Dark Side 2023 – Mondeuse Noire Natural de Saboya

El lado oscuro y fascinante de la Mondeuse

Dark Side 2023 muestra la faceta más intensa de la Mondeuse Noire, variedad histórica de Saboya. Un vino tinto natural profundo, elegante y de fuerte identidad alpina.

Viñas viejas y terruño alpino

Las uvas proceden de viñas de 80 años, cultivadas en 2,5 hectáreas de caliza gris y esquisto degradado. El suelo aporta mineralidad, tensión y estructura, creando un vino lleno de carácter.

Vinificación natural y artesanal

Los racimos se someten a inertización y 15 días de maceración, seguidos de prensado y paso a barricas y ánforas para completar la fermentación. Sin clarificación, sin filtración y sin sulfitos añadidos: pureza total.

Crianza en ánforas

El afinamiento en ánforas aporta elegancia, equilibrio y frescura. Dark Side se presenta como un vino vibrante, especiado y con gran potencial de guarda.

Producción exclusiva

Con solo 2.000 botellas, Dark Side 2023 es un vino raro y artesanal, destinado a amantes del vino natural que buscan autenticidad y expresión varietal.

Ficha Técnica – Dark Side 2023

• Región: Saboya

• Variedad: 100% Mondeuse

• Denominación: IGP Vin Des Allobroges Mondeuse Noire

• Viñedo: 2,5 ha

• Suelo: caliza gris y esquisto degradado

• Edad media viñas: 80 años

• Viticultura: orgánica, biodinámica

• Vendimia: manual

• Vinificación: inertización, maceración 15 días, prensado, fermentación en barrica y ánfora, trasiegos antes de crianza

• Crianza: en ánfora

• Clarificación: –

• Filtración: no

• SO₂ añadido: no

• Producción: 2.000 botellas

L’Aitonnement: viticultura heroica en Saboya

Aiton es un pequeño pueblo de Saboya que en el pasado contaba con más de 250 hectáreas de viñedos. A partir de los años 50, sin embargo, estos terrenos fueron progresivamente abandonados: las fuertes pendientes hacían imposible el uso de tractores y el trabajo era demasiado complejo y agotador. De aquel antiguo patrimonio vitícola sobrevivieron solo unas pocas hectáreas, entre ellas las 2,5 que el enólogo Maxime Dancoine cultiva desde 2016 en su bodega L’Aitonnement.

El legado de un terruño difícil pero valioso

Maxime tomó el relevo del domaine de Bernard y Marido Bachellier, los últimos viticultores de Aiton. Los viñedos se encuentran en laderas muy empinadas, con inclinaciones que alcanzan hasta el 70%. A pesar de la dificultad, las vides disfrutan de una excelente exposición sur y de un viento constante que mantiene el microclima seco y saludable. El suelo es poco profundo, compuesto por caliza gris y piedras de esquisto degradadas, bajo las cuales brotan numerosos manantiales que aportan frescura y vitalidad a las plantas.

Variedades autóctonas y biodiversidad

El patrimonio ampelográfico de L’Aitonnement es extraordinario y en parte único. Las variedades principales son la Mondeuse Noire, la Jacquère Blanche y la Altesse, típicas de Saboya. A ellas se suman variedades raras y antiguas como Douce Noire, Persan, Joubertin Noir, Blanc de Maurienne, Mondeuse Grise y Blanche, Verdesse, entre muchas otras. Este mosaico de uvas permite a Maxime elaborar vinos complejos, profundos y estrechamente vinculados a su terruño.

Filosofía de elaboración y respeto por la naturaleza

En L’Aitonnement se trabaja con una filosofía basada en el respeto al medio ambiente y la expresión natural de la uva. Maxime utiliza sulfitos de forma moderada y razonada, resultado de observaciones directas sobre la calidad y la capacidad de conservación del vino. El objetivo es crear vinos longevos, finos, sinceros y con fuerte personalidad, pensados para acompañar momentos de convivencia.

Agricultura biológica y viticultura extrema

El trabajo de Maxime es el de un auténtico viticultor heroico. Los viñedos se cultivan en régimen ecológico, siguiendo algunos principios de la biodinámica. La vendimia se realiza manualmente, a pesar de la altísima densidad de plantación que supera las 10.000 plantas por hectárea. Una elección exigente que requiere pasión y esfuerzo, pero que garantiza calidad, autenticidad y un profundo respeto por el terruño de Aiton.