, donde la delicadeza del vino puede expresarse sin quedar cubierta.
Ficha técnica
- Productor: Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat, Rotalier)
- Denominación: AOC Côtes du Jura, Francia
- Tipo: Vino tinto natural
- Uvas: Pinot Noir en pureza
- Viticultura: Ecológica y biodinámica
- Elaboración: Despalillado a mano, fermentación con baya entera y maceración carbónica, crianza en madera neutra, azufre en dosis mínimas
- Graduación: en torno al 12% vol. (estimación coherente con el estilo de los Pinot de Ganevat; sin dato de origen para la añada 2023, a confirmar en la etiqueta)
- Temperatura de servicio: 14–16 °C (recomendada para este estilo de Pinot Noir fino; no es un dato del productor)
- Sulfitos: Contiene sulfitos
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Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat)
Catorce generaciones, poco más de una decena de hectáreas y más de cuarenta cuvées distintas cada año: Domaine Ganevat es el corazón palpitante del vino natural del Jura.
La historia
Jean-François Ganevat, para todos «Fanfan», es la decimocuarta generación de una familia de viñadores arraigada en Rotalier, en la aldea de La Combe, en el sur del Jura. Las fuentes del dominio remontan la viticultura familiar hasta 1650, cuando el cultivo de la vid convivía con una lechería que producía leche para el queso Comté, hasta 1976. Tras años de aprendizaje junto a su padre, Jean-François se formó en la escuela enológica de Beaune y fue capataz de bodega en uno de los dominios más prestigiosos de Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey, en Borgoña. Fue allí donde forjó su devoción por el Chardonnay y por la vinificación parcelaria. En 1998 regresó al Jura para hacerse cargo de la bodega familiar, convirtiéndola de inmediato a lo ecológico y, desde 2006, a la biodinámica. Hoy trabaja a su lado su hermana Anne. En poco más de dos décadas ha transformado un pequeño dominio rural en uno de los nombres más venerados del mundo entre los amantes del vino natural.
La filosofía en el viñedo
Ganevat considera el trabajo en el viñedo, con diferencia, la parte más importante de su oficio, y lo demuestra con cifras casi maniáticas: una persona por hectárea para garantizar que su viticultura biodinámica se realice a la perfección. Las viñas trepan por las laderas de margas y calizas en torno a La Combe, entre los 300 y los 400 metros de altitud, sobre un mosaico de suelos que cambia de parcela en parcela. Muchas cepas superan los cincuenta años, algunas el siglo, con parcelas históricas que se remontan a principios del siglo XX. Sin herbicidas, sin química de síntesis, rendimientos bajísimos y vendimia rigurosamente manual. Junto a las variedades clásicas del Jura, Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir, Ganevat custodia con obstinación decenas de variedades autóctonas casi olvidadas, como Béclan, Enfariné y Portugais Bleu, salvándolas de la extinción. Cada parcela se cuida y se vinifica por separado, siguiendo una lógica de micro-terroir traída de Borgoña.
El enfoque en la bodega
En la bodega la regla es sencilla: intervenir lo menos posible y dejar que hable el terroir. Las fermentaciones arrancan espontáneas, solo con levaduras autóctonas, y son notoriamente largas. Para sus blancos de Chardonnay y Savagnin, Ganevat prefiere el estilo borgoñón «ouillage», con las barricas constantemente rellenadas, para aportar luminosidad y elegancia donde el Jura elegiría la oxidación, sin renunciar del todo al estilo bajo velo. La crianza dura dos años o más en viejos demi-muids y barricas neutras, a veces en ánfora o en grandes fudres. Para sus tintos de Pinot Noir, Trousseau y Poulsard, despalilla por completo y luego fermenta las bayas enteras a la antigua, con una maceración de tipo carbónico cercana al Beaujolais, antes de la crianza en madera neutra. El azufre se emplea en dosis mínimas, o nulas según la añada, una elección que explica la pureza, la transparencia y la energía que hacen estos vinos reconocibles al instante.
El estilo, las cuvées y el négoce
El rasgo más desconcertante de Ganevat es la cantidad de etiquetas: a menudo más de cuarenta cuvées distintas por añada, cada una con una identidad precisa. Los vinos del dominio, de etiquetas en dos partes, nacen solo de los viñedos propios más viejos y culminan en iconos como Les Grands Teppes y Les Chalasses Vieilles Vignes, hasta el legendario Les Vignes de Mon Père, un Savagnin criado durante unos diez años a partir de cepas que su padre plantó en 1930, entre los vinos más raros y caros del Jura. Para defenderse de las heladas que diezman regularmente las cosechas, en 2013 Jean-François y Anne lanzaron una línea de négoce firmada «Anne et Jean-François Ganevat», con uvas arrendadas o compradas a viñadores del Jura y de otras regiones francesas, desde Borgoña hasta Beaujolais y Alsacia. Es este doble carril, un dominio rarísimo junto a un négoce más accesible, el que ha convertido a Ganevat en un nombre de culto en las cartas de los mejores restaurantes del mundo.