Dinavolino 2022 Denavolo

Dinavolino 2022: El vino blanco de maceración que habla el idioma de la tierra

El Dinavolino 2022 de Giulio Armani es una de las expresiones más auténticas y definitorias del proyecto Denavolo. No es solo un vino blanco de maceración; es una declaración de intenciones, un himno a la libertad expresiva del viñedo y a la consistencia artesanal que ha hecho famoso a su creador. Este vino proviene de las colinas de Travo, en los Colli Piacentini, de viñedos situados entre los 350 y 500 metros sobre el nivel del mar, cultivados de forma natural, sin riego ni intervenciones sistémicas.

En el viñedo: biodiversidad y selección espontánea

Las uvas provienen de una selección de vides jóvenes plantadas en 2008 y 2010, en suelos calcáreos y arcillosos. Las variedades son típicas de la región: Malvasía di Candia Aromática, Ortrugo, Marsanne y Trebbiano. Los viñedos se cultivan sin el uso de productos químicos, respetando el equilibrio del suelo y la biodiversidad. La cosecha es manual, con una rigurosa selección de los mejores racimos.

En la bodega: maceración larga y sin intervenciones

El Dinavolino se vinifica sin sulfitos añadidos y con fermentación espontánea. Las uvas fermentan con las pieles durante unos 30 días en vasijas de cemento y acero, sin control de temperatura. No se realiza ninguna clarificación ni filtración, solo tiempo, gravedad y paciencia. El vino se embotella sin sulfitos añadidos, manteniendo su vitalidad y su carácter oxidativo y salino.

Perfil sensorial: profundo, anaranjado y vibrante

En la copa, presenta un color anaranjado intenso y brillante. El aroma es amplio y dinámico, con notas de infusiones herbales, albaricoque seco, cáscara de naranja, té negro, flores secas y un toque de curry. En boca es tenso, corpulento, salino, con una textura tánica fina y una persistencia cítrica. No es un vino para un trago rápido; exige tiempo, atención y una comida atrevida.

Maridajes y temperatura de servicio

Ideal con platos especiados, cocina de Oriente Medio, quesos curados, tajines, setas, carnes blancas estofadas o sopas de legumbres. Servir a 12–14 °C, abrir con antelación o decantar.

Ficha técnica

• Variedades: Malvasía di Candia Aromática, Ortrugo, Marsanne, Trebbiano

• Región: Travo, Colli Piacentini (Emilia-Romagna)

• Altitud: 350–500 m sobre el nivel del mar

• Suelo: Calcáreo-arcilloso

• Agricultura: Natural, no certificada

• Fermentación: Espontánea, en acero y cemento

• Maceración: 30 días con las pieles

• Aging: En acero y cemento

• Sulfito: Ninguno añadido

• Grado alcohólico: 11,5%

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Maridajes: Platos especiados, quesos curados, cocina étnica, setas, estofados

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Denavolo de Giulio Armani: el alma artesanal de los Colli Piacentini

Denavolo es la bodega fundada en 2005 por Giulio Armani, figura carismática del vino natural italiano y enólogo histórico de la cercana La Stoppa. Situada en Travo, entre los valles del Trebbia y del Nure, en los Colli Piacentini de Emilia-Romaña, esta bodega representa una visión radical y coherente del vino blanco artesanal — una expresión pura de altitud, suelo y tiempo.

Los viñedos, plantados entre 350 y 700 metros sobre el nivel del mar sobre suelos calcáreo-arcillosos, se cultivan de forma natural, sin productos químicos ni tratamientos sintéticos. La biodiversidad se respeta, y cada intervención en el viñedo responde a una profunda conexión con el entorno. En la bodega, Giulio Armani trabaja con fermentaciones espontáneas, largas maceraciones con las pieles y sin clarificaciones ni filtraciones. Sus vinos, principalmente blancos de variedades autóctonas como Malvasia di Candia Aromática, Ortrugo, Marsanne y Trebbiano, son profundos, ligeramente oxidativos, salinos y con gran capacidad de evolución.

Denavolo es sinónimo de vino vivo — en movimiento, libre y sin concesiones. Cada botella transmite la esencia del territorio y la sensibilidad de un viticultor plenamente en sintonía con la naturaleza.