Cuvèe Vertical Dosaggio Zero Casa Caterina

Cuvée Vertical Dosaggio Zero: profundidad, verticalidad y pureza sin concesiones

El Cuvée Vertical Dosaggio Zero de Casa Caterina representa la expresión más pura y vertical del Método Clásico, elaborada según la filosofía radical de la familia Del Bono. Procedente de una cuidadosa selección de uvas Chardonnay cultivadas biodinámicamente en los mejores cru de las colinas de Monticelli Brusati, este espumoso sin dosificación y con una larga crianza sobre lías rinde homenaje a la precisión, a la energía mineral y a la autenticidad del terruño.

En el viñedo: selección extrema y biodinámica coherente

Solo las parcelas más vocadas, trabajadas según principios biodinámicos certificados, se destinan a esta cuvée. Los suelos calizo-arcillosos, las marcadas amplitudes térmicas y los bajos rendimientos por hectárea dan lugar a uvas de gran concentración aromática y acidez vibrante. La vendimia es manual, con una selección estricta de los racimos directamente en el viñedo.

En la bodega: solo tiempo, sin atajos

Tras un prensado delicado, el mosto fermenta espontáneamente en depósitos de acero inoxidable, sin levaduras seleccionadas. La segunda fermentación se realiza en botella según el Método Tradicional, seguida de una crianza sobre lías de más de 48 meses. No se añade azúcar en el degüelle: el vino se presenta en su forma más desnuda y auténtica, expresando con claridad tensión y carácter.

Perfil de cata: verticalidad líquida

A la vista, el Cuvée Vertical Dosaggio Zero muestra un color dorado brillante y una burbuja muy fina y persistente. En nariz, despliega aromas de cítricos confitados, flores blancas, avellana tostada, piedra húmeda y delicadas notas de levadura. En boca es afilado, seco y profundo, con una estructura lineal y una gran persistencia. El final es salino y mineral, con una elegancia austera que deja huella.

Maridajes y servicio

Perfecto con ostras, mariscos crudos, ceviche, tempura de verduras o platos con setas. También armoniza con quesos curados y de cabra. Servir entre 8 y 10 °C.

Ficha técnica

• Variedad: Chardonnay

• Región: Monticelli Brusati, Franciacorta (Lombardía)

• Viticultura: Biodinámica certificada, rendimientos muy bajos, vendimia manual

• Vinificación: Fermentación espontánea en acero, Método Tradicional

• Crianza sobre lías: Más de 48 meses

• Dosificación: Ninguna (Dosaggio Zero)

• Grado alcohólico: 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 8–10 °C

• Maridajes: Ostras, mariscos crudos, ceviche, tempura, setas, quesos curados

Ver todos los productos de Casa Caterina

Casa Caterina: excelencia artesanal en vinos espumosos de método tradicional

En el corazón de Franciacorta, en Monticelli Brusati, se encuentra Casa Caterina, una bodega que encarna una profunda pasión por el Método Tradicional. Fundada en 1984 por los hermanos Aurelio y Emilio Del Bono, esta casa se distingue por sus espumosos artesanales que reflejan el alma del territorio y la dedicación de sus creadores.

Filosofía de producción: autenticidad y respeto por la naturaleza

Casa Caterina adopta un enfoque de producción basado en la autenticidad y el respeto por el entorno. Las uvas, cultivadas con métodos tradicionales, fermentan espontáneamente gracias a levaduras indígenas presentes de forma natural en las pieles. Este proceso confiere a los vinos aromas y sabores únicos, ofreciendo una expresión fiel del terruño y de la filosofía de sus elaboradores.

Los vinos: elegancia y complejidad

Entre sus etiquetas más representativas destaca el Cuvée 60 Blanc, que resume la esencia de la bodega. Elaborado con uvas Chardonnay cuidadosamente seleccionadas, este espumoso se distingue por su elegancia y sofisticación, fruto de una larga crianza sobre lías. El resultado es un vino que expresa en cada etapa el carácter y la dedicación de los hermanos Del Bono.

Otras creaciones destacadas incluyen el Brut «36», un espumoso que se beneficia de una crianza prolongada sobre lías y no contiene sulfitos añadidos. En nariz ofrece notas de lima, jazmín, cítricos y frutas tropicales, mientras que en boca resulta amplio y versátil, ideal para acompañar aperitivos y primeros platos a base de pescado.

Catas y experiencias

Casa Caterina propone experiencias de cata únicas, permitiendo a los amantes del vino descubrir los tesoros de la bodega en un ambiente auténtico y acogedor. Los eventos organizados en colaboración con restaurantes, enotecas y bares reconocidos ofrecen la oportunidad de disfrutar momentos inolvidables en torno al Método Tradicional.

Las catas y eventos están disponibles con reserva previa y se pueden solicitar a través de las redes sociales o por correo electrónico. Cada visita está diseñada para ofrecer una experiencia exclusiva y personalizada.

En resumen, Casa Caterina es un referente para los amantes del Método Tradicional, ofreciendo vinos de alta calidad que cuentan la historia, la pasión y el compromiso de una familia dedicada a la excelencia enológica.