Sylvain Fadat creó el Domaine d’Aupilhac en 1989, pero su familia produce vino desde hace al menos cinco generaciones, en aquella época también se producían frutas y verduras.
Desde 1992 la bodega se dedica únicamente a la viticultura, con un enfoque natural y un consenso que ha ido creciendo con los años.
La empresa tiene certificación orgánica y produce vino natural, no filtrado ni clarificado.
